Как засолить чебаков для сушки
Как солить чебака в домашних условиях
Как засолить и приготовить вяленого чебака
Сегодня речь пойдет о рыбе верхоплавке, о так называемом чебаке. В нашей Самарской области чебак до особо крупных размеров не вырастает, а клюет и ловится особенно хорошо в мае и в сентябре.
Рыба очень активна и держится возле самой поверхности водоема. При ловли хорошо применять поплавочную удочку с минимально выставленной глубиной. И так, на что ловить чебака. Любит рыба чебак светлые, вернее белые наживки и также предпочитает и червя. К белым относятся как тесто, так и опарыш. Я предпочитаю ловить чебака на опарыш с минимальный размером крючка на леске.
Этой рыбке трудно сбить его с крючка и тем самым можно на одну личинку выловить несколько штук. Раньше обычно за небольшой промежуток времени я вылавливал до 3-х килограммов такой рыбки, а в этом году попадается только одна мелочь. И того за раз я наловил всего 1,25 кг чебака. Так, как эта рыба не балует своими размерами, то её лучше засолить и приготовить из неё вяленого чебака.
Для приготовления соленого, вяленого чебака понадобится:
Рыба чебак 1,25 килограмма, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки соли, 2 лавровых листа, 6 гвоздик, перец горошком 20 штук, 1 стручок горького перца и 0,6 литра воды.
Для того чтобы засолить чебака в первую очередь надо подготовить рыбу, то есть, промыть её в проточной воде и приготовить рассол из специй, соли, сахара и воды.
Как это сделать. Поставить на плиту кастрюлю c 0,6 литра воды, положить в неё 2 лавровых листа, один стручок горького перца, перец черный горошком 20 штук, 6 гвоздик, и довести рассол до кипения. После чего рассол остудить. Подготовленную рыбу залить проваренным, остуженным рассолом, перемешать и поместить в холодильник для просаливания на 4 дня.
Спустя 4 дня рыбу надо нанизать на крючки, после чего развесить для просушки на прутках в проветриваемом помещении, таком, как балкон например.
По мере просушивания чебаки будут готовы к употреблению. Если нет возможности наловить или купить чебака, то без проблем можно заменить её обыкновенной мойвой. Посмотрите как я подобным способом солю и делаю вяленую мойву к пиву.
А если кто не любит вяленую рыбу, то можно не прибегая к сушке приготовить мойву пряного посола и кушать её как селедку, но с чебаком так не проходит, уж больно ощущаются реберные кости, которых у мойвы и не заметишь. На сегодня всё. Приятного всем аппетита и до скорых встреч на сайте Рецепты Приготовления.рф!
На десерт можно посмеяться посмотрев японский розыгрыш с динозавром.
Как засолить рыбу правильно и вкусно
Правильно засоленная рыба, в вяленом виде, имеет привлекательный внешний вид без признаков “ржавчины” и выступивших кристаллов соли. Обладает приятным, типичным для вяленой рыбы, запахом. Мясо, даже чуть подвяленной рыбы, должно быть плотным и упругим.
При всем этом, рыба должна быть еще и безопасной для употребления. Если рыба не проходила контроль на отсутствие паразитов, ее следует обезвредить.
Первым и важным условием качественного посола рыбы, является ее максимальная свежесть в сыром виде.
Процесс приготовления солено-вяленой рыбы состоит из нескольких основных этапов:
Рассмотрим способ “мокрого” посола рыбы, так как он чаще всего используется в городских условиях.
Засолка в рассоле
Перед засолкой, крупную рыбу рекомендуется разделывать на пласт, полупласт или потрошить. У прудовой рыбы нужно удалить жабры.
Некрупную рыбу можно не потрошить и не разделывать.
Для засолки нужно подготовить емкость, в которую будет укладываться рыба. Подойдет пластиковый контейнер или эмалированная посуда.
На 10 кг сырой рыбы, потребуется 1 кг соли без каких-либо примесей и посторонних запахов.
