Как засушить леща в духовке
Сушка рыбы в духовке
Рыба является очень важным продуктом питания. В ее состав входят необходимые организму аминокислоты, помогающие выстраивать новые клетки и ткани, минеральные вещества (медь, цинк, магний), жиры, витамины. По кулинарным и пищевым ценностям рыба не уступает мясу, и лучше усваивается организмом.
Учитывая все эти особенности пищевой ценности продукта, стоит обратить внимание на приготовление рыбы и тем более ее долгосрочное хранение с наименьшей потерей витаминов и полезных веществ.
К таким технологиям относятся сушка или вяление рыбы.
Сушить рыбу рекомендуется весной или осенью из определенной жирной рыбы. К таким видам относятся: мойва, тарань, щука, плотва, вобла, лещ, рыбец, корюшка, чехонь, окунь, карп и некоторые другие рыбы. Летом сушить не рекомендуется, потому что многие растительноядные рыбы питаются зеленью, и в процессе сушения или вяления она разлагается, придавая рыбе горький вкус и неприятный запах.
Сама по себе сушка рыбы бывает искусственная и естественная, представляя собой удаление влаги из продукта, остаточная влажность которого в несоленом виде рыбы составляет 12%, а в подсоленном виде около 20% влажности.
Искусственная сушка проходит в специальных коптильных установках. Она подразделяется на горячую (при температуре более 80 градусов) и полугорячую, где температура колеблется от 60 до 70 градусов по Цельсию. Естественная сушка, в свою очередь, проходит под воздействием атмосферного воздуха на любом открытом пространстве, либо в хорошо проветриваемых помещениях с отличной вентиляцией.
Однако обе технологии сушки можно совместить, при том в домашних условиях – это так называемая, сушка рыбы в духовке.
Предварительно рыбу (свежую или охлажденную) необходимо распотрошить и надрезать, чтобы она не спарилась. Мелкую рыбу сушат непотрошеной, так как жир внутренностей рыбы и подкожный жир во время сушки пропитывают мясо, и рыба делается вкуснее. Для дополнительной вентиляции можно вставить спички или зубочистки равномерно по всей поверхности рыбы.
На духовке нужно настроить минимальную температуру, не выше 40 градусов и включить вентилятор конвекции, изначально настроив духовку на режим конвекции, с открытой дверцей духовки. Далее раскладываем рыбку по противням желательно на листы пергамента или фольги, как правило, после вымачивания или среднего засола и ставим в духовку. Самое главное – не забыть оставить дверцу духовки приоткрытой примерно на 5…8 сантиметров. Включаем и оставляем сушить на 5…7 часов.
В результате такой сушки рыбы в духовке она высыхает, но не полностью и требует непродолжительной просушки на свежем воздухе, в помещении с хорошей вентиляцией.
Хранить уже просушенную рыбу можно как в холодильном, так и в морозильном отделении, предварительно обернув чистым листом бумаги и упаковав в полиэтиленовый пакет. В таком виде рыба не пересыхает, а если начинает отсыревать, то можно не на долго вывесить её на просушку. Срок хранения такой рыбы около месяца.
Вяленый подлещик — самая вкусная сушёная рыбка
Процессы сушки и вяления рыбы во многом схожи, практически идентичны.
Отличия вяления от сушки:
При вялении рыбка получается не очень сухой, вкусной и ароматной.
Как правильно вялить подлещика: основные этапы
Как ловить подлещика, обязательно прочтите в статьях нашего сайта. В них описано много секретов.
Перед вялением рыбу промывают, но не чистят! Обязательно сохраняют чешую. Без неё вкус намного хуже. Лучшее время — осень, когда рыбины нагуляют жир, их мясо не пахнет тиной. Весной и зимой тоже допустимо вяление. Летом процесс осложняется высокой температурой, рыба получается безвкусная.
Рецепт вяленого подлещика прост:
Процесс вяления состоит из трёх этапов, которые выполняют в строгой последовательности.
Подробное описание этапов вяления подлещика
Засолка
Подбирают примерно одинаковые по размеру рыбины. Соль перемешивают с сахаром, он придаёт приятную мягкость. Пересыпают рыбу крупной солью, чтобы полностью покрыть тушки. Придавливают гнётом и убирают в прохладное место не менее чем на два дня. Процесс засолки зависит от размера рыбин. Крупных особей просаливают 3-5 дней.
