температура в винном холодильнике какая

Температура хранения вина в винном шкафу

Какая температура в винном шкафу является правильной?

Оптимальная температура хранения вина в винном шкафу — залог успешного сохранения вкусовых свойств напитка и его букета. Вино окисляется при высокой температуре, сильно меняя свой вкус. Из-за перепадов температуры винная пробка разрушается и бутылка вбирает в себя воздух. Как результат — испорченное вино, медленно но верно превращающееся в уксус.

Хвала прогрессу человечества — мы изобрели винные холодильники, температура хранения вина в которых достаточно гибко настраивается, что позволяет каждый сорт вина и винных напитков расположить в своей климатической зоне. Винный шкаф для дома — это не роскошь, а необходимость для каждого любителя вина: это может быть маленький домашний шкаф для вина или огромный «монстр» на 150 бутылок. Неправильная температура в хранения напитка и проникающие сквозь стеклянную дверцу лучи ультрафиолета наряду с вертикальным расположением бутылок — наиболее вероятные причины порчи напитка.

Итак, нижеследующая таблица отражает оптимальную температуру хранения вина в винном шкафу:

Оптимальная температура вина в винном шкафу:

ТОП-3 доступных винных шкафа

Kitfort KT-2402

Компактный при своей вместимости

Стильный дизайн и синяя подсветка

Нет кнопки включения

Cold Vine C7-KBT1

Компактный корпус — всего лишь 14,5 см в ширину

Небольшая ёмкость — вино быстро закончится 🙂

Vestfrost VFWC 120 Z1

Две камеры с отдельными дверцами

Широкий диапазон температур 6 — 18° С

Хранить вино нужно вдали от солнечных лучей (большинство холодильников для вина имеют тонированное стекло на фронте конструкции). Вино хранится горизонтально, оно любит покой, не рекомендуется трясти холодильник.

Все современные винные шкафы позволяют широко варьировать температуру, подчас используя несколько температурных зон, если того подразумевает модель шкафа.

Не пренебрегайте правильной температурой хранения вина в холодильнике. Изучите наш обзор винных шкафов, он поможет определиться с моделью и не переплатить.

Источник

Винный шкаф: храним вино правильно

История вина начинается еще во времена Древнего Египта: археологи регулярно находят глиняные кувшины, на которых написаны имя виноградаря, виноградник и год, когда вино было разлито, — прообраз современных этикеток. Но первыми, кто освоил технологию выдержки и хранения вина, стали греки. В «Одиссее» Гомера говорится, что царь Пилоса Нестор пил вино одиннадцатилетней выдержки. Римляне превзошли греков в искусстве приготовления вина, научившись старить его в 26-литровых амфорах, на которых указывали место сбора урожая и дату разлива вина. Гораций упоминает вино 60-летней выдержки, а Плиний старший утверждал, что ему однажды посчастливилось пить вино, выдержанное в течение двух веков.

В наши дни все винодельческие хозяйства мира имеют кроме собственных виноградников вместительные подвалы, в которых в дубовых бочках и бутылках дремлет и одновременно созревает вино. Зачастую винные подвалы составляют не меньшую ценность, чем сами виноградники — так сильно ценится среди виноделов постоянство микроклимата в своих подземных царствах Бахуса. Ведь истинный вкус и аромат благородного вина могут раскрыться только при правильном его хранении.

Miele KWT 4974 SG — 143 бутылки на выбор

Винный погреб… на кухне

Идеальные условия хранения вина, подобные винному погребу, где отсутствует гибельный солнечный свет и вибрация, а также поддерживается постоянная температура и влажность, предоставляют специальные винные холодильники, в которых этот напиток может храниться, не теряя своих свойств, годами. Впервые винные шкафы появились во Франции в 1976 году, покорив вскоре сердца всех ценителей элитных вин в Европе. Бытовой холодильник можно использовать только для охлаждения, но никак не для длительного хранения вина. Регулярно возникающие вибрации от работающего компрессора беспокоят вино; окружающие бутылку продукты издают запахи, которые неминуемо проникают в вино и способны погубить его меньше, чем за месяц!