Засоленная рыба убирается в холодильник. Через несколько часов, рыба начнет выделять сок, которым полностью покроется. Крышка и груз на ней, должны не давать рыбе всплывать.
Время просаливания зависит от размера рыбы. Однако, когда рыба уже просолилась, не означает что она стала безопасной.
Безопасный посол
Чтобы возможные паразиты погибли и рыба стала безопасной, следует придерживаться следующей продолжительности посола (для рыбы или кусков весом до двух килограмм):
Без каких-либо последствий для качества рыбы, она может находиться в холодном рассоле 1-3 месяцев.
Обезвредить рыбу можно и с помощью замораживания:
Вымачивание
После просолки рыбы, ее нужно обязательно вымочить. Если этого не сделать, мясо рыбы будет сильно пересоленным, на поверхности выступят кристаллы соли, а жир быстро прогоркнет.
Рыба на отмачивании
Продолжительность отмачивания, также зависит от размера рыбы.
Время отмачивания в проточной или сменяемой воде:
сколько дней солилась рыба, столько часов ее и нужно вымачивать.
Вяление
После вымачивания рыбы, ее нужно промыть, дать стечь лишней воде и вывесить на просушивание.
Подвешивать рыбу можно за голову или хвост (как больше нравится), используя крючки, которые легко делаются из канцелярских скрепок.
Ускорить процесс вяления в комнатных условиях, может домашний вентилятор.
По мере готовности, рыба снимается, заворачивается в бумагу по несколько штук и убирается в холодильник.
Длительно хранить вяленую рыбу, можно в морозильной камере.
Подписывайтесь на
рыболовные тонкости, ставьте
Как солить чебака для вяления — простой способ посола
Жителям Сибири не нужно рассказывать, что такое чебак. Это разновидность плотвы, и отличается она особой плодовитостью. Нет в Сибири ни одного водоема, в котором не было бы чебака. Несмотря на свои относительно небольшие размеры, из чебака можно приготовить множество блюд. Однако, вяленый чебак вне конкуренции. Чтобы вяленый чебак вас не разочаровал, его нужно правильно засолить, а как это сделать, мы сейчас рассмотрим.
Ловить чебака можно круглый год. Весной он идет на нерест и нередко попадаются экземпляры с икрой. Осенью рыба нагуливает жирок перед холодной зимой, и в это время мясо рыбы особенно нежное.
Вне зависимости от времени года нужно помнить, что чебак это речная рыба, и важно ее правильно подготовить, чтобы избежать неприятных болезней.
Солить рыбу для вяления нужно сразу же, в день вылова. Не оставляйте ее лежать в холодильнике, иначе она испортится.
Если рыбка мелкая, потрошить её не нужно. Если у вас экземпляры более 500 гр., лучше избавится от внутренностей. Вспорите брюшко каждой рыбке, и удалите потроха. Икру можно оставить, если она есть. Вымойте чебака снаружи и изнутри, не пропуская ни одной рыбки.
Для засолки чебака используют мокрый способ, он быстрый и менее хлопотный. Солить чебака можно в пластиковом ведре, или в кастрюле из нержавейки. Насыпьте на дно емкости горсть соли и распределите ее равномерно по всему дну посуды. Каждую рыбку нужно натереть солью снаружи и изнутри. Если рыба с икрой, насыпьте в брюшко соли чуть больше.
Уложите рыбу плотно в ёмкость, и засыпьте пустые места солью. Прикройте чебака перевёрнутой тарелкой, и установите сверху гнёт.
В прохладном месте чебак должен просаливаться не менее трёх суток. За это время лишняя жидкость выйдет из рыбы, и она будет просаливаться «в собственном соку», что делает засолку более равномерной.
На четвёртый день чебака можно промывать и отправлять на просушку. Сушеный чебак – это любимая закуска сибирских рыбаков. Нет смысла заготавливать чебака на зиму, ведь сколько его ни заготавливай, всё равно будет мало.