Вымачивание
Тушки необходимо очистить от излишка соли. Сначала рыбу моют под проточной водой. Затем вымачивают не менее трёх часов, регулярно меняя воду каждый час. В последнюю порцию воды (по желанию!) добавляют уксус (на 10 литров воды 100 граммов 9% уксуса), чтобы:
Вымачивать лучше во второй половине дня, чтобы к ночи вывесить на просушку.
Сушка
Вялят подлещика, как и прочую рыбу, в тени, лучше на свежем воздухе. Просушивают в специальных ящиках, сетчатых сушилках, развешенной на леске/проволоке и укрытой марлей. Через три – пять дней лакомство готово. В помещении и при более низкой температуре процесс вяления длится дольше.
Длительность ожидания зависит от вкуса:
Подвешивают рыбу за голову, продевая проволоку через глаза, и за хвост, нанизывая на обычные канцелярские скрепки, — кому как нравится. Сначала вывешивают кучкой, чтобы сок стекал в подставленную ёмкость, затем на расстоянии друг от друга.
Рецепты приготовления вяленого подлещика могут слегка отличаться
Причём, не рецептурой — в ней особо менять нечего. Разве что добавить пряности. Это на любителя. Путём тщательного перебора выясняют, какими пряностями можно сдобрить рыбку. Большинство ценителей вяленого подлещика убеждены: любые пряности ухудшают его вкус!
Рецепт приготовления может отличаться. Особенно процесс засолки. Его проводят разными методами:
1. Сухой («старорусский») способ годится, если рыбины весом более килограмма. Сухой способ также подходит для посола мелкого непотрошеного подлещика. Рыбу солят в ящиках из дерева, с проделанными многочисленными дырами для вытекания сока.
2. Мокрый способ (в естественном рассоле): засолку производят в эмалированной/пластиковой ёмкости. На дно сыплют сантиметровый слой соли. Целые тушки располагают так, чтоб спинка ложилась на брюшко рядом лежащего подлещика. Посыпают солью, чтобы образовалась ровная поверхность. Каждый новый слой рыбы перпендикулярен предыдущей укладке. Сверху кладут гнёт. Излишки выделяющегося сока сливают. У просолившихся тушек твёрдая, чуть впалая спинка.
3. Тузлучный способ подходит для мелочи и маложирных рыбин, которые дают мало сока. Подлещика нанизывают на леску, опускают в тузлук — насыщенный солёный раствор. Выдерживают 2-3 суток. (Проверка тузлука на крепость: в нём плавает яйцо).
Процесс сушки усложняют. Вывешивают рыбины по ночам, днём держат в холодильнике. Через 2-3 ночи каждого подлещика обёртывают бумагой и укладывают на нижнюю полку холодильника. Там она доходит до нужной кондиции ещё 1-2 недели, отдавая бумаге лишнюю влагу. Обёртки меняют по мере их увлажнения, чтобы не появилась плесень. Готовый подлещик получается жирным, очень вкусным.
Как вялить подлещика: важные советы
Рецепт вяленого подлещика кажется чрезмерно простым: посолили, промыли, высушили.
На самом деле рыба всегда получается разной на вкус. Иногда не добирает соли и быстро портится. Иногда получается невкусно пересоленной. Необходимо поэкспериментировать со временем засолки и отмачиванием.
Вяленый подлещик хранится долго в подвешенном состоянии или на полке в холодильнике. Особенно вкусно его есть с солодовым квасом.
Приятного наслаждения вяленым подлещиком!
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Вяленый лещ
Один из самых древних способов хранения рыбы — это ее сушка или завяливание. Лишенная влаги, рыба могла храниться долгое время без порчи и потери вкуса. Сегодня нам совсем не обязательно вялить ее для сохранности, но ведь в этом виде она еще и очень вкусная!
Как завялить леща на рыбалке
На рыбалке иногда просто необходимо сразу переработать улов, чтобы он не испортился. Такое случается, к примеру, в летнюю жару. И выход тогда один: берем рецепт засолки леща в походных условиях и готовим по нему наш улов. Этот способ сушки рыбы носит название волжско-ахтубинского и является самым старым рецептом заготовки.
Пойманных лещей необходимо выпотрошить, хорошенько промыть, после чего разрезать вдоль всего хребта и развернуть «книжкой». Каждую распластанную рыбину обваливаем в соли и подвешиваем на горизонтально натянутую веревку в проветриваемом месте. Не забываем отгонять мух и мошкару от вялящейся рыбы! Сушится лещ таким способом очень быстро, но и вкус у него в итоге не самый лучший.
