товароведение возникло в каком веке

Модуль 1: КАТЕГОРИИ И МЕТОДЫ

1. Предмет товароведения

2. Задачи товароведения

3. История развития товароведения

Товаром называется любой предмет, предназначенный для продажи и удовлетворяющий какие-либо человеческие потребности. Товары обладают определенными потребительскими свойствами, благодаря которым они становятся полезными для человека. Совокупность потребительских свойств товара, благодаря которым он удовлетворяет ту или иную потребность человека, представляет собой его потребительную стоимость. Она показывает, насколько товар удовлетворяет конкретные нужды человека благодаря своим свойствам. П отребительная стоимость отражает субъективную оценку покупателем товара во всей совокупности его свойств, и эта оценка выражается в его готовности заплатить за товар ту или иную цену

Потребительные стоимости товаров обусловлены их физическими, химическими, биологическими и другими природными свойствами, а также свойствами, приданными товарам в результате целенаправленной деятельности человека. Полезность товаров рассматривается товароведением именно как способность удовлетворять какие-либо потребности человека, а не только нужные, необходимые. Поэтому потребительной стоимостью характеризуются не только хлеб, молоко, мясо, овощи и им подобные продукты питания, но и также табак, алкогольные напитки и другие продукты. Например, табачные изделия, не имеющие пищевой ценности, даже вредные для человеческого организма, также обладают потребительными свойствами, но только для определенной части населения (курильщиков).

Товароведение изучает потребительные стоимости товаров. Существует несколько определений товароведения. Термин «товароведение» состоит из двух слов: «товар» и «ведение», что означает «знания о товарах».

Таким образом, из всего вышеизложенного вытекает, что предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров.

Товароведение как научная дисциплина изучает свойства и качество товаров во взаимозависимости с производством, условиями и способами хранения. В товароведении рассматривается целый комплекс вопросов: сырье, из которого изготовлены товары, технология их производства, ассортимент, классификация, качество и методы его определения, упаковка, маркировка, хранение, правила транспортирования и др.

Товароведение изучает товары как материальные вещи или физические тела. Научной основой товароведения являются физика, химия, биология. Изучение товароведения в плане естественных наук позволяет объективно раскрыть природу товаров, определить свойства и закономерности их формирования и применения. Однако товароведение существенно отличается от каждой их этих наук. Правильная характеристика товара не может быть получена только на основе данных химии, физики или биологии. Объективное представление о товаре, его полезности и соответствии назначению возможно лишь путем изучения всей совокупности его разнообразных свойств, их сочетания и взаимной связи. Основываясь на данных и методах естественных наук, товароведение не охватывает всего объема знаний каждой из них, так как изучает не все многообразие физических, химических, биологических свойств товара, а только те из них, которые непосредственно связаны с его полезностью.

При оценке достоинств того или иного продукта товароведение учитывает также степень соответствия свой ств пр одукта его назначению не только по объективным особенностям продукта, но и по соответствию вкусам, привычкам потребителя и удобствам пользования. Таким образом, товароведение изучает потребительные достоинства товаров, которые не всегда совпадают с объективной их полезностью.

Потребности человека в товарах объективны и обусловлены уровнем развития производительных сил и производственных отношений. Решающее воздействие на возникновение и удовлетворение потребностей человека оказывает общественное производство, так как создает предметы потребления и порождает потребность в них. Однако потребности в своем развитии опережают производство, стимулируют его развитие. Между производством и потреблением всегда имеются определенные противоречия, которые проявляются в сфере товарного обращения.

Потребительная стоимость товара определяется не только его природными свойствами, но и экономическим и политическим строем общества, его моральными, этическими и эстетическими нормами.

2. Задачи товароведения

К основным задачам товароведения относятся:

1) изучение и оценка качества товаров, выявление градаций качества и дефектов товаров;

2) выявление и изучение факторов, влияющих на качество товаров в процессе их производства, во время транспортирования и хранения;

3) систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования;

4) изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленного или торгового предприятия;

5) разработка требований к таре, условиям перевозок и хранения товаров;

6) информационное обеспечение товаров.