См. видео: КАК ВЯЛИТЬ РЫБУ Вкусно — Плотва, Чебак, Вобла,Елец, Сушёная рыба,закуска к пиву.
Смотрите на видео, как просто и быстро засолить плотву, густеру и другую речную рыбу для сушения:
Как засолить и приготовить вяленого чебака
Сегодня речь пойдет о рыбе верхоплавке, о так называемом чебаке. В нашей Самарской области чебак до особо крупных размеров не вырастает, а клюет и ловится особенно хорошо в мае и в сентябре.
Рыба очень активна и держится возле самой поверхности водоема. При ловли хорошо применять поплавочную удочку с минимально выставленной глубиной. И так, на что ловить чебака. Любит рыба чебак светлые, вернее белые наживки и также предпочитает и червя. К белым относятся как тесто, так и опарыш. Я предпочитаю ловить чебака на опарыш с минимальный размером крючка на леске.
Этой рыбке трудно сбить его с крючка и тем самым можно на одну личинку выловить несколько штук. Раньше обычно за небольшой промежуток времени я вылавливал до 3-х килограммов такой рыбки, а в этом году попадается только одна мелочь. И того за раз я наловил всего 1,25 кг чебака. Так, как эта рыба не балует своими размерами, то её лучше засолить и приготовить из неё вяленого чебака.
Для приготовления соленого, вяленого чебака понадобится:
Рыба чебак 1,25 килограмма, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки соли, 2 лавровых листа, 6 гвоздик, перец горошком 20 штук, 1 стручок горького перца и 0,6 литра воды.
Для того чтобы засолить чебака в первую очередь надо подготовить рыбу, то есть, промыть её в проточной воде и приготовить рассол из специй, соли, сахара и воды.
Как это сделать. Поставить на плиту кастрюлю c 0,6 литра воды, положить в неё 2 лавровых листа, один стручок горького перца, перец черный горошком 20 штук, 6 гвоздик, и довести рассол до кипения. После чего рассол остудить. Подготовленную рыбу залить проваренным, остуженным рассолом, перемешать и поместить в холодильник для просаливания на 4 дня.
Спустя 4 дня рыбу надо нанизать на крючки, после чего развесить для просушки на прутках в проветриваемом помещении, таком, как балкон например.
По мере просушивания чебаки будут готовы к употреблению. Если нет возможности наловить или купить чебака, то без проблем можно заменить её обыкновенной мойвой. Посмотрите как я подобным способом солю и делаю вяленую мойву к пиву.
А если кто не любит вяленую рыбу, то можно не прибегая к сушке приготовить мойву пряного посола и кушать её как селедку, но с чебаком так не проходит, уж больно ощущаются реберные кости, которых у мойвы и не заметишь. На сегодня всё. Приятного всем аппетита и до скорых встреч на сайте Рецепты Приготовления.рф!
На десерт можно посмеяться посмотрев японский розыгрыш с динозавром.
Как завялить чебака в домашних условиях
Наверное, каждый ценитель сушеной рыбы знаком с чебаком. Это подвид широко известной плотвы, и найти различия между ними сможет только эксперт. Немаловажно, что на вкус они очень похожи – сушеный чебак просто шикарен: в меру нежный, жирный и вкусный. Увы, приобрести качественную рыбу в магазинах удается далеко не всегда. А когда получается ее найти, то цена способна отпугнуть многих людей со средней зарплатой. Однако зная, как засолить чебака, с такой задачей легко справится даже человек, никогда не занимавшийся такой работой. Расскажем обо всем процессе, чтобы каждый смог полакомиться сушеной рыбкой и порадовать своих близких.
