Как называют капусту в народе

История капусты

История капусты исчисляется со времен Гиппократа, который в свое время уже упоминал о капусте. Значит, капуста уже в то время была известным овощем. Родиной капусты считается Средиземноморье. К тому же, ученые утверждают, что именно здесь, стали выращивать листовую капусту. А вот, из листовой капусты люди вывели кольраби и цветную капусты.

Кочанные формы капусты, начали культивировать древние земледельцы Пиренейского и Апеннинского полуостровов. Поэтому, здесь, до сих пор встречаются в культуре примитивные (первоначальные) формы этого ботанического вида. Кочанные формы, также, произошли от листовой капусты.

В Древнем Риме

В период Древнего Рима, число «прирученных» капуст заметно возросло.

Но, уже в I веке нашего летосчисления, римские овощеводы, использовали не менее восьми видов капусты. Тогда, уже выращивали ветвистую брокколи (разновидность цветной капусты) и, вероятно, кольраби.

Врачи древности утверждали, что «дети, которые ежедневно едят капусту, становятся крепкими, сильными и стойкими к различным заболеваниям».

В Западной Европе

Южные славяне (предки современных болгар, сербов и др.), познакомились с белокочанной капустой в период их расселения на территории между Средиземным, Адриатическим и Черным морями. Таким образом, в VI—VII веках нового летосчисления люди на этих территориях уже знали про белокочанную капусту. И, с этого времени, началась история капусты в Западной Европе.И вот, белокочанная капуста стремительно начала распространяться в этом регионе. Получается, что она получила известность еще в годы раннего средневековья.

И вот, капуста появилась в Закавказье. Куда её завезли греческие и римские поселенцы. Они, тогда осваивали Черноморское побережье Ученые предполагают, что капуста появилась на территории страны еще в VII—V веках до нашей эры.

На Руси

Из Закавказья капуста проникла в Киевскую Русь. Где, к XI—XII векам прочно внедрилась на огороды славян. Предположительно, с этого периода и начинается история капусты на Руси. Далее, она попадает в Московию, где, и в настоящее время имеет огромную популярность.

Из всех форм капусты, наиболее пришлась по вкусу нашим предкам белокочанная капуста. Которая, вскоре стала традиционной и любимой овощной культурой.

По документам на Руси белокочанную капусту возделывали на огородах еще в XI столетии. В «Изборнике» Святослава, составленном в 1076 году, есть специальный раздел, посвященный хранению и использованию белокочанной капусты.

Так же, в «Уставной грамоте» смоленского князя Ростислава Мстиславича, написанной в 1150 году, упоминается «…на горе огород с капустником». К XVI веку капуста стала обычным овощем на Руси.

Это подтверждается записями в своде житейских правил и наставлений XVI столетия «Домострое». Быстрое распространение белокочанной капусты, объясняется тем, что это растение обладает множеством ценных качеств. Оно дает высокий урожай. К тому же, кочаны отличаются лежкостью, позволяющей иметь на столе свежую капусту почти круглый год.

Источник

Весенний урок в начале лета

«Барыня-капуста»

Урок начинается с традиционного обращения к народному календарю. Учитель сообщает, что день сегодня необычный (в народном календаре 6 марта имеет такое красивое название – Тимофей Весновей), и просит детей объяснить, как они понимают это название. Затем объяснения детей сравниваются с пословицами об этом дне.
Тимофей Весновей – уж тепло у дверей.
Весеннее тепло веет – старого греет.
Весновей теплом привечает.
Ученики рассказывают о погоде, отмечают изменения в живой и неживой природе.
Учитель предлагает детям объяснить и проверить примету: «По Тимофею и весна».
Про этот день еще говорят: «Тимофей укажет весенние заботы». Дети рассказывают о заботах земледельцев в начале марта.
Учитель отмечает, что задолго начинаются у земледельцев заботы о будущем урожае, и говорит: «Сегодня мы с вами посеем семена, чтобы вырастить рассаду одного очень известного овоща. Послушайте, как о нем говорится в загадке:

Расселась барыня на грядке,
Одета в шумные шелка.
Мы для нее готовим кадки
И крупной соли полмешка».