Товароведение ставит своей задачей выявить все полезные свойства товаров, установить наиболее рациональные способы их использования, правильный режим хранения для сохранения высокого качества и доведения до минимума потерь в процессе продвижения товаров от производства к потребителю. Поэтому изучение качества товаров является главной проблемой товароведения.

Причины, влияющие на первоначальные свойства и качество товаров, разнообразны и зависят от природы и источников поступления этих продуктов. Приведем такой пример. Пищевые продукты в основном производятся на предприятиях пищевой промышленности, работающих на разнообразном сельскохозяйственном сырье. Качество и потребительские достоинства пищевых продуктов, получаемых в результате переработки сельскохозяйственного сырья, зависят, во-первых, от свойств и качества перерабатываемого сырья и, во-вторых, от процессов производства, изменяющих свойства и состав исходного продукта. Качество сырья и правильная организация процессов производства определяют качество получаемого продукта.

Применительно к товарам, получаемым торговлей и потребителями непосредственно из сельского хозяйства, основными факторами качества для продуктов растениеводства являются вид, сорт растения, условия его произрастания, а для продуктов животноводства – вид, порода, пол и возраст животных и птиц, условия их содержания и первичная обработка.

Товароведение ставит своей задачей изучение факторов, влияющих на формирование и сохранение качества товара, проведение оценки, контроля, а также диагностики дефектов товаров. Качество товаров при транспортировании, хранении, реализации не остается без изменений. Поэтому в задачу товароведения входит изучение всех процессов, происходящих в продовольственных товарах в эти периоды товародвижения, нахождение оптимальных условий для максимального сохранения качества и сокращения потерь. Изучение процессов хранения, влияния их на качество, а также условий и способов хранения товаров занимает особо важное место в курсе товароведения, так как от правильного их хранения зависит качество продуктов, поступающих потребителю.

Однако простое сопоставление свойств сырья, процессов производства и хранения с качеством товара не дает должного представления о значимости каждого отдельного фактора, степени его влияния на качество продукта. Точно так же накопление большого фактического материала о свойствах того или иного товара недостаточно, чтобы выбрать правильно показатели его качества или классифицировать товары. Решение вопросов, связанных с изысканием лучших методов производства и хранения, показателей норм качества, делением товара на сорта, требует изучения закономерных связей между факторами качества и свойствами товаров, исследования взаимосвязи и взаимообусловленности различных свойств, полезности и потребительских достоинств. Закономерности, определяющие свойства и качество товаров и лежащие в основе их классификации, оценки и хранения, составляют одну из основных задач товароведения.

Основой изучения товаров, влияния на их свойства процессов производства и хранения, а также закономерностей, определяющих полезность и потребительные достоинства товаров, являются экспериментальные, аналитические методы.

К задачам товароведения продовольственных товаров относятся также изучение ассортимента товаров, активное воздействие на его систематическое улучшение и расширение, повышение культуры потребления.

Интенсификация технологических процессов, внедрение безотходных технологий сырья рождают новый ассортимент товаров. Здесь перед товароведением встает задача раскрывать перед покупателем полезные свойства товаров, формировать покупательский спрос.

В современных условиях, когда повышение качества продукции является одной из важнейших задач, направленных на ускорение социально-экономического развития страны, роль товароведения возрастает.

Закон Российской Федерации “О защите прав потребителей” направлен на повышение ответственности производителя и продавца за качество продукции. В нем поднимается вопрос об установлении и расширении прав покупателя на надлежащее качество товара, информацию о его качестве и защите прав в случае приобретения некачественной продукции.

3. История развития товароведения

История товароведения охватывает огромный промежуток времени, так как человек издавна сравнивал, так или иначе оценивал предметы потребления и обихода.

В развитии товароведения как науки выделяют следующие три этапа развития:

1. описательный ( до XVIII века )

2. товароведно-технологический ( XVIII век — середина XX века)

3. товароведно-формирующий (с середины XX века по настоящее время).