Выбираем подходящую рыбу
Во многом успех мероприятия зависит от того, насколько хорошую рыбу получится использовать. Разумеется, лучше всего подойдет свежий, недавно пойманный чебак, не подвергавшийся заморозке. Но не все люди увлекаются рыбалкой, поэтому в крайнем случае можно взять и замороженную рыбу из магазина. Чем свежее, тем лучше. Что особенно важно, она не должна подвергаться двойной заморозке – в этом случае структура филе будет повреждена, а это скажется на вкусовых качествах готового продукта.
Лучше всего засолить чебаков среднего размера – сантиметров 18-22. Такая рыба является оптимальной. Если брать более мелкую, то и мякоти в готовой сушеной рыбе будет маловато. К тому же она быстро пересыхает и становится очень твердой. Но и слишком крупная рыба не подходит. Чтобы хорошо просолились спинка и животик, нужно долго держать ее в соли. За это время хвост успеет пересолиться.
Конечно, если имеете дело с замороженной рыбой, ей следует дать оттаять. Оставьте на день в холодильнике или на ночь на столе в подходящей емкости, чтобы талая вода не протекла.
Этапы вяления
Начинаем вялить рыбу: рецепты засолки
Сухой
Рыбу (чаще крупную) укладывают в застеленный тканью деревянный или пластиковый ящик слоями, брюшками вверх. Можно использовать также корзину и даже чистый мешок (джутовый или пластиковый). Важно, чтобы тара имела отверстия, через которые будет вытекать выделяющийся из рыбы сок. Сырье пересыпают солью со всех сторон (особенно тщательно нужно обработать головы). На 10 кг рыбы берут не менее 1,5 кг соли. Емкость накрывают плоской крышкой, ставят гнет (например, трех- или пятилитровую банку с водой) и убирают в прохладное место. На просаливание обычно уходит от 5 до 10 дней.
Тузлучный
Рыбу, плотно уложенную в таз или кастрюлю животиками вверх, послойно пересыпают солью (1 кг на 10 кг сырья) и прижимают гнетом. В данном случае рассол (тузлук), который выделяется из рыбы, остается в емкости. Через 1-2 суток он поднимается выше сырья. После этого тару оставляют в прохладном месте до тех пор, пока рыба не просолится, то есть еще минимум на сутки для мелких и на неделю для крупных экземпляров.
Мокрый
Подготовленную и уложенную в емкость рыбу заливают холодным раствором, приготовленным из соли крупного помола и воды (около 350 г на 1 л). Пригодность рассола можно проверить: свежее яйцо, погруженное в жидкость, должно оставаться на поверхности. Мелкую рыбу выдерживают в растворе соли 2-3 дня, а крупную – около недели. После того, как продукт вынут из рассола, он должен в течение 1-2 часов полежать на воздухе, чтобы соль равномерно «разошлась» по тканям.
«Провесной»
Как вариант мокрого посола используется так называемый провесной. В этом случае мелких рыбок нанизывают на прутья, шнур или леску через глазные отверстия и опускают в рассол так, чтобы они не давили друг на друга. У средних (непотрошеных) экземпляров брюшную полость заранее наполняют крепким раствором соли, закачивая его через ротовое отверстие с помощью шприца, чтобы мякоть просаливалась более надежно и равномерно.
Кроме того, существуют разновидности сухого и тузлучного засолов, при которых к соли, которой пересыпают рыбу, добавляют сахар, укроп или специи (молотый перец, лавровый лист, кориандр и даже корицу). Если вялить рыбу, обработанную такими способами, получатся продукты, которые отличаются особенно изысканным, «пряным» или «балыковым» вкусом.
Готовность рыбы к следующему этапу определяют следующим образом: тушку берут за голову и хвост и растягивают в продольном направлении. У хорошо засолившейся рыбки при этом позвоночник «хрустит», издавая специфический звук. Можно надавить пальцем на спинку рыбы: при правильном засоле на ней останется ямка.
Вымачивание рыбы
Перед тем как вялить рыбу, ее нужно вымочить. Делают это для того, чтобы удалить соль из подкожного слоя мякоти. Если этап пропустить, кожа высохнет неправильно. Поверхность готового продукта в таком случае будет отсыревать, и рыба просто не сможет храниться.