Дети отгадывают и беседа движется дальше:
– Как называют капусту в загадке? Почему? Тема нашего урока – «Барыня-капуста».
Сегодня мы с вами узнаем много интересного о ней, убедимся и попробуем доказать, что действительно капусту по праву называют «барыней» среди овощей, и приступим к выращиванию капустной рассады.

Из истории рода капусты

(Название этой части урока появляется на доске):
Капуста – древнейшая овощная культура.
Можно предложить детям вопрос: «Откуда родом капуста?»
Родина капусты – побережье Средиземного моря (можно показать на карте его местоположение относительно нашей страны). Здесь и сегодня можно встретить дикую капусту – многолетнее растение с несъедобными листьями, без кочана. На доске – изображение этого растения.
До наших дней сохранилось немало легенд и поверий о происхождении этого ценного растения. Одна из древнейших легенд рассказывает, будто кочаны выросли из слез фракийского царя, которого наказал Дионис – бог виноделия – за то, что царь отказался признать Диониса божеством. Слезы царя падали на землю, и из выжженных ими отверстий в земле появились невиданные прежде растения, широкие листья которых тут же сворачивались в кочаны, напоминающие человеческую голову. Изумленные и перепуганные насмерть люди бросились врассыпную, в ужасе крича во все горло: «Капитум, капитум!», то есть «голова, голова!»
И здесь наступает очень важный момент урока, задача которого подвести ребенка к удивлению и вопросу: «А как же из дикой капусты, невзрачного растения с маленькими листочками, образовался кочан?»
Инициативу обычно проявляют дети, и кто-то из них задает этот вопрос.
История не оставила нам документальных данных о том, когда капустный лист свернулся в тугой вилок, у которого, как утверждает народная мудрость, «сто одежек и все без застежек». Ученые же считают, что в появлении кочанной капусты из листовой нет никакого чуда. Просто люди заметили, что некоторые листовые формы предрасположены к свертыванию листьев в вилок и что такие листья более сочные и вкусные. Они стали отбирать «свертывающиеся» растения, собирали с них семена и высаживали их. В результате такого отбора и получалась нужное человеку растение – капуста с плотным кочаном.
Учитель предлагает ответить на вопрос: «У одних растений люди едят плод, у других – семена, у третьих – корнеплоды. А что же едят у капусты?»
Отвечая на этот вопрос, дети должны доказать, что весь кочан свернут из листьев.

Капустные родственники

В современном огородничестве насчитывается более 100 видов капусты.
С некоторыми из них дети знакомятся на уроке. Вначале учитель предлагает загадку-описание какого-либо вида, затем несколько учеников делают небольшие сообщения, которые они подготовили заранее по заданию учителя, о цветной капусте, брюссельской, листовой, савойской, пекинской, китайской, кольраби. Ребята коротко рассказывают о родине этих сортов, об особенностях строения и о том, какие части растения человек употребляет в пищу.
Учитель объясняет, что, несмотря на разнообразие, все они – дети одной матери – произошли от древней дикорастущей листовой капусты под целенаправленным воздействием терпеливого отбора и приложенных усилий человека.
Очень важно остановиться на вопросе: «Как человек смог вывести столько видов и зачем?», вместе с детьми восхититься человеческим разумом, наблюдательностью, смекалкой, терпением, трудолюбием, мудростью природы, удивиться их совместному творчеству. Отметить, что в данном случае человек, вмешиваясь, разумно преобразует природу, делая ее богаче и разнообразнее.

Любимая овощная культура

И все-таки из всех капустных пришельцев наиболее пришлась по вкусу нашим предкам белокочанная капуста, которая стала традиционной и любимой овощной культурой.
А ведь родина капусты – берега Средиземного моря. Почему же иностранка прижилась, как своя, не на юге, а у нас, на чужой ей земле?
Подводя итог высказываниям детей, учитель может рассказать о том, что корни подают из земли воду растению, листья ее тратят. В кочане их множество, тесно прижатых друг к другу: «сорок одежек, да все без застежек». За сутки из них улетучивается полведра воды.
На юге, где жарко и сухо, капуста не уродится. Зато привольно ей на русской равнине, где летом и осенью часты дожди. Почему же белокочанная капуста не боится холода? «Сто одежек» помогают ей противостоять холодам.

