торт прага какой самый вкусный

Названы лучшие бренды торта «Прага»

В лабораторию были отправлены торты брендов: «У Палыча», «Добрынинский», Mirel, AMA, «Господарь», «Клер Дэлис».

Торт «У Палыча» «Прага»

Соответствует требованиям безопасности. Имеет благоприятные органолептические свойства. Жирнокислотный состав жиров, содержащихся в изделии, соответствует молочному жиру с добавлением масла какао. Не обнаружено подсластителей, консервантов. Содержание жира на 26% отн. ниже, содержание углеводов на 21% отн. ниже, а калорийность на 23% отн. ниже, чем указано в маркировке. Сравнительно высокая цена по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Торт «Господарь» «Прага»

Сравнительно низкая цена по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Не обнаружено подсластителей. Плесени выявлены в количестве, достигающем максимально допустимый уровень. Отмечены недостатки по органолептическим показателям: слои выпеченного и отделочного полуфабриката недостаточно ровные, глазурь тусклая, липкая, неравномерно распределённая по поверхности и боковым сторонам отделочных полуфабрикатов, вид изделия неопрятный, оформление нечёткое, с повреждениями при нарезании на отдельные порции, аромат и вкус коньяка и джема отсутствует, хотя коньяк и джем входят в классическую рецептуру торта «Прага». Содержание белка более, чем в 2 раза превышает значение, указанное в маркировке. В составе согласно маркировке и результатам исследования жирнокислотного состава компоненты, содержащие молочный жир, частично заменены на растительные жиры, что не предусмотрено классической рецептурой торта «Прага».

Торт Mirel «Прага»

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Имеет удовлетворительные органолептические свойства. Не обнаружено подсластителей. Отмечен существенный недостаток по органолептическим показателям: аромат и вкус коньяка отсутствует, хотя коньяк указан в маркировке и входит в классическую рецептуру торта «Прага». В составе согласно маркировке и результатам исследования жирнокислотного состава компоненты, содержащие молочный жир, частично заменены на растительные жиры, что не предусмотрено классической рецептурой торта «Прага».

Торт «Добрынинский» «Прага»

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлено существенное превышение по показателю общей обсеменённости мезофильной микрофлорой (в 5 раз).

Торт АМА «Прага»

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружен золотистый стафилококк – показатель несоблюдения требований личной гигиены персоналом или(и) несоответствия используемого сырья требованиям безопасности. Недостоверна информация о составе в маркировке: обнаружен консервант бензойная кислота или бензоат (в действующей концентрации), не указанный в составе.

Торт «Клер Дэлис» «Прага»

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлено превышение по содержанию дрожжей. Глазурь торта (по жирнокислотному составу жира) не является указанным в маркировке шоколадом, представляет собой кондитерскую глазурь и не соответствует заявленному составу: вместо масла какао с добавлением молочного жира представляет собой смесь растительных жиров с высоким содержанием лауриновой кислоты (кокосовое или пальмоядровое масло) и жидкого растительного масла с высоким содержанием линолевой кислоты (напр., подсолнечного). Корпус торта по жирнокислотному составу жира не соответствует указанному в маркировке составу: вместо масла какао или смеси масла какао и молочного жира (согласно маркировке) используется смесь растительного жира с высоким содержанием пальмитиновой и олеиновой кислоты (пальмовое масло) и жидкого растительного масла с высоким содержанием линолевой кислоты (напр., подсолнечного). Объективных признаков присутствия в составе указанных в маркировке молочных продуктов (масло сливочное, молоко цельное сгущенное с сахаром, сливки) нет. Вместо них используется обезжиренное молоко или молочная сыворотка.

По результатам экспертизы образцы «Добрынинский», AMA, «Клер Дэлис» добавлены в «Чёрный список» Росконтроля. Торты «У Палыча», Mirel, «Господарь» могут быть рекомендованы к покупке.

Источник

Торт Прага: Евы, подскажите пожалуйста

У нее в рецепте нашла по крайней мере две ошибки при белом просмотре: смазала все коржи и крем назвала Пражский, а он шалот.
Смазывать нужно не все коржи, а только снаружи! И никакой не жидкой массой, не дай бог коржи пропитаются и будут мокрыми, они должны быть сухими! А смазывать так, цитирую Ирину

Дьявол в деталях и любое, даже такое малейшее отклонение, сильно меняет изначальный, строго выверенный и сбалансированный вкус! Так же, к примеру, как отсутствие у Птичьего молока втрого коржа и правильной глазури сверху, (которая при разрезании ножом ломается, а не тянется как кусок овна), а и не то дер*мо, которым покрывают 100% производителей сейчас, даже в частных дорогих кондитерских.