Проще всего вымачивать сырье под краном, одновременно отмывая его от остатков слизи. Промытых рыбок кладут в таз с холодной водой. Если они не тонут, значит, мякоть уже содержит количество соли, оптимальное для вяления. Общий срок промывания и вымачивания не должен превышать 1 часа на каждые сутки предварительного просаливания. Крупную, жирную рыбу не следует непрерывно держать в воде в течение 7-10 часов, чтобы не снизить вкусовые качества окончательного продукта. Через каждые 2-3 часа ее вынимают и выдерживают некоторое время на воздухе, а затем продолжают вымачивание.
Предлагаем вашему вниманию видеосюжет, в котором рыбак рассказывает, как он вымачивает рыбу.
Сушка (при какой температуре вялить рыбу)
Ферментация, которой подвергаются ткани рыбы при вялении, происходит в отсутствие тепловой обработки. Вот почему окончательный этап (сушка просоленного сырья) должен проходить при температуре не выше 18-20 ℃ и постоянной вентиляции. Правильнее всего делать это весной или осенью. В этом случае рыба не перегревается на солнце.
Для защиты от мух, которые могут испортить продукт, используют самые разные средства: рыбу накрывают марлей, опрыскивают уксусом, иногда даже обмазывают смесью уксуса и растительного масла. Бывалые рыбаки вывешивают улов на просушку под вечер. В это время мух почти нет, а за ночь поверхностный слой сырья твердеет, и насекомые уже не могут его повредить.
Можно вялить рыбу и зимой. Знатоки ценят продукт, полученный способом вымораживания влаги. При температурах, близких к 0 ℃, рыба сохнет долго, и вкус ее отличается от того, который характерен для весеннего, летнего и осеннего улова.
В какой емкости лучше солить
Лучше всего для этой цели подходит стеклянная емкость. Стекло не вступает в реакцию, не дает неприятного запаха, точно не выделит вредных веществ. Однако не у всех под рукой есть стеклянная кастрюля или другая емкость подходящего размера. Поэтому можно использовать и эмалированный тазик, ведро, кастрюлю. Главное – следить, чтобы не было сколов эмали: металл после попадания соли начинает довольно активно ржаветь, что приведет к повреждению емкости. Возможно, впоследствии ее придется выбросить.
А вот пластик использовать нежелательно. Некоторые емкости при длительной засолке могут дать характерный запах, который испортит вкусовые качества готовой рыбы.
Процесс засаливания
Теперь переходим непосредственно к тому, как засолить чебака в домашних условиях. В целом для этого не нужно ничего сверхъестественного – только сама рыба и соль. Желательно выбирать самую простую соль – крупную, засолочную, без йода и других добавок. Мелкую, сорта «экстра» использовать нежелательно – из-за нее рыба часто пересаливается.
На килограмм рыбы нужно взять примерно 100 грамм соли – исходя из этого, рассчитывайте оптимальное количество продуктов.
Сам процесс очень прост – с тем, как солить чебака, без труда разберется любой ребенок, не говоря уж про взрослого человека.
Для начала нужно насыпать соль в емкость – довольно тонким слоем, но равномерно. Поверх нее выкладывается рыба – плотно, одна к другой. Поверх нее снова засыпается соль и снова слой рыбы. И так до тех пор, пока не кончится и то, и другое.
Если вы взяли мелкую или среднюю рыбу, то укладывать ее стоит целиком. А вот если в вашем распоряжении только крупный чебак, то придется повозиться подольше – распороть брюхо (чистить, удалять голову и жабры не нужно) и засыпать по щепотке соли внутрь, распределяя по стенкам. Минусом этого варианта является отсутствие икры, которую любят многие ценители. К тому же распоротая рыба будет быстрее пересыхать. Достаточно не уследить буквально полдня, и она будет по твердости напоминать деревяшку.
