Как называют подберезовик по другому
Подберезовик: описание, разновидности гриба, где и когда собирают
Народные названия подберезовика. Почему его называют «обабок»?
Но возможна и другая этимология. «Обабиться», по словарю В. Даля, значит, стать мужчине вялым, плаксивым. Подберезовик же по характеру как раз такой и есть: чем старше, тем бесформенней, водянистее, рыхлее. В общем, был в молодости не хуже других грибов, да вдруг обабился.
Молодой подберезовик крепкий, плотный, ни в чем не уступающий подосиновику. По мере же роста, увеличения в размерах обабок начинает размякать, быстро теряет бодрый внешний вид.
Как выглядит подберезовик? Разновидности гриба
Известно 3 основных подвида подберезовика: обыкновенный, розовеющий и болотный. Размеры и окраска шляпок меняются в зависимости от условий произрастания, но всегда неизменно одно: растет он только под березой, хоть в чистом, хоть в смешанном лесу. Все разновидности съедобны.
Подберезовик обыкновенный любит сухие и свежие, но не переувлажненные почвы.
Подберезовик обыкновенный (лат. Leccinum scabrum)
В заболоченных же местах распространен подберезовик болотный: у него беловатая, с зеленым оттенком или чисто белая шляпка. Это самый «некачественный» подвид гриба со слабой, водянистой мякотью.
Подберезовик болотный (Leccinum holopus)
Подберезовик розовеющий, как и его болотный собрат, встречается в заболоченных местах. Шляпка его может быть от темно-серого до черного цвета, иногда со светлыми пятнами.
Подберезовик розовеющий (Leccinum oxydabile)
Ножка у подберезовика стройная, утолщенная у основания, белая или бело-серая, покрыта темными чешуйками под цвет березовой коры. Ее толщина составляет 2-3 см, а длина может достигать 15 см.
Размер шляпки обычно не превышает 15 см. У молодого подберезовика она выпуклая, позднее становится подушковидной. Цвет шляпки, как уже говорилось, может быть разный: белый, желтоватый, серо-бурый, коричневый, иногда почти черный — в зависимости от места произрастания.
Мякоть шляпки белая, не изменяет цвета на изломе у обыкновенного и болотного грибов; у розовеющего подберезовика на изломе она розовеет.
Опасный двойник
Неопытный грибник может спутать обабок с желчным грибом, который еще известен под названиями горчак или белый ложный гриб. Хотя ложный подберезовик и не ядовит, он обладает очень горьким вкусом и попав в блюдо с другими грибами, способен испортить его вкус. Кроме того, употребление горчака в пищу может привести к расстройству пищеварительной системы. Поэтому важно знать, как отличить подберезовик от опасного двойника. А различают их по следующим признакам:
Где и когда собирать подберезовики?
Как ясно из названия гриба, подберезовик связан с березой, образуя с ее корнями устойчивую микоризу везде, где бы она ни росла — от сухих боров на песках до сфагновых болот. Он широко распространен на всей территории России, встречается и в Средней Азии. Растет он даже на островах Врангеля, Шпицбергена и Новой Земли.
Чаще всего подберезовики можно встретить вдоль тропинок и лесных дорог, в молодых лесопосадках, по окраинам полян и опушкам, а также на небольших возвышенностях.
Три разновидности подберезовика немного отличаются друг от друга временем произрастания. Подберезовик обыкновенный растет с июня до конца сентября. Болотный встречается только в сентябре. Розовеющий подвид появляется в августе и частично захватывает сентябрь.
Подберезовики очень быстро растут и быстро стареют. Уже на 6-7 день их шляпки становятся дряблыми, как будто накачанными водой, особенно, если в это время идут дожди. Ножки делаются волокнистыми, твердыми. А в возрасте 10 дней гриб превращается в сочащуюся влагой губку.
Категория, применение подберезовика
Лучше всего собирать подберезовики с размером шляпки 5-6 см. Ножку рекомендуется срезать, чтоб остался пенек не более 2 см от шляпки.
Подберезовик используется в свежем, жареном, сушеном и маринованном виде. При сушке гриб чернеет, а поэтому, как и подосиновик, относится к черным грибам. И тем не менее, многим этот гриб очень нравится.
Подберезовик
Как только не именуют в народе подберёзовики: бабка белая и чёрная, березовик, серый гриб, чёрный гриб, обабок, казарик. Называйте как угодно, главное, чтобы было вкусно!