Русская кухня

Учитель рассказывает о том, как используется капуста в блюдах традиционной русской кухни, удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание.
Народ сложил о капусте немало пословиц, поговорок, загадок.
Дети должны назвать их. Например: «Капуста не пуста, сама летит в уста», «Хлеб да капуста – худого не попустят», «Ешь щи – будет шея бела, голова кудревата».
С белокочанной капустой связаны многие русские народные обычаи, житейские традиции. Одна из связанных с капустой традиций, бытовавшая на Руси, – ее коллективная рубка на началах взаимопомощи. Заготовка капусты на зиму в России шла поздней осенью, когда при первых слабых морозах капустные вилки «свертываются круче» и становятся более твердыми. Рубили ее после 27 сентября, после Воздвижения. В народе говорили: «На Воздвижение первая барыня – капуста».

Капуста-лекарь

В народе говорят: «Капуста – сила, пока она в бочке, беды не будет». Современная наука подтвердила целебные свойства капусты. В ней содержатся витамины: С (больше, чем в лимонах, мандаринах), Р, Е, К, В1, В2, В6, Р, U.
Если лист капусты приложить ко лбу при головной боли, она успокаивается. При ожоге или укусе осы делают компресс из измельченного капустного листа, чтобы уменьшить боль и ускорить заживление.

Затем учитель возвращается к пословице, определившей тему урока. Действительно ли можно сказать, что капуста – барыня?
После краткого обсуждения детям предлагается самим вырастить этот замечательный овощ.
Учитель предлагает проблемный вопрос: откуда взять семена, чтобы на будущий год вырастить новую капусту? Ведь осенью собрали урожай, кочаны порубили, капусту засолили. В пирогах да щах ее съели.
Сначала дети пытаются решить эту проблему сами, высказывая свои предположения, или кто-то из учеников, зная, как получаются семена капусты, рассказывает об этом классу. Если дети в своих рассуждениях и предположениях зашли в тупик, учитель сам объясняет, откуда берутся семена капусты.
Не все кочаны срезали и съели. Некоторые из земли с корнем выкопали и оставили на всю зиму в холодном погребе, но не лежать, а висеть.
Весной высадят эти кочаны опять на гряды. И вот из середины кочана росток пойдет. Поднимется высокий стебель, а на нем новые листья, только мелкие, совсем непохожие на те, из которых кочан свернулся. А потом и цветы расцветут. Не очень красивые – мелкие, желтенькие. Отцветут, а на их месте останутся маленькие стручки. Как называется эта часть растения? – Плод. Созреют стручки и раскроются. Обе половинки в разные стороны отойдут, а там, внутри, перегородочка тоненькая, и на ней мелкие-мелкие зернышки сидят. Это и есть семена капусты.
Можно обратить внимание детей на то, что росток, выросший из кочана, похож на дикого предка капусты.
Учитель вводит понятие «двулетнее растение», объясняя, что капуста – это двулетняя овощная культура, и просит учеников сначала самим попробовать объяснить, почему это так.

Практическая часть

Ребята выясняют, как выращивается капуста и почему она выращивается рассадным способом, а морковь, свеклу, редис сразу сеют в открытый грунт.
Опираясь на уже имеющиеся знания, наблюдения, дети вместе с учителем обсуждают вопрос, что нужно, чтобы вырастить здоровую рассаду.
Учитель сообщает, что дети будут сеять семена ранней скороспелой капусты, и предлагает рассмотреть, описать их по следующим признакам: размер, форма, цвет; какие семена на ощупь; характер их поверхности.
В ходе дальнейшей беседы важно вспомнить, что у всех семян есть зародыши, они живые, но сейчас спят, то есть находятся в состоянии покоя. В этом состоянии им легче переносить неблагоприятные условия.
Необходимо повторить: что нужно, чтобы семена проснулись? (Условия прорастания семян). Для чего нужна вода? Какие нужно брать семена, чтобы вырастить хороший урожай?
Что об этом говорит народная мудрость?
От худого семени не жди доброго племени.
Лучше голодай, а добрым семенем засевай.
Заранее дети вместе с учителем готовили семена и почву к посеву. На уроке целесообразно кратко повторить основные этапы подготовки семян и почвы к посеву, обсудить и технику посева, то есть глубину и частоту. Дети объясняют, почему это важно.
Уплотним почву.
Палочкой сделаем лунки на расстоянии 3–4 см и глубиной 1–2 см.
Будем класть семена и разговаривать с ними, как с друзьями.
Люди сеяли семена капусты и приговаривали:
“Не будь голенаста – будь пузаста;
не будь пустая – будь густая;
не будь стара – будь молода;
не будь мала – будь велика!
Засыплем семена почвой”.
После этого вспомним, что нужно сделать, чтобы сохранить влагу. – Накрыть посев прозрачной пленкой или стеклом и поместить в теплое место.
Затем учитель предлагает детям наблюдать, когда прорастут семена, как они будут развиваться, и фиксировать свои наблюдения в дневнике. Можно попробовать спрогнозировать время всхода семян.