После этого на рыбу укладывается подходящий диск – лучше всего деревянный, но подойдет и крышка от кастрюли. Осталось только положить небольшой (килограмма 2-3) камень или иной груз. Подойдет и трехлитровая банка воды.
Теперь рыбу нужно оставить на 2 суток в прохладном месте. По истечении этого времени рыба извлекается из емкости. Она даст обильный рассол, который потом нужно будет слить. Ну а чебаки промываются под холодной проточной водой и вывешиваются – об этой процедуре подробнее расскажем чуть позже.
Сами видите – с вопросом, как правильно засолить чебака, разобраться совсем несложно.
Как вялить рыбу в домашних условиях
и
весна
самое подходящее время для вяления рыбы. Осенью рыба набирает жир на зиму, а весной, еще не успевает его полностью употребить. Да и температура окружающей среды в это время года самая благоприятная.
Для вяления или сушки используют, в основном, чистиковые разновидности рыб: вобла, красноперка (осенняя), тарань, сапа, чехонь, тарашка, густера, подлещик, лещ, окунь.
Если разобраться, то вяление
и
сушка
— это один и тот же процесс, только называют его по-разному: вяление – это в промышленности, а сушка – по народному. При вялении и сушке рыбу предварительно солят, а затем высушивают на открытом воздухе или в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
И так, приступим. Вялить (сушить) будем воблу и тарашку. Для вяления (сушки) подходит только свежая рыба, пойманная самостоятельно или приобретенная в рыболоведческом хозяйстве или магазине.
Можно использовать рыбу, которой около суток, но, в таком случае качество засолки с последующей сушкой будет зависеть от температуры, при которой рыба хранилась. Тут есть вероятность того, что она не успеет как следует просолиться и может получиться с «душком». Поэтому лучше не рисковать.
Перед тем, как приступить к засолке, с рыбы смываем речной мусор, грязь, и, по возможности слизь. Я обычно каждую рыбку вымываю руками.
Посуда для засолки годится любая: эмалированная, алюминиевая, из нержавеющей стали. Можно использовать обыкновенное пластмассовое ведро или таз. Но имейте в виду, что при частом использовании рыбный запах из пластмассы плохо выветривается.
При засолке рыбу укладывают слоями и каждый слой пересыпают солью. На дно насыпаем небольшой слой соли и в один ряд укладываем рыбу. Старайтесь крупную рыбу укладывать первой.
Обычно десяток или полтора десятка самой крупной воблы отбирается для жарки. Очень вкусной получается жареная вобла с картошкой.
Теперь этот слой пересыпаем солью.
Сверху укладываем следующий слой рыбы и также пересыпаем солью.
По окончании, посуду с рыбой желательно убрать в прохладное место: это может быть лоджия, балкон, погреб и т.д.
На следующий день рыба даст «сок», тузлук или рассол. Так как в разных регионах его называют по-разному, поэтому здесь я указал все известные названия.
Сверху кладем гнет, чтобы притопить рыбу в образовавшемся рассоле и не давать скапливаться воздуху, образующемуся внутри брюшка. Под давлением груза воздух будет выдавливаться наружу.
В качестве гнета обычно используют камни или кирпичи завернутые в полиэтиленовые пакеты. Если нет камня, можно воспользоваться наполненной водой пяти литровой банкой. Гнет оставляем на двое суток.
По истечении трех суток рыбу проверяем на степень просоленности. У хорошо просоленной рыбы мясо становится твердое
, а спинка
впалая
. А если рыбу взять за голову и слегка потянуть за хвост, то можно услышать и почувствовать хруст позвонков.
Если на Ваш взгляд рыба еще не достаточно просолилась, то есть, у нее нет таких признаков, то ее оставляем солиться еще на одни сутки.
Пока рыба просаливается необходимо из проволоки сделать отрезки длиной по 40 – 50 сантиметров. На них мы будем нанизывать рыбу для сушки. Подойдет обычный монтажный медный или алюминиевый провод в хлорвиниловой изоляции.