Подберезовик — общее русское название для нескольких видов грибов из рода Лекцинум или Обабок ( Leccinum ). Место обитания подберезовика — лиственный лес. Подберезовик растет преимущественно в березняках и смешанных лесах, в сырых, заболоченных местах под березами, а также в садах, где есть березы.
У подберезовиков несколько скользкая, неяркая, коричневых оттенков окраска шляпки. Мякоть на срезе не всегда окрашивается. Другие признаки — коричневые чешуйки на ножке, беловатые трубочки. От подосиновиков (которые тоже являются несколькими видами грибов из рода Лекцинум) подберезовики отличаются не только цветом шляпки, но и более тонкой ножкой и менее плотной мякотью шляпки.
В народе подберёзовики называют по-разному: бабка, бабка белая и чёрная, березовик, серый гриб, чёрный гриб, обабок, казарик.
Все подберезовики — съедобные. Ботаники выделяют несколько видов подберёзовика (причём спорят, какой из них действительно вид, а какой — подвид одного из видов):
В кулинарном и вкусовом плане разные виды подберёзовика (как и подосиновика) почти не отличаются друг от друга.
Мякоть подберезовиков очень быстро становится рыхлой, поэтому лучше брать молодые подберезовики и готовить их вместе с другими грибами, так как сами они не обладают выраженным вкусом. Подберёзовик темнеет при любой обработке.
Подберезовики можно жарить и тушить (особенно хорошо они сочетаются со сметаной), можно их замариновать и засолить, из них получается неплохой грибной суп. С подберёзовиками можно приготовить пасту и ризотто.
В разных блюдах подберёзовики хорошо сочетаются с гречкой, перловкой, рисом, картофелем, капустой, морковью, чечевицей, горохом, сладким перцем.
В средней полосе России подберёзовики собирают с июня до октября, но основной сезон начинается с конца июля-начала августа. В отдельных районах их можно встретить до ноября.
Подберёзовики не прячутся в траве, они всегда на виду, их легко собирать в просторных березняках группами и поодиночке. Подберёзовики можно встретить на опушке, на лужайках березовых и смешанных лесов. В смешанном лесу подберезовик держится ближе к берёзе.
Единственный гриб, с котором неопытный грибник может спутать подберёзовик, — жёлчный гриб или в просторечии ложный подберёзовик (Tylopilus felleus). Он похож на обыкновенный — шляпка у него трубчатая снизу, коричневая снаружи, ножка рябая. Он не ядовит, но если попадётся один такой гриб — будет испорчено всё блюдо, потому что он очень горек, и эта горечь усиливается при варке. Первый признак ложного подберёзовика — это розоватый оттенок трубчатой части шляпки. В сомнительных случаях можно коснуться ее языком (ощущение так себе, однако это неопасно). Для точного определения вида конкретного гриба и его принадлежности к съедобным или ядовитым грибам стоит обратиться к специальным справочникам.
Избегайте покупать грибы большого размера. Всё по той же причине — чем старше гриб, тем выше в нем концентрация впитанных токсичных веществ. Да и червяков в молодых подберезовиках, как правило, поменьше.
Не покупайте уже переработанные грибы «с рук»: сушеные, соленые, маринованные и пр. Среди других кусочков могут попасться и бледные поганки, лучше не рисковать.
Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, их нельзя хранить длительное время. Подберёзовки надо перерабатывать в день сбора (или в день покупки).
Основные способы сохранения грибов — сушка, заморозка, соление, маринование (и консервирование в стерилизованных, герметически закрытых стеклянных банках). Из сушёных грибов можно сделать грибной порошок. Также можно из пропущенной через мясорубку и уваренной грибной массы можно приготовить (а потом законсервировать) грибной экстракт.
грибы со сметаной подавать горячими, с картошкой или деревенским хлебом. Вкуснота!