Одна из особенностей предмета «Природа
и труд» – тесное взаимодействие учителей с родителями учеников, включение их в систему экологического образования. Учитывая возрастные
особенности ребенка, необходимо использовать
задания, которые ориентированы на сотрудничество детей и родителей. Одним из таких заданий может стать посев рассады в открытый грунт на домашнем участке и дальнейший уход за ней. Предварительно учитель или кто-то из родителей на совместном собрании детей и взрослых знакомит с биологическими и агротехническими особенностями выращивания капусты. Свои наблюдения за ростом и развитием растений дети фиксируют в специальных дневниках в виде записей, рисунков. Осенью ребята демонстрируют урожай и рассказывают, как ухаживали за растением, с какими трудностями им пришлось столкнуться, делятся впечатлениями..

Ваше мнение

Мы будем благодарны, если Вы найдете время высказать свое мнение о данной статье, свое впечатление от нее. Спасибо.

Источник

Поиск слов по маске и определению

Поиск по ключевому слову

Среди сортов этого овоща есть и «каменная голова», и «сахарная голова», и «голова садовая».

С каким овощем сравнивали небрежно уложенную причёску Брижит Бардо?

Чем является кислица для зайцев, судя по народному названию этого растения?

Именно там находят детей.

Много платьев, много хруста.

Картошку в народе называют вторым хлебом, а что называют третьим хлебом?

«Как одела сто рубах, захрустела на зубах» (загадка).

«Стоит Матрешка на одной ножке, закутана, запутана» (загадка).

Овощ, без которого трудно сделать голубцы.

«Деньги», растущие в огороде.

Овощ, ответственный за демографическую политику.

КАПУСТА

Капуста с кружевными листьями.

Декоративная капуста сорта «Ацефала» весьма напоминает этот цветок.

КАЛЕ

Благодаря этой актрисе вошли в моду причёски «бабетта», «конский хвост» и «кислая капуста».

Блюдо польской и белорусской кухни: тушеная капуста с кусочками свинины, ветчины, сала с добавлением лука, огурцов.

БАРДО

ОЧИТОК

Выдуманная страна, в которой происходит действие романа О.Генри «Короли и капуста».

АНЧУРИЯ

Цветная капуста с итальянским именем.

Садовое растение, известное в народе как «каменная роза» или «заячья капуста».

Традиционное голландское блюдо из картофельное пюре с овощами, такими как капуста кале, морковь, цикорий или квашеной капустой.

Однолетнее травянистое растение рода капуста семейства крестоцветных.

БРАССИКА

Эта капуста из окрестностей итальянской столицы может служить живым примером фрактала.

Цветная капуста в виде логарифмической спирали.

Количество найденных определений : 27

Источник

Как в рационе людей появилась капуста?

Притязания Украины включить борщ в национальный перечень элементов нематериального культурного наследия возмутили половину планеты! Вопрос принадлежности борща обсуждается на всех каналах российского телевидения. В этой статье я подошёл к проблеме совсем издалека. Речь идёт о белокочанной капусте и других компонентах борща.

Где же родилась наша любимая огородная капуста и где её впервые положили в суп? Великий российский и советский учёный-генетик, ботаник, селекционер, географ, общественный деятель, член АН СССР, АН УССР, президент ВАСХНИЛ Николай Иванович Вавилов разработал учение об исходном материале и изложил его в работе «Центры происхождения культурных растений».