Начальный этап носит товароведно-описательный характер. Основная задача заключалась в квалифицированном описании товаров с целью ознакомления с их назначением, основными свойствами и способами потребления. Примерами таких описаний могут служить характеристики сельскохозяйственных продуктов, приведенные в сочинениях Плиния (“Естественная история”) и Катона (“Земледелие”). Плиний (27-79 гг. н. э.) первым описал способы оценки пшеницы, определение ее объемной массы, указал на способы обработки зерна различными экстрактами для предохранения его от действия вредителей.

Если в начальный период развития для товароведения характерно описание внешних отличительных особенностей товаров, их применения, то с XVIII в. появляются работы, в которых приводятся подробные данные об их химическом составе, строении, результаты органолептического, химического и физического анализа. Интенсивно исследовались отечественные товары. Результаты этих исследований публиковались на страницах журнала “Труды Вольного экономического общества”, в котором появились работы по изучению качества, состава, свойств молока, жиров, мяса, зерна и др.

Научное товароведение в этот период своего развития тесно связано с технологией производства товаров. Большое место в описаниях товаров уделялось технологии их промышленного или сельскохозяйственного производства. Результаты этих исследований явились также мощным средством совершенствования технологии производства товаров.

Большим толчком для развития научного направления товароведения послужило открытие в России и за рубежом коммерческих учебных заведений.

Основоположником отечественного научного товароведения является профессор Московской практической академии коммерческих наук Модест Яковлевич Киттары (1825-1880 гг.). Значительный вклад в развитие отечественного товароведения внесли профессора этой же академии П.П. Петров (1850-1928 гг.) и Я.Я. Никитинский (1854-1924 гг.). Они определили цели, задачи, объем этой научной дисциплины.

В 1927 г. Я.Я. Никитинский опубликовал первую научную монографию «Очерки по товароведению пищевых продуктов ».

В 1933 г. Ф.В. Церевитинов издал обширную монографию по товароведению «Химия свежих плодов и овощей », многие теоретические положения не утратили своей актуальности на современном этапе развития товароведения.

В процессе дальнейшего развития происходит разделение товароведных знаний с выделением общего и частных разделов по группам товаров. Товароведение пищевых продуктов и товароведение непродовольственных товаров становятся самостоятельными учебными дисциплинами.

В настоящее время появляются новые пути в развитии товароведения — прогнозируется создание товаров с учетом изменяющихся потребностей.

Товароведение как научная дисциплина связано с такими науками, как химия, физика, микробиология. Определение качества продовольственных товаров, условий их хранения основано на химических, микробиологических и физических процессах.

Знание химии позволяет понять причины порчи пищевых продуктов.

В условиях рыночной экономики роль товароведных знаний возрастает в связи с необходимостью усиления контроля за качеством товаров, поступающих на рынок, решения проблемы идентификации товаров для обнаружения и предупреждения их фальсификации. Одним из современных путей развития товароведения является прогнозирование новых товаров, разработка их характеристик с учетом предполагаемых потребностей. Поэтому в современных условиях необходимо гармоничное развитие практических и научных основ товароведения, использование в товароведении маркетинговых при­н­ципов.

Источник

История товароведения

Начало обмена одних товаров на другие привело к необходимости познания и оценки свойств товаров. Первые описания товароведческого характера о способах хранения и переработке сельскохозяйственных продуктов известны из работ древнеримских ученых: Катона Старшего (234—149 гг. до н. э.), Плиния Старшего (23 или 24-79 гг.).

Впервые в мировой истории товароведение растительных и животных фармацевтических средств стало преподаваться в 1549 г. в Падуанском университете (Италия), где была открыта первая кафедра товароведения. В дальнейшем преподавание товароведения было организовано в Геттингенском университете (1774), Венском политехническом институте (1866). В России преподавание товароведения началось в Московском коммерческом училище (1772), но только с 1842 г. в коммерческих учебных заведениях стали изучать товароведение как самостоятельную дисциплину.