Слушайте, ну у Вас такой же интернет, как и у меня ) при желании все можно найти, но раз Вы не знаете где, то держите ) первый попавшийся, «сметанный с персиками», информация с их сайта

Вот что в комментах у Чадейки нарыла
Владимир Михайлович Гуральник, который придумал «Птичье молоко», не является создателем торта «Прага». В 1955 году, когда появился этот торт, он был лишь учеником, а рецептуру сделали приехавшие в ресторан Чехословацкие кондитеры.

А вот «Птичье молоко» 1978 года, да, полностью его изобретение. Он, кстати, даже попросил патент, но ему отказали. С забавной аргументацией. Мол, «прецедентов не было, это же не станок». Дали только авторское свидетельство и премию в 100 рублей. Награды нашли кондитера уже в постсоветское

Отвечает историк кулинарии, писатель Павел Сюткин:

— В 1955 году в Москве на Арбате вновь открылся ресторан «Прага». Он работал там и до революции, и в 20-е годы, но потом с 1933 года в нем была организована служебная столовая НКВД. В своем новом облике ресторан был ориентирован главным образом на чешскую кулинарию. Ведь Чехословакия к тому времени превратилась в нашего ближайшего союзника по Организации Варшавского договора.

Для изучения кулинарного опыта регулярно организовывались взаимные поездки советских и чешских поваров. Именно с этим и связана история возникновения известного торта. Видимо, в ходе одного из приездов чешских коллег и возник прототип торта «Прага». По сути дела, это несколько упрощенный и доработанный вариант австрийского торта «Захер». Здесь же позднее был налажен выпуск не менее популярного «Вацлавского» торта.

Рецепт «Праги» разрабатывался при непосредственном участии начальника кондитерского цеха ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника, который является автором более чем 30 оригинальных тортов и пирожных, в том числе торта «Птичье молоко».

Источник

Торт Прага: самый вкусный рецепт

Торт Прага — потрясающий шоколадный вкус, нежные пропитанные бисквитные коржи и хрустящая глазурь. Торт достаточно прост в приготовлении, но классическое звучание какао, шоколада и сгущенного молока любят и знают уже не одно поколение.

Именно по предложенным рецептам пекли торт Прага наши бабушки и мамы. А теперь мы готовим для дорогих людей, дарим вкус детства и дома. Процесс приготовления десерта состоит из нескольких этапов: выпечка коржей, взбивание крема, сборка и украшение шоколадного торта.

Рецепт торт Прага по ГОСТу

Классический торт Прага состоит из трех коржей и двух слоев крема. Бока и верхний корж обрабатывают джемом или повидлом и заливают глазурью. Ниже приведены ингредиенты из расчета на форму для выпечки диаметром 24 см. Но можно взять форму меньшим диаметром, в таком случае торт получится выше.

Прагу лучше начать готовить за пару дней до предполагаемого торжества, так как бисквит после выпечки должен отлежаться 12 часов. Это необходимо для того, чтобы при разрезании корж не крошился и не распадался. Есть быстрый способ проверить правильно приготовлен корж – удачный бисквит при нажатии будет немного пружинить. Следует учитывать, что время понадобиться для пропитывания уже готового праздничного десерта.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Для теста:

Для крема:

Для шоколадной глазури:

Перейдем к поэтапному приготовлению теста для коржей:

Займемся кремом:

Приготовим глазурь:

Перейдем к сборке торта Прага:

Готовый торт Прага должен пропитаться, для этого потребуется около 12 часов. Поэтому достаточно на ночь оставить шоколадный торт в холодильнике.

Рецепт торта Прага на сметане

Торт Прага на сметане — ещё одна вариация приготовления шоколадного десерта, которая заслуживает детального рассмотрения. В данном рецепте коржи получаются плотные, но пористые. Их дополнительно пропитывают сиропом. Сгущённое молоко добавляется как в тесто, так и является основным ингредиентом для крема. Заливается торт не глазурью, а шоколадной помадкой, которая готовится очень просто.

Для теста понадобится:

Для крема:

Для шоколадной помадки:

Для пропитки коржей:

Перейдем к приготовлению:

Для украшения шоколадного торта используют разные вариации. Украшают ореховой крошкой, небольшими безе, вишней, кремом с помощью кулинарного шприца (мешка).