По истечении времени засолки рыбу нужно вымыть от соли и вымочить. Вымачивают рыбу так: если она солилась трое суток, значит, ее держат в воде четыре часа, то есть на один час больше.
В большую посуду или ванную набираем холодной воды и туда высыпаем рыбу. Которая всплывет, значит, она просолилась плохо, и сушить ее надо отдельно от всех остальных. Как правило, несколько штук обязательно почему-то не просаливаются.
Теперь важный процесс, от которого зависит, как будет впоследствии выглядеть вяленая рыба, то есть, ее внешний вид
и
вкусовые качества
. Если этот процесс пропустить, то считайте, что Ваш труд и время были потрачены зря.
Необходимо смыть слизь и соль с тела каждой рыбы.
Слизь с солью смывают руками, тряпочкой или губкой. Во время выполнения этой процедуры старайтесь не переусердствовать и не стереть чешую. Я смываю руками.
Время вымачивания рыбы учитывается с того момента, когда ее положили в воду для отмывания от соли и слизи.
Теперь нанизываем рыбу на проволоку, чтобы получились вот такие чалки, как на фото ниже. На каждую проволоку нанизываются тушки одинакового размера, а количество тушек в чалке может варьироваться от 6 до 14 штук – все зависит от размера.
Когда чалки будут готовы, меняем воду, и до конца оставшегося времени оставляем отмачиваться рыбу.
Вывешивать рыбу рекомендуется в вечернее время, когда нет мухи. За ночь она успевает обветриться, и муха будет уже не так страшна.
Также, чтобы защититься от мухи, делают специальные каркасы и обтягивают их марлей или капроновой сеткой, а рыбу помещают вовнутрь.
Время сушки зависит от погодных условий и размера самой рыбы. Начиная где-то с пятого дня, каждый день проверяйте рыбу на готовность. Старайтесь ее не пересушивать, пусть лучше она будет слегка недосушенной, а чтобы определить степень готовности пробуйте рыбу на вкус. Если мясо окажется сыроватым, то оставляйте сушиться еще на сутки.
Хранится рыба в прохладном месте, завернутая в бумагу или бумажный мешок. Для этих целей используют холодильник, погреб или другое прохладное место. У кого есть какие возможности.
И по сложившейся традиции предлагаю Вам посмотреть видеоролик.
Теперь я думаю, что Вам не составит труда самостоятельно вялить или сушить рыбу в домашних условиях. Удачи!
Нужны ли приправы?
Однако не всех гурманов устраивает столь простой метод приготовления сушеного чебака. Некоторым кажется, что есть смысл придать ему более яркий и насыщенный букет. Для этого кроме соли придется использовать другие специи. В целом выбор просто огромен – в любом магазине можно найти десятки приправ, начиная от красного и черного перца и заканчивая кардамоном и имбирем. Использовать можно практически все – в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Для примера приведем один из классических рецептов приготовления пряного, острого сушеного чебака. На один килограмм рыбы кроме соли возьмите:
Все это растолочь в ступке или, если есть возможность, в блендере. Полученную смесь добавьте в отмеренную соль и приступайте к засолке, процедура которой подробно описана выше. Никаких изменений в процесс вносить не нужно.
Вывешиваем рыбу
Лучше всего вывешивать чебака сушиться на улице – на балконе или где-нибудь под навесом, если вы занимаетесь засолкой на даче или в частном доме.
Для этого стоит натянуть шнур или проволоку подходящей длины – именно здесь будет вывешиваться для просушки рыба.
Следующий этап – подготовка крючков. Лучшим материалом для этого станет обычная алюминиевая проволока. Ее можно изогнуть в форме прописной буквы «г» или же заглавной буквы «W» с удлиненной серединой. Первый вариант подойдет, если рыбы не очень много – на один такой крючок насаживается один чебак. Если же рыбы довольно много и приходится экономить место, то удачным решением является второй вариант – на один такой крючок можно насаживать сразу по две рыбки. Минусом является худшая вентиляция, особенно если рыба вывешивается в несколько рядов.