Винные же холодильники обеспечивают идеальную стабильную температуру для созревания вин — около 12°-13°С (при температуре выше 14°С процесс созревания вина ускоряется, а при температуре ниже 10°С он, напротив, замедляется). Также немаловажна вентиляция — затхлая атмосфера, дурные запахи смертельны для вина (через пробку они могут передаться напитку). В винных холодильниках отсутствует вибрация — тряска, передающаяся вину от компрессора, вредит процессу вызревания. Влажность поддерживается в диапазоне 50-75% — при этой влажности материал, из которого сделана пробка, сохраняет свои свойства долгое время.

Винные шкафы предлагаются как отдельно стоящими, так и встроенными. Первые составляют подавляющее большинство и предназначены исключительно для хранения вина. Отдельными опциями некоторые производители предлагают отделения для бокалов, хранения сигар, электронное управление, декоративную отделку, подсветку, замки. Встpaивaeмые винные шкафы предназначены для размещения внутри кухонной мебели либо барной стойки (как однокомпрессорный холодильник для вина Ariston WZ 36 IX, цена 30608 руб.). При весьма скромных размерах (высота 68см, ширина 55см) он вмещает 32 бутылки, а если убрать нижнюю полку — до 42 бутылок вина. Специальный электронный дисплей помогает регулировать температуру. Полки сделаны из натурального дерева, а внутри предусмотрена подсветка. Этот малыш имеет две независимые системы вентиляции: первая предотвращает появление конденсата, вторая — поддерживает постоянную температуру. Винные шкафы в стандартном варианте имеют строгий классический дизайн и минимальный набор функций. Элитные винные шкафы, созданные по индивидуальным заказам, могут иметь любую форму, размер и цвет, как например Gaggenau IK 360-251 (цена 15939 долларов США). Для поддержания температурного режима в этом винном шкафу используется электронная регулировка, а для удобства использования все настройки и выбор специальных функций выведены на панель управления с цифровой индикацией. Как правило, такие шкафы оснащены дополнительным набором функций.

Gorenje XWC 660 F — скромно и практично

На рынке представлены два типа холодильников для вина — климатические винные шкафы и винные кулеры. В кулерах не бывает независимых температурных зон, он отслеживает только заданную температуру и поэтому не предназначен для длительного хранения вина. Климатический винный шкаф обеспечивает условия хранения и созревания вина, делая это намного лучше, чем винный кулер.

Климатические шкафы бывают как с одной температурной зоной — идеальной для хранения и вызревания вина, так и создающие многотемпературные зоны. Зона с температурой 12°-13°С предназначена исключительно для вызревания вина, как в винном шкафу Gorenje XWC 660 F (цена 25200 руб./700 у. е.). Общий полезный объем холодильника — 130 л, что весьма неплохо при почти модельных габаритах — 90×60 × 60 см. Двухтемпературные винные шкафы имеют две зоны с различными условиями хранения для белых и красных вин, к тому же за несколько часов до подачи белое вино помещают в зону с температурой 6°С, а красное — в зону с температурой 19°С. Именно так сконструирован винный шкаф AEG-Electrolux SW 98820 4I: зона I идеальна для белого вина, а зона II полностью раскрывает вкус красного. Размер зон можно изменить при помощи разделительной полочки. Если ее извлечь, то холодильник становится единой температурной зоной.

Трехтемпературные винные шкафы, в дополнение к вышеописанному, предлагают отдельный температурный режим для хранения игристых вин. В моделях винных шкафов премиум-класса для поддержания нужной температуры используется не только охлаждение, но и функция нагрева. В винном шкафу Gaggenau IK 360-251 для каждой из трех климатических зон возможна точная регулировка температуры, а режим темперирования позволяет плавно увеличить температуру вина с температуры хранения (10°С) до температуры питья (18°С), точно рассчитав время подачи на стол. Поэтому климатические шкафы существенно дороже и кулеров, и бытовых холодильников.