В 1920−1930 гг. вместе с сотрудниками осуществил более 60 экспедиций в 54 страны мира по всем обитаемым континентам, кроме Австралии. Он выявил территории (центры) с наибольшим генетическим разнообразием культивируемых растений и их диких сородичей, которые и считают их местом происхождения.

Исследования Вавилова показали, что центром происхождения таких культур, как капуста, свекла, маслина (олива), клевер, чечевица, люпин, лук, горчица, брюква, спаржа, сельдерей, укроп, щавель, тмин, являются страны Средиземноморья, но никак не Украина и не Россия.

Археологические раскопки свидетельствуют о том, что капусту (найдены семена растений) люди стали употреблять в пищу со времён каменного века, а это минимум 4−6 тыс. лет до н. э! То есть гораздо древнее египетской цивилизации.

Известно, что в Древней Иберии (территория Пиренейского полуострова) местные жители употребляли в пищу листовую дикорастущую капусту ориентировочно с 3000 г. до н.э. Иберы называли капусту «ащи» — учёные до сих пор не разгадали загадку этимологии этого названия. Из Древней Иберии капуста попала в Египет, Грецию и Рим.

В Египте капуста была весьма распространённой культурой. В одном из найденных египетских папирусов упоминается о крестьянине, «который встаёт поутру, чтобы полить лук-порей, а ложится поздно ради капусты». Фото: steamcommunity.com

Врачи Древнего Египта приписывали капусте целительные свойства. Они заметили, что она повышает жизненный тонус и благотворно влияет на рост молодого организма. Врачи предписывали включать капусту в детское питание, так как были уверены, что от неё «дети становятся крепкими и здоровыми».

Не отсюда ли выросла сказка для детей, что их находят в капусте? Впрочем, есть и другие версии. Происхождений выражения «нашли ребёнка на грядке с капустой» в русском обществе несколько.

Много детей зачиналось по окончании Рождественского поста — время веселья, долгих зимних ночей и отдыха от огорода, поэтому, соответственно, много деревенских женщин рожало во время уборки капусты. На вопросы старших детей отвечали: нашла в капусте. Также на осенних тяжёлых работах, особенно на уборке капусты, где таскали тяжёлые кочаны, часто случались преждевременные роды прямо на поле.

Другая версия связана с хранением капусты: в погребе она прорастала «детками». Отсюда и готовое объяснение, откуда появился ребёнок — появился в капусте! Фото: Depositphotos

Что касается других стран — у них существуют свои поверья. Им детей приносили аисты, цапли, пеликаны. Аисты связаны с греческой мифологией. Гера из зависти превратила царевну Антигону в аиста, та выхватила своего ребёнка у богини и улетела. Кроме того аисты всегда вили гнёзда вблизи жилища человека, и заботливое родительское поведение птиц хорошо известно. Эта легенда позже прочно закрепилась в Северной Европе.

У финно-угорских народов есть легенда о нахождении детей в колодце. Они верили в волшебную силу воды и воду связывали с женским началом.

Возвращаясь к капусте Египта, надо сказать, что во времена фараона Хеопса (ориентировочно 2551−2526 гг. до н.э.) строители пирамид ели капусту (скорее всего, листовую), а знать Египта лакомилась белокочанной сладкой капустой на десерт. Это позволяет сделать вывод, что капуста пользовалась большой популярностью и ели её все — и рабы, и знать. Редкий случай для Египта, где существовала строгая иерархия общества.

В Древней Греции капуста была одной из самых популярных среди овощных культур. Первое известное по Геродоту упоминание о капусте относится к 884 г. до н. э., когда древнегреческий спартанский законодатель Ликург, разгневавшись на чрезмерное употребление вина, распорядился выкорчевывать все виноградники и засадить их капустой.
Разные сорта капусты огородной в магазине Екатеринбурга, 2020 г.
Фото: IvanA, ru.wikipedia.org

Философ, математик и мистик Пифагор (570−495 гг. до н.э.) на досуге занимался селекцией капусты, а родоначальник медицинской науки Гиппократ (460−356 гг. до н.э.) рекомендовал использовать капусту для укрепления здоровья и лечения головной боли, бессонницы и других различных внутренних заболеваний, особенно несварение желудка.