Правильное насаживание – тоже не последнее дело. Ведь недостаточно знать, как вкусно засолить чебака. Нужно еще и иметь представление о правильном просушивании. Насаживать рыбу на крючки нужно глазом, продевая сквозь череп. Через хвост не стоит – в этом случае влага будет стекать вниз, в голову. А она и так сохнет дольше всего. В результате хвост уже пересохнет, а живот останется сырым. При вывешивании хвостом вниз влага распределяется более равномерно, и вы получаете более качественный продукт.
Способы засолки рыбы
Существует два основных способа засолки рыбы для вяления – это «мокрый» и «сухой» посол. Оба способа дают возможность получить одинаково вкусную вяленую рыбу.
Сухой посол чаще используется для приготовления крупной рыбы, а засолка в рассоле, для мелкой и средней по размеру рыбы. Другой особенностью засолки рыбы в рассоле является то, что мясо готовой рыбы получается более нежным.
Для сухого посола потребуется тара с отверстиями или щелями, через которые будет стекать выделяющийся из рыбы сок (деревянный ящик, пластиковая емкость с отверстиями).
Для засолки рыбы в рассоле, подойдет любая емкость с покрытием стойким к воздействию соли (пластик, эмалированная посуда). Алюминиевая тара для засолки рыбы не подойдет, так как ее поверхность будет окисляться и выделять вредные для здоровья примеси.
Вкусный рецепт! Как потушить капусту с фаршем в казане
Любой способ засолки состоит из следующих этапов:
Разберем каждый из этапов подробнее.
Защищаем рыбу от мух
В теплое время года крайне важным является защита рыбы от мух. Крылатые вредители быстро садятся даже на хорошо просоленного чебака, откладывают яйца, и через несколько дней из них выводятся черви.
Самый простой способ защитить рыбу – использовать старый тюль. Наматывать его на чебака не стоит – это ухудшит проветривание и замедлит высыхание. Лучше соорудить небольшой каркас, подходящий по форме, и натянуть на него тюль. Подойдет и простая марля.
Ну а если есть возможность, можно слегка окурить рыбу дымком. Подвесив улов в небольшом помещении (к примеру, в бане), нужно хорошенько задымить его – сжечь в тазу или железном ведре большое количество влажной травы, листьев, сырых опилок, предварительно закрыв дверь. Рыба приобретет приятный желтоватый оттенок и аромат, а мухи точно не сунутся к ней.
Покупка рыбы
Далеко не каждый из нас может похвастаться возможностью собственноручно поймать чебака. Естественно, это не означает, что следует отказаться от его употребления. Сегодня на рынке можно купить практически любую рыбу. Чебака продают специализированные магазины и частные любители рыбалки.
К сожалению, ни тем, ни другим доверять в плане свежести рыбы нельзя.
О том, что рыбку для копчения нужно подбирать именно свежую, и речь можно не заводить. В противном случае велика вероятность порчи продукта еще на стадии ее приготовления.
Существует несколько тривиальных способов определить свежесть речной рыбы. Прежде всего, необходимо ее визуально осмотреть.
Как хранить
Однако недостаточно знать, как засолить чебака для сушки. Очень важно его сохранить от плесени и пересыхания. Если нужно сохранить на неделю-другую, то можно убрать в целлофановый пакет и сунуть в холодильник. Все это время он будет сохранять изначальные свойства, но со временем станет подсыхать.
Если вас интересуют более длительные сроки хранения, то подойдет морозилка. Сложите рыбу в пакет (желательно бумажный) и суньте в морозильную камеру. За полдня до употребления в пищу достаньте ее и дайте оттаять в холодильнике, без пакета. Да, вкусовые качества будут чуть хуже, чем у недавно подсушенной. Зато таким образом хранить рыбу можно месяц, а то и два.