Потрошенный вяленый лещ в домашних условиях
Спустя два дня сливаем накопившийся рассол-тузлук, рыбу промываем и просушиваем. Следующий шаг — сушка. Вялить леща нужно в прохладном помещении. Идеальное место — это подвал. Чердак или балкон тоже подойдут, если погода стоит прохладная. Недаром, лучшим временем для вяления леща считается осень: рыба уже нагуляла жирок, на улице стоит прохладная температура, и можно спокойно сушить лещей на открытом балконе. Оптимальная температура для вяленого леща — от 0 до +15. Время вяления определяется только на глаз и зависит от доступа воздуха, веса лещей и температуры. В среднем, процесс занимает от недели до двух. Такая рыба в готовом виде имеет янтарный цвет мяса и приятный аромат. После этого вяленый лещ отлично хранится в холодильнике, завернутый в газету или полотно.
Вялим леща без потрошения
Потрошенного леща завялить, без сомнения, проще. Но если в рыбе есть икра, а вы любите, к примеру, вяленый рыбный пузырь, попробуйте высушить леща целиком, с потрохами.
Для этого нужно, чтобы рыба была очень свежей, и прошло не более суток с момента ее поимки. Также нужно сразу после поимки удалить жабры у леща. Рыбу необходимо промыть и опять-таки засолить перед сушкой, причем тоже сразу, как только вытащили из воды. Рецепт засолки леща с потрохами такой же, как и для чищенной рыбы. Только гнет должен быть потяжелее — лучше, если он будет весить ровно вполовину меньше, чем рыба. Через два дня леща промываем и подвешиваем сушиться. Чтобы потроха не придали горечи, нужно придерживаться температурного режима — для непотрошенных лещей он должен быть не выше +10. И обязательно отгоняйте мух (можно сделать сетчатый каркас и обернуть им рыбу.
А в компанию к вяленому лещу не забудьте приготовить еще пару-тройку вкусных рыбных блюд.
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Рецепты приготовления сушеной рыбы: сушка леща и воблы
Рыба всегда была любимым блюдам практически всех народностей нашей планеты. Но этот продукт достаточно быстро начинает портиться. Поэтому люди давно изобрели множество способов сохранить рыбу про запас.
Осталось узнать, как это делать: как правильно вялить рыбу в домашних условиях, засушить и засолить продукт, чтобы он не испортился.
Виды рыбы для сушки
Сушка или вяление — старинный способ сохранить продукты. Чаще всего его применяют к рыбе и мясу. При помощи медленного высушивания в проветриваемом помещении или на свежем воздухе продукт приобретает пикантный вкус. А все ли сорта рыбы можно подвергать подобной обработке?
По мнению мастеров, для сушки лучше использовать такие виды:
Если говорить в общем, то для вяления лучше всего подходят небольшие по размеру особи. Среди рыбаков-профессионалов такая рыба называется малоценной. Но и более крупные «собратья», например, сом, лещ или судак, также может подойти.
Все перечисленные виды пресноводные. Именно их чаще всего и используют для сушки. Но мастера рекомендуют не отказываться и от даров морей. Для этого можно использовать замороженную рыбу. В ход идут и камбала, сельдь, палтус и скумбрия.
Лучше получается вяленая, в которой содержится большое количество жира. Поэтому для сушки лучше брать весенний или зимний улов до наступления нереста. Чтобы получить лучший результат, пойманную рыбу следует засаливать сразу.
В районах севера часто используют методику вяления «по-медвежьи». В этом случае используется сырье уже с душком. Но такой вариант по своей вкусовой специфике может понравиться не каждому.
Основные этапы
Вяление или сушка рыбы, как и любая другая работа, проводится в определенной последовательности:
Но прежде чем приступить к последовательному выполнению всех этапов, рыбу следует подготовить. Ее очищают от слизи и промывают в проточной воде. У крупных экземпляров вынимают внутренности, мелкие можно оставить как есть. При этом счищать чешую не нужно.
Методы засолки рыбы
Вяленая рыба — любимый продукт многих народов. Поэтому существует много методов первоначальной засолки. Именно этот процесс является первым этапом вяления. В зависимости от предпочтений можно применить следующие методы:
При сухом и мокром методе соль используют из расчета 1−1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы. Но тут многое зависит от размеров рыбин. А сколько длится сама засолка? Если речь идет о небольших экземплярах, то для любого метода достаточно выдержать пару дней. Для крупных рыбин времени понадобится больше, до десяти дней.