Ariston WZ 36 IX идеально впишется в небольшую кухню

Кроме того, винные шкафы обеспечивают полное отсутствие попадания солнечного света. Ультрафиолетовые лучи делают цвет вина «выцветшим», а также ускоряют процессы окисления, чем безнадежно портят вкус вина. Модели с глухой дверцей предназначены только для хранения коллекции вин. Они отличаются спартанской отделкой и имеют менее высокую цену. Их «местожительство» — кухни, кладовые и подвалы. Витринные шкафы изначально создаются для демонстрации вин и чаще всего красуются в гостиных и столовых. Их дверцы — это высокотехнологичные стеклопакеты, собранные из тонированного или светонепроницаемого стекла. Это предотвращает попадание внутрь солнечного света, а также улучшает теплоизоляцию камеры, что существенно уменьшает расход электроэнергии. У подобного винного шкафа от AEG-Electrolux передняя дверная панель сделана из двойного стекла, обладающего высоким показателем термоизоляции и защиты от ультрафиолетового излучения. Специальное «холодное» люминесцентное освещение препятствует нагреву вина. Звуковой сигнал своевременно сообщит о незакрытой дверце шкафа. Кроме того, следует обратить особое внимание на толщину изоляции винного шкафа. Именно изоляция отвечает за стабильность температурного режима внутри винного шкафа. Элитные модели винных шкафов класса энергопотребления А++ имеют высококачественную теплоизоляцию толщиной 50мм. Это соответствует двухметровой грунтовой изоляции погреба. К примеру, винный шкаф серии «GrandCru» Liebherr WKes 4176 (цена 64692 руб.), имея климатический класс SN-T, в год потребляет всего 160 кВт-ч. При полезном объеме в 381 литр холодильник вмещает 162 бутылки вина. Стандартная изоляция в винных холодильниках — не менее 20 мм.

Как и в бытовых холодильниках, внутри винного шкафа без притока свежего воздуха возможно появление плесени и неприятных запахов. В дорогих моделях винных шкафов для вентиляции служат устройства, обеспечивающие постоянное обновление воздуха. К примеру, винный шкаф Liebherr WKes 4176 обеспечивает циркуляционное охлаждение и подачу свежего воздуха через верхнее отверстие, которое дополнительно снабжено угольным фильтром, что препятствует попаданию в винный шкаф неприятных запахов и пыли из атмосферы.

В винных шкафах поддерживается влажность воздуха в узком диапазоне 65-75%. Это позволяет избежать усыхания пробки и предотвратить попадание воздуха в бутылку, что неминуемо приведет к окислению вина. Дорогие модели снабжены автоматической системой регулирования влажности. В обычном режиме работы винный шкаф Gaggenau IK 360-251 поддерживает температуру на постоянном уровне, максимально быстро устраняя небольшие колебания температуры, возникающие при открывании двери холодильника. Во влажном режиме работы винного шкафа влага удерживается в приборе за счёт циркуляции воздуха, что предохраняет пробки бутылок от пересыхания. Равномерное распределение температуры во всей холодильной камере обеспечивает вентилятор. В стандартных шкафах внутренняя камера сделана из пластмассы, которая сама не в состоянии обеспечить необходимый уровень влажности. Для этого во внутреннюю камеру помещают гофрированный алюминиевый лист для увеличения площади охлаждающей поверхности. Влага конденсируется на алюминиевом листе и выводится по дренажной системе из камеры винного шкафа.

Винотека Gaggenau IK 360-251 — только для знатоков

Для правильного вызревания вина очень важно отсутствие тряски и вибрации, в противном случае гарантировано появление осадка. Чтобы этого избежать, в поддоны винных шкафов премиум-класса встроены дополнительные амортизаторы, а компрессор вывешивается на специальных блоках, которые препятствуют передаче вибрации на корпус шкафа.