подберезовик
Смотреть что такое «подберезовик» в других словарях:
ПОДБЕРЕЗОВИК — трубчатый гриб порядка агариковых. Шляпка от белой до почти черной, снизу губчатая, серовато бурая. Ножка тонкая, шероховатая. Главным образом в березовых лесах. Съедобен … Большой Энциклопедический словарь
Подберезовик — см. Березовик … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Подберезовик — подберёзовик м. Гриб с бурой шляпкой и белой мякотью, растущий в березовых лесах. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Подберезовик обыкновенный — (см. табл. III) Растет с июня до сентября в смешанных лесах, преимущественно под березами, образуя с ними микоризу (грибокорень). Шляпка до 20 см, полушаровидная, позднее подушковидная, гладкая, разнообразной окраски: серая, серо коричневая,… … Энциклопедия грибника
Подберезовик белый или болотный — (см. табл. III) Растет с июля до сентября, предпочитает сырые, заболоченные места в лесах под березами. Шляпка до 7 см, грязно белая или зеленовато бурая. Мякоть рыхлая, водянистая, слегка зеленоватая, окраски не изменяет. Ножка тонкая, длинная,… … Энциклопедия грибника
Подберезовик розовеющий — (см. табл. III) Встречается в августе сентябре в сырых березовых лесах. Шляпка от 4 до 15 см, волнистая, неровно окрашенная, от темно до серовато коричневой. Мякоть белая, на разрезе розовеющая. Гименофор белый, со временем серо бурый. Ножка до… … Энциклопедия грибника
Подберезовик черный — (см. табл. III) Встречается в августе сентябре в сырых березовых и смешанных лесах. Шляпка от 5 до 9 см, темно бурая или черная. Мякоть белая, на разрезе розовеющая. Гименофор с крупными порами трубочек. Ножка короткая, светлая, с черными мелкими … Энциклопедия грибника
Подберёзовик
Подберёзовик — общее название для группы видов грибов рода Лекцинум (Обабок) (лат. Leccinum ). Отличаются неяркой, коричневых оттенков окраской шляпки, мякоть на срезе не всегда окрашивается. От подосиновиков также отличаются обычно более тонкой ножкой и менее плотной мякотью шляпки.
Все подберёзовики относятся к съедобным грибам и незначительно различаются по пищевым качествам. Грибники не всегда различают их виды, однако для грибной охоты полезно знать экологические особенности разных видов.
Список видов
См. также
Полезное
Смотреть что такое «Подберёзовик» в других словарях:
подберёзовик — подберёзовик, а … Русский орфографический словарь
подберёзовик — подберёзовик … Словарь употребления буквы Ё
подберёзовик — подберёзовик, подберёзовики, подберёзовика, подберёзовиков, подберёзовику, подберёзовикам, подберёзовик, подберёзовики, подберёзовиком, подберёзовиками, подберёзовике, подберёзовиках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А.… … Формы слов
Подберёзовик — Подберёзовик. Подберезовик ПОДБЕРЁЗОВИК, съедобный гриб (семейство болетовые). Шляпка от белой до почти черной, снизу губчатая, серовато бурая. Ножка тонкая, шероховатая. Растет главным образом в березовых лесах. … Иллюстрированный энциклопедический словарь
ПОДБЕРЁЗОВИК — ПОДБЕРЁЗОВИК, а, муж. Съедобный трубчатый гриб с коричневато чёрной шляпкой, берёзовик. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
ПОДБЕРЁЗОВИК — берёзовик (Leccinum scabrum), гриб сем. болетовых. Шляпка диам. 10 15 см, выпуклая, от беловатой до тёмно серой и почти чёрной. Поверхность слегка клейкая, гладкая или слабо опушённая. Гименофор трубчатый, беловатый, у зрелых плодовых тел… … Биологический энциклопедический словарь
подберёзовик — а; м. Съедобный трубчатый гриб с бурой шляпкой, растущий в берёзовых лесах. * * * подберёзовик трубчатый гриб порядка агариковых. Шляпка от белой до почти чёрной, снизу губчатая, серовато бурая. Ножка тонкая, шероховатая. Растёт главным образом в … Энциклопедический словарь
подберёзовик — ПОДБЕРЁЗОВИК, а, м. Спекулянт у валютного магазина «Берёзка». Контаминация с назв. гриба … Словарь русского арго
подберёзовик — ПОДБЕРЁЗОВИК, а, м. Съедобный гриб на плотной ножке с плотными чешуйками, имеющий плоскую мягкую коричнево черную или бурую шляпку и растущий в березовых лесах; Син.: березовик. В березовой роще, недалеко от дома, дед набрал целую корзинку… … Толковый словарь русских существительных
подберёзовик — сущ. Пост. пр.: нариц.; неодуш.; конкр.; м. р.; 2 скл. ЛЗ Съедобный трубчатый гриб с коричневой шляпкой, растущий в берёзовых лесах. Словообразовательный анализ, Морфемный анализ: Для увеличения кликните на картинку Непост. пр.: ед. чис.; Им. п.… … Морфемно-словообразовательный словарь
Приметная закуска на столе: подробное описание грибов подберезовиков
В средней полосе с умеренным климатом повсеместно встречается съедобный лесной гриб подберезовик. Он растет в лиственных и смешанных лесах, зачастую в соседстве с березами.