Несмотря на то, что настаивается торт Прага в холодильнике, перед подачей рекомендуется заблаговременно (за пару часов) достать десерт. При комнатной температуре крем немного подтает и станет необыкновенно нежный.

Бытует мнение, что откусив кусочек такого простого, но в то же время изысканного торта, невольно переносишься на улицы старинного города Праги. Так ли это? Можно легко проверить, приготовив торт Прага в домашних условиях.

История создания торта Прага

Вокруг истории появления торта Прага, ходит немало легенд. Ошибочно мнение, что торт назван в честь одноименного города, столицы Чехии. Некоторые считают, что торт Прага является прототипом чешского торта Захер, однако сравнение очень неоднозначно. В состав чешского торта Захер входит 4 вида крема, а также используется для пропитки дорогой алкоголь.

Достоверно точно известно, что создателем этого кулинарного шедевра стал известный советский кондитер Гуральник Владимир. А свое громкое название десерт получил в честь ресторана, где творил мастер. Позже, рецепт разлетелся по советскому пространству. Торт приобрел популярность, его готовили как в кондитерских цехах, так и выпекали в домашних условиях. Даже во времена дефицита, именно этот торт украшал праздничные стол во многих домах.

Источник

Торт «Прага» классический.

Хочу показать вам классический рецепт торта «Прага», я его делаю по рецептуре 1975 года, так как сам 75 года выпуска 🙂 Хотел написать, что он по госту, но нет, есть у меня не значительные отклонения. Он прост в приготовлении и неизменно вкусен, а вкус, я думаю, вам всем прекрасно знаком 🙂 Прошу обратить внимание, что к торту, который подавался в ресторане «Прага», он имеет отдаленное отношение. Там использовались хитрые ликеры-бальзамы, четыре вида крема и т.д.

Для начала возьмем рецептуру и посмотрим, как и из чего он состоит. Я ее взял из первого тома сборника рецептур «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты 1978г», если кому интересно, то ее можно и скачать вот тут www.drive2.ru/c/516684704221495763/ Рецепт там под номером 69 на странице 290.

Ну вот, теперь мы знаем из, чего он состоит, а состоит он из бисквита «Прага» №14, крема «Пражский» и глазури-помады №101. Отступление от рецептуры у меня именно в глазури. Я использую не компоненты шоколада, а готовый шоколад, так проще и не влияет на вкус, имхо конечно.
Количество всех ингредиентов у меня пересчитано на форму размером 18 см.
Ну, приступим, для начала изготовим бисквит 🙂

Нам потребуется вот такой простой набор продуктов:

1. Мука – 116гр.
2. Сахар – 151гр.
3. Масло сл – 38гр.
4. Какао – 23гр.
5. Яйцо – 335гр. 6 штук.

Для начала застелем дно нашей формы пергаментом (бумага для выпечки) и отложим ее в сторону.

Теперь все отмерим и отвесим, для бисквита. Сахар сразу разделим на две равных части, одна пойдет в белки, а другая в желтки…

Муку смешиваем с какао…

Отделяем желтки от белков…

Взбиваем желтки с сахаром…

Взбиваем очень тщательно, вот до такого пышного и светло состояния…

Теперь белки. Сахар вводим за два раза. Первый раз, когда они полностью побелеют…

Второй раз, когда они начнут подходить к «мягким пикам»…

Пока белки взбиваются, мы намажем форму сливочным маслом…

Белки взбиваем очень тщательно, до «твердых пиков». Вот до такого состояния.

Еще раз подчеркну – Размешиваем аккуратно и тщательно…

Теперь вводим муку с какао…

В самом конце вводим масло сливочное, растопленное и охлажденное до комнатной температуры… Быстро размешиваем. Масло сильно «воздушность» убивает…

И шустро перекладываем в форму для выпекания…

Отправляем форму в разогретую до 200гр. духовку и выпекаем ровно 30 минут.
Готовность теста проверяем «на спичку». Тут главное не передержать его.

По прошествии 30 минут вынимаем из духовки, даем остыть 20-30 минут, и снимаем форму. В итоге получается вот такая прелесть 🙂

Заворачиваем в пленку или накрываем пакетом и оставляем минимум на 8 часов. Я с вечера делаю, что б ночь выстоялся…

Выстоявшийся бисквит разрезаем на 3 равных по толщине шайбы, кожа 🙂

Теперь займемся кремом «Пражский».
Нам потребуется следующее:

1. Масло сл. – 199гр.
2. Какао – 9.3гр.
3. Желтки – 21гр.
4. Вода – 21гр.
5. Сгущенка – 120гр.
6. Ванилин – 1.5гр.