Чтобы проверить степень готовности, следует обратить внимание на внешний вид. Спина притягивается к хребту, а само мясо становится твердым. Можно слегка потянуть рыбину за голову. Если услышан хруст, то все готово к дальнейшей обработке.
Подготовка к вялению
Когда рыба просолилась достаточно, приступают к следующим этапам. Но это еще не само вяление. В первую очередь необходимо избавиться от лишней соли. Для этого тушки помещают в пресную воду. Этот этап очень важен. Если оставить соль на внешней поверхности, то кожа в период хранения отсыреет и начнет быстро портиться. Вымачивание проводится из расчета один час на каждые сутки засолки. При этом в счет идет и то время, когда рыбу промывают в проточной воде от слизи.
Выбор места для сушки
Далее приступаем к основному занятию — вялению рыбы. Сам процесс может проходить по-разному, в зависимости от имеющихся возможностей и условий:
Применяют и более быстрый способ — использование духовки или электросушилки. В первом случае рыбины укладывают плотно на противень, дополнительно под них можно поместить фольгу. Температуру делают не более 80 градусов и оставляют дверку духовки приоткрытой на 5−7 сантиметров. Сама процедуру продолжается до 8 часов, в зависимости от размеров тушки. Далее, рыбины развешивают на сутки для досушивания.
Если в хозяйстве имеется электросушилка, то готовый продукт можно получить за два дня. Использовать необходимо оборудование с возможностью отключения нагрева. Рыбину помещают внутрь и устанавливают режим на 30 градусов с включенным вентилятором. Через двое суток продукт достаточно хорошего качества готов к употреблению. Стоит помнить, что использование электросушилки не избавит комнату от неприятного запаха.
Можно сушить рыбу зимой. Лучше, чтобы температура воздуха была выше нуля. Поэтому для сушки используют балконы, чердаки и жилые комнаты. Но можно вывешивать и на свежем воздухе. Минусов у такой сушки достаточно много. Во-первых, сам процесс может занять несколько недель. Во-вторых, сушеная рыба по своим вкусовым качествам будет не на высоте.
Рецепты вяления разных видов
Чтобы засолить таранку в домашних условиях или приготовить вяленый деликатес из омуля или другой рыбы, можно воспользоваться стандартными рекомендациями и рецептами. Но для получения более вкусного и качественного продукта к процессу засолки и вяления в каждом конкретном случае нужно подходить по-своему:
Способов вяления много. Важно правильно определить готовность продукта. Если все сделать правильно, то провяленное мясо будет иметь жирный отблеск, станет плотным и эластичным. Готовый продукт просвечивается, кожица должна легко сниматься. Готовая вяленая рыба хранится в деревянных ящиках или корзинах до 10 месяцев.
Как засолить леща
Одна из самых вкусных пресноводных рыб — вяленый или сушёный лещ. Засолка данного вида рыбы является достаточно простым процессом, который не требует много времени, а также затрат.
Соленый лещ в домашних условиях
Совет: Благодаря грузу жидкость из рыбы будет выходить гораздо быстрее, а мясная составляющая станет более упругой и плотной.
На протяжении 7-10 дней рыба будет находиться под оставленным гнётом в прохладном месте. После чего её извлекают и для того, чтобы удалить остатки соли, оставляют на какое-то время в воде.
Для промывки вам понадобится тазик. Нужно обтереть каждую тушку и переложить.
После того как все тушки будут готовы, их необходимо залить холодной водой и оставить на 3 дня. Производить смену воды рекомендуют раз в 12- 14 часов.
Далее тушки необходимо будет высушить. Подвесьте каждую тушку через жаберные отверстия с помощью проволоки в помещении с хорошей вентиляцией или же на улице. И оставьте дома на 14-16 дней.
По истечении этого времени лещ готов к употреблению.
Янедкс.Картинки
Вяление леща
Ингредиенты для вяления:
Пищевая и энергетическая ценность вяленого леща в расчете на 100 грамм:
Количество готовых порций — 12-15.
Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — 8 дней.
Совет: Хранить вяленого леща лучше всего в прохладном месте в мешке из хлопка или льна. В таком случае он будет оставаться свежим на протяжении 5-7 месяцев. Если хотите продлить срок хранения, то натрите рыбу аспирин содержащим порошком.
Горячее копчение леща
Ингредиенты для копчения:
Инструменты для копчения:
Пищевая и энергетическая ценность копченого леща в расчете на 100 грамм:
Количество готовых порций — 12-15.
Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — 6 часов.
Рассольный метод
Ингредиенты для рассольного метода:
Пищевая и энергетическая ценность леща, приготовленного рассольным методом в расчете на 100 грамм:
Количество готовых порций — 12-15.
Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — до 10 дней.
В таком состоянии лещ должен было быть течение 5-7 дней.
Совет: Если хотите ускорить процесс приготовления, то введите рассол непосредственно в тушку с помощью шприца. Таким образом, вы сможете сократить период до 3-4 дней.
По окончании указанного времени, достаньте рыбу и промойте её под проточной водой. Можно оставить на 60-90 минут.
Совет: Такой способ засолки подходит и для порезанных кусочков. Время нахождения в растворе уменьшится до 1-2 суток.
Вяление леща сухим способом в полотенце
Ингредиенты для вяления:
Пищевая и энергетическая ценность леща, приготовленного сухим способом в расчете на 100 грамм:
Количество готовых порций — 8-10.
Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — 21-26 дней.
Процесс приготовления:
Совет: При приготовлении крупной тушки соли жалеть не стоит, лишней точно не будет.
Засол леща для сушки
Ингредиенты для посола:
Пищевая и энергетическая ценность соленого леща в расчете на 100 грамм:
Количество готовых порций — 25.
Время подготовки продуктов — 20 мин. Готовность блюда — до 7 дней.
Вяленый лещ с соевым соусом и мёдом
Пищевая и энергетическая ценность леща с соевым соусом и мёдом в расчёте на 100 грамм:
Количество готовых порций — 10.
Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — от 7 до 8 часов.
Процесс вымачивания леща после засолки:
Совет: Если в квартире жарко или вы готовите в летнее время года, можно добавить несколько кусочков льда.
Морской способ засолки леща
Ингредиенты для засола:
Пищевая и энергетическая ценность соленого леща в расчете на 100 грамм:
Количество готовых порций — 8.
Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — 21-26 дней.
Совет: Если хотите улучшить вкусовые свойства продукта, то можете добавить красный перец, лавовый лист или кориандр.
Вяление леща без потрошения
Пищевая и энергетическая ценность вяленого леща без потрошения на 100 гр:
Количество готовых порций — 10-12.
Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — 3-4 дня.
Пошаговый рецепт:
Совет: Для того чтобы потроха не горчили, нужно соблюдать определённый температурный режим, не больше +10.
Лещ в холодильнике
Ингредиенты для приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность леща из холодильника на 100 гр:
Количество готовых порций — 25.
Время подготовки продуктов — 30 мин. Готовность блюда — до 30 дней.
Сушёный лещ
Пищевая и энергетическая ценность сушёного леща на 100 гр:
Количество готовых порций — 7.
Время подготовки продуктов — 10 мин. Готовность блюда — 7 часов.
Совет: Для получения качественно посушенной будущей закуски, нужно хорошо проветриваемое, тёмное, продуваемая, сухое помещение.
Совет: Вместо электрической или газовой плиты можно использовать электрическую сушилку, а также гриль. При помощи этих приборов за четыре часа удается засушить леща, через 1,5-3 часа получаются сушёные.
Засолка крупного леща
Пищевая и энергетическая ценность соленого леща на 100 гр:
Количество готовых порций — 25.
Время подготовки продуктов — 20 мин. Готовность блюда — 3-4 дня.
Совет: Лучше всего использовать широкую, не очень глубокую эмалированную ёмкость.
Ёмкость нужно поместить в прохладное место, температура которого будет составлять не более 5-10 °C. Подходящее время года — зима. Определить готовность продукта можно по спинке рыбы. Когда рыба полностью готова, она приобретает жёсткость.
После всех проделанных действий рыбу нужно вымочить в холодном растворе в течение 2-3 часов. Данная процедура должна быть проделана 2 раза.
Осуществлять сушку следует в подвешенном состоянии в проветриваемом помещении. Среднестатистически, на этот процесс уходит около недели. Также нужно сделать защитной слой сетки или марли, через который не смогут проникнут мухи и/или другие насекомые. Для того чтобы защита была более надёжной, обработаете марлю специально приготовленным раствором. Вам понадобится 40 г уксуса на литр воды.
Совет: На первые сутки рыба может начать издавать неприятный запах, которые испарится на 2 сутки, когда начнётся процесс просушки.
Благодаря такому способу приготовления, лещ получается не только жирным, но и вкусным.
— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!