Встречается около 9 разновидностей гриба: подберезовик обыкновенный, болотный, серый, розовеющий, шахматный, черный и другие менее популярные. Вместе с ними существуют звучные народные названия, все зависит от районов: обабок, березовик, подобабок, бабка, колосовик, черноголовик. Существуют и другие, более редкие названия.
Подберезовики являются представителями рода Лекцинум (Leccinum). Вся группа съедобная и все ее представители одинаково вкусные. Подберезовики и березы образуют симбиоз — так называется совместное взаимовыгодное сожительство (микориза). Гриб помогает березе расщеплять некоторые сложные вещества, а береза подберезовику дает углеводы.
Фото грибов подберезовиков
Где и как собирать грибы
Зрелые подберезовики имеют шляпку, похожую на круглую подушку. Он достигает диаметра 15-18 см, опирается на тонкую ножку толщиной 2-3 см и длиной до 15 см, слегка утолщенную у основания. Молодые представители имеют выпуклую, плотную, мясистую головку. На белой ножке имеются продольно расположенные чешуйки более темного цвета.
Почему в тундре подберезовик иногда называют «надберезовиком»? Удивительно, но гриб там вырастает иногда выше стелющихся карликовых берез.
Найденный гриб свидетельствует о наличии разветвленной грибницы, поэтому стоит внимательно посмотреть в радиусе 3-5 м наличие его «друзей» и «родственников». Через неделю, а именно столько живет подберезовик, на этом месте может быть новая поросль грибов. Не забудьте вновь заглянуть на место сбора.
Данный представитель может расти на болотистых местах, но окраска его бледная, сероватая, мякоть более водянистая. Мякоть не плотная, может иметь зеленоватый оттенок, не темнеет. Болотный подберезовик еще называют белым. Среди мхов в тени, на влажных почвах растет еще один похожий вид — розовеющий подберезовик, у него на изломе его шляпки мякоть становится светло-розовой.
Урожай подберезовиков, как и многих других грибов, зависит от количества влаги в почве. Летние дожди, теплая погода способствуют большому их количеству. В самом начале лета он растет единицами, к середине лета его урожайность увеличивается, а конец лета — самый урожай. В это время обильно появляется подберезовик черный, популяция которого чуть меньше размерами. Данный представитель крепкий, плотный и мясистый. Мякоть на срезе не темнеет.
Съедобные и полезные свойства
Почему подберезовик так популярен в народе? Польза его обусловлена большим количеством легко усваиваемых белков, клетчатки, витаминов. При этом калорийность 100 г грибов около 20 ккал. Он является хорошим абсорбентом — связывает и выводит выводит из организма человека токсины и другие вредные вещества. Подберезовик второй по качеству пищевых свойств после белого гриба, рыжика и груздя.
Подберезовик содержит такие минеральные вещества как (перечислено в порядке уменьшения):
Например, калия в 100 граммах грибов содержится четверть (500 мг) суточной нормы, а фосфора — шестая часть (200 мг). Также он богат витаминами:
Подберезовик содержит в себе полный набор нужных человеку аминокислот и относится к категории полноценного пищевого продукта. По пищевым качествам он близок к мясу, и калорийность его блюд не меньше мясных.
Грибы относят к растительной, постной пище, в периоды православных постов они являются самым питательным и вкусным продуктом, любимым в старое и нынешнее время.
Первичная обработка после сбора
Подберезовик быстро портится, поэтому незамедлительно подлежит обработке. Описание первичной обработки грибов:
В век высоких технологий человек постоянно находится в спешке и использует в пищу сомнительный по полезности фаст-фуд. В то же время существуют полезные и изысканные деликатесы из грибов, в том числе и из подберезовика, на любой повседневный или торжественный случай.
Подберезовик — полноценный по качеству продукт, деликатес, способный украсить своим видом и вкусом любой стол: постный, на каждый день и по праздничному поводу!