Все отмериваем и взвешиваем. Так же подготавливаем все для водяной бани, в моем случае кружка, проставка, стакан.

Собираем водяную баню…

Теперь смешиваем желток с водой, тщательно размешиваем и вводим сгущенное молоко…

Отправляем, сею заварную основу на водяную баню и увариваем до густоты средней сметаны. По времени, примерно, 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать 🙂

Потом остужаем до прохладного состояния…

Далее тщательно взбиваем сливочное масло, и в два захода вводим заварной компонент.

В самом конце вводим какао.

И ванилин, на данный объем как раз идет один 1.5 граммовый пакетик.

И опять хорошенько вымешиваем. Все, крем «Пражский» готов.

Теперь приступим к самому приятному, к сборке торта 🙂

По рецепту «Прага» не пропитывается, но я люблю с пропиткой, мне так вкусней. По сему беру пропитку и с помощью пульверизатора пропитываю каждый корж.
Пропитка состоит, из:

1. Сахар — 100 гр.
2. Вода — 115 гр.
3. Коньяк – 80гр.

Готовится очень просто – Соединить воду с сахаром, прокипятить 5 минут. Охладить, ввести коньяк. В общем, используйте любую, которая нравится вам 🙂

Пропитали… Для этого вот такой девайс очень удобно использовать 🙂

Выкладываем половину крема.

Накрываем вторым коржом…

Выкладываем вторую половину крема и опять разравниваем.

Накрываем третьим коржом. Забыл написать, перед тем как, разрезать бисквит на коржи, мы срезаем с него верхнюю корочку, она отлично с чаем идет 🙂

Теперь берем абрикосовый джем или варение, ситечко и ложку.

Протираем джем на верхний корж. Протирка нужна, что б было без комочков.

И тонким слоем размазываем, вот так…

Теперь займемся глазурью, нам потребуется:

1. Шоколад черный – 100гр.
2. Масло сл. – 100гр.

Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане и хорошенько размешиваем. В процессе следим, что б не нагревалось выше 55 гр. По сему не лейте в баню крутой кипяток. Достаточно градусов 50…

Теперь аккуратненько обливаем наш торт глазурью.

Разравниваем лопаткой, уделяя особое внимание боковинам.

Отправляем в холодильник минут на 40, что б глазурь застыла и украшаем кто как хочет 🙂 Украшаем охлажденный!

Снимаем торт с рабочей подложки и укладываем его на парадную подложку, в моем случае просто на тарелку. Вот и все, торт «Прага» готов. Но не до конца еще, его надо подержать в холодильнике несколько часов. Я на ночь оставляю.

Источник

Торт Прага

Добрались мои руки до торта Прага. Готовя торты на заказ, я сама придумывала рецепты. У меня в мыслях не было идеи, чтобы готовить по классическим рецептам. Благодаря ученикам Базового курса рецепты классических тортов появляются в кондитерском блоге. Я рада поделиться с Вами хорошим рецептом.

Я выпекала бисквит в кольце 16 см, начинку замораживала в кольцах 14 см. Прослойки начинки и крема достаточно высокие. Итоговый вес торта с декором составил 1.5 кг.

Шоколадный бисквит

Бисквит будет классическим. Вам понадобятся мука, какао, разрыхлитель, соль, яйца, сахар, сливочное масло.

Смешиваем сухие ингредиенты (мука, какао, разрыхлитель и соль) и перемешиваем до однородности. Если какао с комочками, просейте через сито.

Яйца разделяем на желтки и белки. Белки взбиваем в пену в высоком стакане. Посмотрите какими объемными стали белки после взбивания. Половину сахара введите в белковую пену и еще взбейте. Меренга станет более блестящий и гладкой.

Меренга получится вот такой: объемной, но не очень стабильной (так как сахара мало).

Желтки с оставшимся сахаром тоже взбиваем в пену. Они посветлеют, увеличатся в объеме.

В желтки добавляем смесь из сухих ингредиентов и перемешиваем миксером на низкой скорости. Можно добавить немного белков, чтобы сделать смесь более жидкой. Вмешайте всю муку, а затем добавьте белки и размешайте лопаткой.

Сразу после того, как вмешали масло, переливайте тесто в кольцо (16 см в диаметре) и ставьте в духовку выпекаться. Выпекаем при 180 С около 45 минут.

Готовый бисквит оставляем остывать в кольце. Если достанете теплым, тогда бисквит сожмется. Не торопимся. После остывания прорежьте ножом бисквит (сам он не выйдет из формы), заверните в пищевую пленку или уберите в мешок, плотно завязав. Уберите в холодильник на 5 часов или на ночь.