Вместительность винного шкафа измеряется количеством помещаемых в него стандартных бутылок. Одни винные шкафы могут вмещать пару бутылок вина, а другие — до нескольких сотен. Компактные модели для автомобилей работают от аккумуляторной батареи и рассчитаны на 2, максимум 6 бутылок, а винные камеры для торговых центров вмещают до 350 бутылок. В винных шкафах предусмотрена возможность размещения на полках разных по размеру и форме бутылок, к примеру Gaggenau IK 360-251 обеспечивает хранения до 118 бутылок, емкостью от 0,375л до 4,5л. Miele KWT 4974 SG ed (цена 141988 руб.) при объеме в 422 литров вмещает 143 бутылки (0.75 л). Для контроля за тремя индивидуальными температурными зонами для вина холодильник снабжен цифровым индикатором. В сплошных полках делаются углубления, либо применяются профилированные решетки, что также обеспечивает легкий и удобный доступ к бутылкам. В дорогих моделях полки изготавливаются из различных пород дерева (ясеня, дуба, вишни), в стандартной комплектации ограничиваются пластмассой. Бутылки традиционно хранят в горизонтальном положении, при этом пробка постоянно смачивается вином. Пробка не рассыхается, препятствуя контакту воздуха с вином. В противном случае избежать испарения и окисления вина не удастся.

Источник

Как выбрать винный шкаф

Их иногда называют также винный холодильник или холодильный шкаф для вина, далее будем использовать один вид названия. Используются дома, в винных бутиках и ресторанах.

Основные задачи винного шкафа

Хранение вина

Для качественного выполнения задачи хранения вина необходимо несколько условий.

1. Бутылки должны лежать горизонтально. При таком положении пробка омывается вином и не рассыхается со временем, ведь если она станет сухой и внутрь вина попадёт кислород – вино испортится.

2. Отсутствие вибраций необходимо для стабильного вкуса напитка. После покупки и транспортировки бутылки вина испытывают так называемый «travel shock». Необходимо несколько дней покоя, чтобы вино стабилизировалось. Если при хранении вино будет испытывать периодические вибрации – вкус может измениться. Вибрации могут быть вызваны периодическим включением компрессора. В хороших винных шкафах должны использоваться специальные компрессоры с низким уровнем вибраций а также желательны деревянные полки, которые поглощают небольшие колебания.

3. Должна быть оптимальная и стабильная температура хранения. Долгосрочное хранение вин рекомендовано при температуре +5°C. Краткосрочное хранение при температуре немного ниже температуры употребления. В зависимости от типа вина это от +8°C до +16°C. Винные шкафы имеют более высокое энергопотребление, чем холодильники, за счет более стабильного поддержания температуры. Температура в одной зоне охлаждения в хороших винных шкафах должна быть равномерной, разница температуры вина на разных полках может отличаться на 1°C.

4. Поддержание влажности воздуха внутри винного шкафа важно для долгосрочного хранения с целью сохранения свойств винной пробки. Иногда используются ёмкости с водой, которые ставят внутрь шкафа и лавовый камень, который впитывает излишек влаги и отдаёт влагу при её недостатке. Оптимальная влажность составляет 50-75%. Следует учитывать, что при периодическом открытии двери воздух обновляется достаточно быстро.

5. При долгосрочном хранении и редком открытии двери важна фильтрация воздуха. Обычно используют для этого угольный фильтр, который желательно менять раз в год. Без фильтра при редком открытии двери возможно изменение запаха воздуха, что может негативно сказаться на вкусе вина.

6. Защита от ультрафиолета (UV). Воздействие ультрафиолета способно изменить вкус вина. Обязательно необходимо установить винный шкаф так, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на него. Стекло само по себе защищает от ультрафиолетовых лучей, но с целью усиления защиты его дополнительно тонируют. 100% защиту может гарантировать только глухая непрозрачная дверь шкафа.