В истории товароведения выделяют следующие этапы:

I этап (XVI — начало XVIII в.) — товарно-описательный (квалифицированное описание товаров с целью ознакомления с их назначением, основными свойствами);

III этап (с середины XX в.) — товарно-формирующий (изучаются свойства товаров с целью формирования товаров с заданной общественной потребительной стоимостью).

В настоящее время товароведение как научная дисциплина получила широкое распространение в мировой практике. Товароведческие знания необходимы многим специалистам товаропроводящей сети (товароведам, экспертам, экономистам, бухгалтерам, менеджерам, маркетологам), а также потребителям в объеме, требуемом для профессиональной деятельности и для правильного использования товаров.

Источник

Возникновение и развитие товароведения

Необходимость в познании и оценке свойств товаров появилась, как только начался обмен одних товаров на другие. Чтобы этот обмен был эквивалентным, сравнивались полезные свойства обмениваемых товаров, затраты на их получение. Более того, некоторые наиболее ценные и обладающие длительной сохраняемостью товары (меха, золото, серебро, бобы какао и др.) выполняли функции эквивалента обмениваемых товаров еще до появления металлических и бумажных денег.

Появление денег не ослабило интереса к знаниям о свойствах товаров. Меновая стоимость товара в денежном выражении определялась его полезностью для покупателя или потребительной стоимостью.

На этом этапе товароведение как область знаний о товарах имело практическую направленность и носило эмпирический характер. Происходило накопление фактических сведений на основе практических описаний и наблюдений.

Поскольку на первом этапе развития науки еще не дифференцировались по областям, товароведение также не существовало как отдельная наука, а информация о товарах появлялась в работах, посвященных сельскому хозяйству.

Античность. Известны описания товароведного характера в агрономических работах древнеримских ученых: Катона Старшего (234—149 до н.э.), Варрона (116—27 до н.э.), Колумеллы (1 в. н.э.) и Плиния Старшего (23 или 24—79). Катон описывал способы хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов (винограда, мяса и рыбы); Варрон — методы оценки качества скота, молока, сыров и др.; Колумелла — способы хранения зерна, выдержку и старение вин, дал товароведную характеристику винограда и способы его хранения.

Наиболее капитальной работой этого периода является «Естественная история» Плиния, изданная в 37 книгах, где даны описания многих видов сельскохозяйственной продукции, способов выращивания сельскохозяйственных растений, их переработки и хранения. Особенно подробно описаны виноград, способы приготовления качественных вин, а также их фальсификации. Плиний первым рассмотрел различные способы хранения в зависимости от климатических условий.

В средние века развитие естественных наук (физики, химии, биологии) оказало существенное влияние на расширение и углубление товароведных знаний. Наряду с работами описательного характера появляются работы, основанные на испытаниях. К первым следует отнести труд М. Себициуса (1630), который описал многие пряности, а также способы приготовления хлеба, сыра, вин и других пищевых продуктов, способы удлинения сроков хранения фруктовых соков путем нагревания. К трудам исследовательского характера относятся работы Ф. Реди, который с помощью микроскопа установил причины порчи мяса.

В XVIII в. наметилась дифференциация наук; одним из результатов этого процесса стало формирование научной терминологии — специфического языка каждой науки. Другим результатом дифференциации следует считать разработку собственных методов исследований (испытаний) или заимствование уже известных (релевантных) методов из других областей знаний.

Для развития научного направления товароведения большое значение имели работы Г. Бургаве (1668—1738), который разработал основы химического анализа пищевых продуктов, а также К. Линнея (1707-1778), Ж. Бюффона (1707-1788), Б. Жюсье (1699—1777), систематические исследования которых в области биологии послужили основой для разработки научной классификации товаров.

В этот период появляются первые самостоятельные работы по торговле и товароведению. Так, в 1575 г. впервые в России вышла «Торговая книга. Книжка описательная, как молодым людям торг вести и знати всему цену, и отчасти в ней описаны всяких земель товары различные, их же привозят на Русь немцы и иных земель люди торговые». В книге, авторы которой неизвестны, дана подробная для того времени характеристика ряда товаров, в том числе экспортно-импортных (меда, воска, зерна, пеньки, жиров, мехов и т.п.). Особенностями товароведной информации, сообщавшейся в «Торговой книге» и других источниках, являются ее описательный характер и отсутствие систематизации.