Древние авторы справедливо указывали на то, что лист капусты заживляет раны, снимает воспаление и останавливает ползучий лишай. Сам Александр Македонский перед сражением подкреплял собственные силы и силы своих воинов именно капустой, а всем известный капитан Кук брал её с собой в кругосветное плавание и тем самым спасал команду судна от изнурительной цинги.

Из Греции капуста попала в Древний Рим, где её полюбили и выращивали различные сорта, от кочанной и листовой до спаржевой брокколи. И само слово «капуста» произошло от древнеримского «капутум» (голова), что подчеркивает своеобразную форму этого овоща. В несколько видоизмененном виде древнеримское название этого овоща сохранилось в современном русском языке как капуста! Фото: Depositphotos

В трактате «Земледелие» древнеримский политический деятель, полководец и писатель Марк Порций Катон Старший (234−149 гг. до н.э.) писал:

Капуста соединяет в себе свойства и пропорции, наиболее содействующие здоровью. Она не позволяет остаться в теле ничему вредному. Если до этого у тебя внутри была какая-нибудь болезнь — она все вылечит, выгонит боль из головы и из глаз.

Удивительная история, связанная с капустой, произошла с Римским императором Диоклетианом — успешным правителем, при котором отмечены наибольшие гонения на христиан. Закончив реформы, в расцвете лет и славы император отказался от власти, уехал в свое имение, где занялся выращиванием капусты. Вывел, кстати, несколько новых сортов, которыми любил похвастаться. И когда к нему во время политических сложностей на родине приехали с просьбой стать снова императором, он отказался, аргументируя: «Если бы видели, какую я капусту вырастил, вы бы не предлагали мне глупостей». Гай Аврелий Валерий Диоклетиан
Фото: G. dallorto, ru.wikipedia.org

Римляне двести лет спустя отмечали праздник капусты 1 мая, который ознаменовал отказ императора от власти!

К началу новой эры капуста появилась в Германии, Австрии, Франции. Позже в Скандинавии, а ещё позднее — в Англии и Шотландии. Капусту ели свежую, её солили, квасили, пили капустные соки, варили супы, делали салаты, пекли пироги.

Во времена греческой и римской колонизации Причерноморья капуста попала и к славянам, которые начали возделывать её в еках.

На землях Киевской Руси первое книжное упоминание о капусте встречается в «Изборниках Святослава», относящихся к 1073−1076 годам. Также летопись сохранила сведения о 1153 годе, когда смоленский князь Ростислав Мстиславович (внук Владимира Мономаха) выделил первому епископу Смоленской епархии Мануилу огород с капустой. Это был дорогой подарок — семена капусты привозили из других стран.

Подробные рекомендации по выращиванию и размножению капусты описаны в «Домострое» — литературном произведении, написанном в России на рубеже еков. А с XVII века у православных появилась даже своя покровительница капусты Арина-рассадница, или, как её ещё называют, Ирина-капустница. Крестьяне высаживают семена капусты в день её поминания — 18 мая.
Н. И. Фешин, «Капустница», 1909 г.
Фото: artchive.ru

Значение капусты в русской кухне огромно. Уже только то, что она главное составляющее национального блюда — щей, говорит о многом. Щи ели все. И именитый, и простой люд. В исторических хрониках можно прочитать, что во время бракосочетания царя Алексея Михайловича с Натальей Нарышкиной на свадебном столе подавали курицу «во щах богатых».

Щи не только ели, но и пили! У Гоголя в «Мёртвых душах» Чичиков ужинает холодной телятиной, а запивает её, наливая из бутылки кислые щи! Из капусты делали очень острый напиток, вроде газированного кваса, который пили после бани и особенно с похмелья.

Далеко не каждый мог приготовить такие кислые щи, требовалось умение, так как при изготовлении напитка от брожения и выделяемых газов разрывало бутылки. Использовали поэтому только бутылки из-под шампанского. Умельца приготовить напиток называли мастером кислых щей!

Подведя итоги, с уверенностью можно сказать, что капусту и другие овощи — свеклу морковь и пр. — принесли странам Причерноморья римские легионеры, в походный паёк которых входили каши, солёное сало, сыр и овощи.

Источник

• ← Как защитить кабель на улице
• Как классно поздороваться в переписке →

КВАШЕНИНА