Охлаждение вина.

Охлаждение вина до необходимой температуры позволяет напитку полностью раскрыть свой букет.
Это самый простой и эффективный способ улучшения качества вина, позволяющий улучшить вино на 20-30%!
>Обычно на этикетке вина можно найти рекомендации производителя по температуре употребления напитка.
Производитель винных шкафов Dunavox рекомендует устанавливать температуру на 2-3 градуса ниже рекомендованной. Обычно как раз на эти 2-3 градуса вино успевает нагреться с момента извлечения из винного шкафа до разлива по бокалам и окончания слов тоста, если он произносится.

Общие рекомендации по температуре следующие:

Важные особенности винных шкафов

На рынке представлено множество моделей в самом разном ценовом диапазоне. Давайте разберемся с основными отличиями.

По технологии охлаждения винные шкафы бывают компрессорные и термоэлектрические.

Компрессорный винный шкаф работает за счет сжатия компрессором специального газа хладагента, который при попадании в испаритель расширяется и охлаждает испаритель.

Термоэлектрические винные шкафы охлаждают вино с помощью элемента Пельтье. При подаче электричества на этот элемент одна его сторона становится холодной, другая горячей.

2. По количеству зон охлаждения

Мультизоновые – самая дешевая разновидность винных шкафов с одной зоной охлаждения. Обычно это модели выше 1 м, с одной зоной охлаждения и небольшим испарителем, который неспособен равномерно охладить весь объем. Добиться стабильности температуры в таком устройстве достаточно сложно.

Одна зона охлаждения вина встречается в самых недорогих моделях винных шкафов. Её будет вполне достаточно, если владелец предпочитает, к примеру, красное вино или использует шкаф для долгосрочного хранения.

В остальных случаях стоит обратить внимание на модели с двумя зонами охлаждения. Некоторые клиенты ставят два одинаковых винных шкафа рядом, перевешивают дверь одного из них, чтобы они открывались друг навстречу другу и получается отличный эксклюзивный винный шкаф с двумя зонами охлаждения и повышенной надежностью за счет наличия двух раздельных компрессоров.

Три зоны охлаждения встречаются в больших функциональных моделях.

Четыре зоны охлаждения можно получить, установив два шкафа с двумя зонами охлаждения.

3. По способу применения.

Домашние – обычно это недорогие винные шкафы, компрессорные и термоэлектрические с 1 или 2 зонами охлаждения. Модели по умолчанию не встраиваемые, если требуется встроить домашний компрессорный винный шкаф, то необходимо продумать для него охлаждение компрессора.

Для ресторанов – недорогие модели с максимально большим количеством бутылок. Обязательно оборудуются замком двери.

Для долгосрочного хранения – обычно самые дорогие и функциональные винные шкафы, имеют от 1 до 3 зон охлаждения и вмещают 100-200 и более бутылок

4. По количеству бутылок

Производители винных шкафов указывают максимально возможное количество бутылок. Обычно используют стандартные бутылки типа «бордо» объемом 0,75 л. Если планируется хранить удлинённые бутылки, стоит уточнить максимальную длину бутылки, которую можно будет положить в винный шкаф.

С целью эффективного использования места в большие винные шкафы бутылки укладываются друг напротив друга с небольшим смещением. При этом, если переход горлышка у бутылки «нестандартный», то их поместится меньше.

Рекомендуем выбирать винный шкаф немного большего объема, чем планируете использовать в пересчете на количество бутылок.

5. По функциям, опциям и параметрам

1. Циркуляция воздуха внутри винного шкафа – от 1 до 3 вентиляторов обеспечивают равномерное охлаждение внутри винного шкафа. Загруженный бутылками винный шкаф без этой технологии равномерно охладить практически невозможно.