Важным этапом в развитии товароведения стала публикация в 1756 г. книги И.Г. Людовицы «Основы полной торговой системы», где впервые были изложены основы товароведения как области научных знаний. Книга получила широкое признание современников. Об этом свидетельствует тот факт, что второе издание этой книги было переведено на русский язык и вышло в свет в 1789 г. под названием «Начертание полной купеческой системы купно с начальными основаниями торговой науки с приобретением краткой истории о торговле» (ч. 1 и 2). Сам факт перевода на русский язык и издания книги Людовицы говорит о том, что к концу XVIII в. в России сложилось сословие купцов, нуждавшихся в товароведных знаниях.

В предисловии книги автор отмечает, что он первым привел «купеческую науку» в определенную систему, понимая под этим совокупность знаний, относящихся к торговле, включая знание товаров, «счетоводчество» и содержание отчетных книг в порядке.

Людовицы впервые определил предмет и содержание товароведения, а также дал определение терминов «товароведение» и «товар». По его мнению, к товарам относятся «все движимые вещи, которые являются предметами торговли, за исключением денег и ценных бумаг».

«Предмет товаропознания в особенности есть знание товаров, смотря по купецкой в них нужде. Знание сие простирается на разделение и роды товаров, делание, свойство, испытание или разбирание, цену и доброту, порчу, сохранение и содержание, исправление, выделку и подделывание, а также на знания, которые суть лучшие сорты и роды товаров и которые скорее с рук сбыть можно и, наконец, где всякий товар лучше и дешевле доставать можно». Людовицы один из первых указал на необходимость создания коммерческих (торговых) учебных заведений (академий, училищ).

Несмотря на выделение товароведения как особой области знаний, накапливаемая информация о товарах носила в основном товароведно-технологический характер. Большое место в описаниях товаров уделялось технологии их промышленного или сельскохозяйственного производства.

Товароведение в России. В XVIII—XIX вв. товароведение черпает сведения из смежных наук — химии, физики, биологии, агрономии, которые в этот период интенсивно развиваются. Большой вклад в развитие товароведения внесли работы Ф.В. Зуева, А.Т. Болотова, Н.Я. Озерецковского, И.Я. Биндгейма, Б.А. Энгельмана, М.Г. Левковича и др. Благодаря этим работам появляются химические методы товароведной оценки, а также способы переработки и хранения некоторых потребительских товаров. В связи с этим необходимо упомянуть также работы Д.И. Менделеева по способам рафинации этилового спирта, В. Левшина — по способам обработки и хранения растительных масел, Л. Пастера, установившего причины порчи пищевых продуктов вследствие ферментативных процессов, и др. В результате была создана основа для перехода от описания товаров к их испытаниям для выявления состава и свойств, а также причин, вызывающих изменения свойств товаров при переработке и хранении, для накопления и углубления знаний о них.

Появилось большое количество публикаций товароведного характера, причем многие — на страницах журнала «Труды Вольного экономического общества», издававшегося с 1765 до 1915 г. В этом журнале были опубликованы работы по изучению состава и свойств многих пищевых продуктов — молока, жира, мяса, зерна и др.

В середине XIX в. издается ряд капитальных трудов по товароведению. К ним относится, в частности, работа акад. Моделя «Химические обследования пищевых продуктов», где были приведены сведения о химическом составе отечественных пищевых продуктов.

В 1856 г. Н.И. Вавилов издает «Справочный коммерческий словарь», в котором дает определение товароведения как науки и описание отдельных товаров.

Значительный вклад в развитие товароведения внесла опубликованная в 1859 г. монография проф. А.Н. Ходнева «Химическая часть товароведения. Исследование съестных припасов и напитков». Целью этого труда, как заявил автор в предисловии, было намерение дать «сжатое, но точное понятие о составе и свойствах сырых и обработанных товаров, химическое исследование их достоинств, открытие подмесей». Следует отметить, что многие из описанных способов подделок (фальсификаций) пищевых продуктов и средств их обнаружения не утратили своей актуальности и в наши дни.