Разрежьте бисквит на три коржа толщиной 1.5 см.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

Абрикосовая начинка

Для начинки понадобятся абрикосы, сахар, цедра апельсина, кардамон, листовой желатин. Цедра и кардамон уводят нас от классического рецепта, при этом добавляют яркости невыразительным абрикосам. Также вкус абрикосов полнее раскрывается, если их приготовить. Вкус сырого абрикоса невыразителен, но подогрев его, он превратится в совершенно другой яркий фрукт.

Важно использовать спелые абрикосы. Идеально подойдут мягкие плоды. Полузрелые фрукты не добавят вкуса, начинка получится слишком плотной.

Замочите листовой желатин в холодной воде. Уберите в сторону. Треть абрикосов нарежьте мелкими кубиками. А оставшиеся абрикосы пюрируйте.

Пюре и кусочки абрикосов, цедру, кардамон, сахар соедините в сотейнике. Варите на среднем огне, постоянно помешивая. Когда пюре закипит, выключайте и добавляйте желатин.

Размешайте желатин, удалите семена кардамона. Разлейте начинку по формам и заморозьте.

Я выпекала коржи диаметром 16 см, начинку залила в кольца 14 см. Торт состоит из трех коржей, поэтому внутри две прослойки начинки.

Взбитый ганаш

В качестве крема для торта Прага будем делать взбитый ганаш. Нам понадобятся: темный шоколад (54 % какао продуктов, у меня callebaut 811), сливки 33-35 %, сливочное масло и цедра апельсина (это необязательный ингредиент).

Ганаш готовится просто. Идеально нагреть сливки до 50 С, но можно довести до кипения. Я довела до кипения, так как отвлеклась. Вылить сливки на шоколад. Если будете использовать цедру, как и я, тогда добавляйте цедру в сливки, от нагрева цедра отдаст свой аромат.

Пробить смесь блендером в течение пары минут. Чем больше пробиваем, тем лучше объединяются молекулы воды (из сливок) и молекулы шоколада. В результате получится эмульсия. Затем добавить сливочное масло и еще раз пробить блендером.

На этом этапе можно совершить ошибку, которая испортит ганаш. Успех зависит от того, чтобы сделать стабильную эмульсию. Для этого нужно соблюдать температуры, быстро охладить ганаш (если он оказался горячим), хорошо пробить блендером. Ганаш может расслоиться, если Вы оставите его при комнатной температуре, если будете недостаточно долго пробивать блендером, если ганаш будет горячим. Момент приготовления эмульсии важный, ему стоит уделить особое внимание.

Ганаш, который я делала стоял в холодильнике 12 часов. Посмотрите как изменилась его консистенция. Сразу после приготовления ганаш был жидким, как вода. После ночи в холодильнике стал, как мягкое желе.

Пропитка для бисквита

Перелейте сироп в стакан и теплым распыляйте на бисквит. Нужно распылить весь объем сиропа на бисквиты.

Сборка торта Прага

Перед сборкой торта проверяем, чтобы начинки застыли. Крем перекладываем в кондитерский мешок. Подготавливаем сироп и бисквиты.

Разделите сироп на 3 части и пропитайте первый корж, израсходовав треть сиропа. Будет казаться, что бисквит уже влажный, но это не так. Можете перевернуть бисквит и со второй стороны пропитать. Отсадите крем, сделав бортик.

Уложите начинку на бисквит. Покройте слоем крема. Сверху кладем пропитанный бисквит, начинку и крем. Собираем торт. Не забудьте пропитать третий корж. Обмажьте торт кремом и разровняйте. Я обычно наношу тонкий слой крема по всей поверхности торта (черновое выравнивание), а затем убираю торт в холодильник на несколько часов. За это время торт пропитается, станет стабильнее. Этот торт я собирала утром, а после обеда уже резала. Поэтому я сразу его выровняла и убрала в холодильник.

Вот такой торт получился после сборки и покрытия кремом.

Поэтому вдохновляемся красивым тортом и декором. Мне нравится то, как контрастно и ярко смотрятся голубика и абрикос. Абрикосы редко используются в декоре, они выглядят простыми. Согласитесь, что, если в декор добавить еще яркие элементы, то и абрикосы смотрятся стильно.

Давайте готовить торт вместе. Если будут вопросы, пишите мне. Присылайте фотографии, мне очень интересно увидеть Ваш торт и узнать впечатление о вкусе.

Источник