2. Возможность встраивания – некоторые винные шкафы специально разработаны для встраивания. У них есть решетка внизу и вентиляторы для забора воздуха для охлаждения компрессора. Такие модели можно встраивать без дополнительных зазоров. Обратите внимание на редко указываемые, но важные параметры – насколько выступает открытая дверь и при каком угле открытия двери можно выдвинуть полку с бутылками. К некоторым встраиваемым моделям необходимо отдельно предусматривать забор и отвод воздуха. По этому вопросу стоит посмотреть чертежи производителя или проконсультироваться с представителем производителя.

3. Перенавешиваемая дверь – возможность переставить петли двери на другую сторону. Обычно дверь при этом переворачивается сверху вниз или переставляется ручка двери на другую сторону. Если панель управления винным шкафом размещена на двери, у производителя может быть две модели: с петлями справа и слева.

4. «Угольный фильтр» — необходим при долгосрочном хранении вина с целью сохранения свежести воздуха внутри винного шкафа.

5. «Презентация бутылок» — возможность размещения бутылок вертикально или под углом с целью демонстрации этикетки бутылки. Полезная функция для моделей для дома и ресторана. Это позволит хранить в том числе не полностью выпитые бутылки в вертикальном положении.

6. Материал и тип полок. Самые простые полки – хромированные, но они не поглощают микровибрации и не так универсальны при расположении бутылок. Большинство винных шкафов оснащаются полками из дерева. Тип дерева и выдвижного механизма полки значительно сказываются на стоимости винного шкафа. Полки, предназначенные для хранения большого количества бутылок, изготавливают из высокопрочных дорогих пород. В винных шкафах часто можно встретить деревянные полки, не покрытые лаком. Считается, что лакированные полки могут издавать запах, который отрицательно скажется на сохранности вина. Конденсат, который может появиться на пластиковых и хромированных поверхностях, не появляется на деревянных полках. Это позволяет сохранить этикетки бутылок в первоначальном виде.

Самые распространенные полки предназначены для хранения бутылок в горизонтальном положении, но также существуют презентационные полки (бутылки хранятся под 30? и более) и полки для хранения бутылок в вертикальном положении.

Полки для винных шкафов отличаются по системе выдвижения: фиксированные, стандартные выдвижные и выдвижные на роликовых направляющих. Фиксированные не выдвигаются. Стандартные полки лежат на пластиковых направляющих, по которым и могут двигаться. Иногда оснащаются стопорами для защиты от случайного полного выдвижения. Полки с роликовыми направляющими самые удобные. Можно безопасно выдвигать полностью загруженную полку без усилий.

7. Материал корпуса и фасада. Дизайн винного шкафа может отличаться от винтажного до hi-tech при функционально одинаковой начинке. Существуют модели, отделанные деревом, в том числе ценными породами. Наиболее распространены комбинации пластика, металла и стекла. В некоторых случаях владельцы декорируют винный шкаф самостоятельно – закрепляют свой мебельный фасад, наносят гравировку на стекло и даже самостоятельно изготавливают полностью деревянный фасад.

8. Уровень шума – важный параметр винного шкафа, главным источником шума является не компрессор, а вентиляторы системы охлаждения. Поэтому термоэлектрические винные шкафы часто оказываются громче компрессорных. Хорошие производители используют большие вентиляторы с низкой скоростью вращения, они более тихие. Компрессоры могут издавать слышимый звук при включении и выключении. Проходящий по трубкам и испарителю хладагент может издавать негромкие булькающие звуки. Рекомендуем не ставить винный шкаф в спальной комнате. При покупке винного шкафа стоит обратить внимание на уровень шума, если, конечно, производитель его указал.

Искренне надеюсь, что данный материал позволит Вам сделать правильный выбор винного шкафа, которым предстоит наслаждаться долгие годы.

При использовании материалов статьи ссылка на сайт обязательна.

Источник