В том же 1859 г. вышла в свет книга A.M. Наумова «О питательных веществах и важнейших способах рационального их приготовления, сбережения и открытия в них примесей», где рассматривалась товароведная характеристика пищевых продуктов.

Вслед за этими изданиями в 1860 г. появляются классические работы М.Я. Киттары (1825—1880), представленные циклом книг под единым названием «Публичный курс товароведения» (выпуски 1—4). Киттары был автором первых российских учебников по товароведению.

Профессор Московского и Казанского университетов, инспектор Московской академии коммерческих наук Киттары по праву считается одним из основоположников товароведения. По его инициативе в Московской академии был введен самостоятельный учебный курс «Товароведение». Следует отметить, что за рубежом товароведение в то время еще изучалось вместе с технологией, а в учебнике Киттары были не только поставлены теоретические вопросы товароведения, но и показаны конкретные варианты их решения. Киттары был широко эрудированным ученым. Он занимался вопросами сушки пищевых продуктов, спиртового брожения, разрабатывал технологию производства кожи, текстильных изделий и других непродовольственных товаров.

За рубежом в 1878 г. выходит многотомный капитальный труд И. Бенига «Химия пищевых и вкусовых продуктов человека», который приобрел широкую известность и использовался в руководствах по товароведению.

Интенсивное развитие промышленности и торговли требовало подготовки высококвалифицированных кадров, обладающих знаниями товаров, в связи с чем в России и за рубежом были открыты коммерческие учебные заведения, в учебные планы которых постепенно вводился учебный курс товароведения, что в свою очередь стало мощным стимулом к развитию научного направления товароведения.

Впервые в мировой истории преподавание товароведения растительных, животных и фармацевтических материалов было начато в Падуанском университете, где в 1549 г. была учреждена кафедра товароведения. Преподавание товароведения в Гёттингенском университете началось в 1774 г., в Венском политехническом институте — в 1866 г., в Будапештской коммерческой академии труда — в 1877 г.

В России преподавание товароведения началось в Московском коммерческом училище, которое было открыто в Москве в 1772 г., а в 1799 г. переведено в С.-Петербург. В 1804 г. в Москве появилось новое коммерческое училище. В этих училищах товароведение вначале преподавалось как часть физики и химии. Лишь с 1842 г. товароведение начали изучать как самостоятельную учебную дисциплину.

Одно из первых торговых учебных заведений России — Московская практическая академия коммерческих наук, открытая в 1810 г., включила в учебные планы товароведение в качестве самостоятельной учебной дисциплины.

К концу XIX — началу XX в. в России насчитывалось уже около 400 коммерческих учебных заведений. В Москве, Петербурге и Киеве были открыты торговые институты с экономическим и товароведным отделениями, имевшие товароведные лаборатории, оборудованные современными по тому времени приборами для испытаний и оценки качества потребительских товаров. В Московском коммерческом институте (позднее — Московский институт народного хозяйства им. Г.В. Плеханова, а сейчас — Российская экономическая академия), который 19 февраля 2007 г. отметит свой 100-летний юбилей, многие из этих лабораторий сохранились и поныне.

Дальнейшее развитие научного товароведения во многом связано с учеными этого института: П.П. Петровым (1850— 1928), Я.Я. Никитинским (1854-1924), Ф.В. Церевитиновым (1877—1947). В 1906—1908 гг. ими был издан двухтомный учебник по товароведению промышленных товаров и пищевых продуктов. Позднее этот учебник был переработан, значительно расширен и вышел в 1914—1915 гг. уже в четырех томах. Этот учебник выдержал несколько изданий и долгие годы служил основой подготовки товароведов. После учебника Киттары это был новый капитальный труд, в котором знания товароведения основывались на фундаментальных науках — естествознании, химии и физике. В предисловии авторы указывали, что технология в курсе товароведения должна иметь вспомогательное значение и излагаться с позиций понимания качества товаров.

Советское товароведение. В 1927 г. Я.Я. Никитинский опубликовал первую научную монографию «Очерки по товароведению пищевых продуктов», а в 1933 г. Ф.В. Церевитинов издал обширную монографию по товароведению «Химия свежих плодов и овощей», многие теоретические положения которой не утратили своей актуальности и на современном этапе развития товароведения.

В 1930-е гг. происходит дифференциация товароведных знаний с выделением общего и частных разделов по группам потребительских товаров. Товароведение пищевых продуктов и товароведение непродовольственных товаров становятся двумя самостоятельными учебными дисциплинами.

В 1933 г. вышла книга М.С. Бродского и Г.Р. Корек «Основы товароведения», авторы которой предприняли попытку использовать знания смежных с товароведением дисциплин для создания теоретических основ товароведения пищевых продуктов. Эта книга оказала значительное влияние на дальнейшее развитие товароведения.

Традиции основоположников товароведения были продолжены СЛ. Ермиловым, Н.И. Козиным, А.А. Колесником, Ф.С. Касаткиным, B.C. Грюндером, Г.С. Иниховым, В.Г. Сперанским, B.C. Смирновым, С.Н. Бруевым, Г.Г. Скробанским, И.Ф. Крюк, А.И. Гриммом, А.Н. Рукосуевым, М.А. Габриэльянцем, Л.Н. Ловачевым и др., в научных трудах и учебниках которых получило дальнейшее развитие товароведение пищевых продуктов, основанное на результатах обширных экспериментальных исследований.

В развитие товароведения непродовольственных товаров большой вклад внесли Н.А. Архангельский, А.И. Андрусевич, Н.С. Алексеев, Н.В. Булгаков, В.Г. Зайцев, Н.И. Егоркина, Г.И. Кутянин, Т.С. Остановский, М.С. Сергеев, В.П. Склянников, Н.В. Чернов и др.

Под их руководством были проведены обширные исследования в области товароведения пищевых продуктов и промышленных товаров, позволившие значительно расширить банк данных о потребительских свойствах товаров и о методах их исследований. В результате этого существенно пополнилась учебная информация, усилилось теоретическое обоснование товароведения.

Многократно издавались с изменениями и дополнениями учебники по товароведению. Так, четырехтомный учебник «Товароведение пищевых продуктов» выдержал два издания (в 1938 и 1949 гг.); последнее издание (1949) осуществлялось по постановлению Совета Министров СССР об увековечении памяти проф. Ф.В. Церевитинова.

Под редакцией проф. B.C. Смирнова в 1941 г. был издан, а затем дважды переиздан (в 1946 и 1954 гг.) учебник по товароведению пищевых продуктов для экономических факультетов.

В конце 1950-х —начале 1960-хгг. выходят учебники по разным разделам товароведения. В период с 1957 по 1965 г. было издано восемь учебников по товароведению пищевых продуктов, выдержавших по 3—4 издания; отдельно издаются учебники по товароведению для кооперативных вузов, а также для техникумов. В 1957—1962 гг. вышли в свет девять учебников по товароведению промышленных товаров.

Современное товароведение. К сожалению, в начале 1990-х гг. издание товароведной литературы в российских издательствах полностью прекратилось. Не вышла в свет из-за финансовых трудностей уже готовая рукопись 4-го издания «Справочника товароведа продовольственных товаров», намеченная к выпуску в 1991 — 1992 гг. Лишь в 1995 г. по инициативе издательства «Экономика» и автора начато издание серии научно-практических книг по товароведению «Товарный справочник». Уже выпущены первые четыре книги этой серии по товароведению пищевых продуктов.

Необходимо отметить значительный вклад в развитие товароведения и зарубежных ученых, в первую очередь немецких и польских, чьи труды были переведены на русский язык и оказали заметное влияние на развитие отечественного товароведения. Так, в 1967 г. была переведена на русский язык и издана книга Г. Грундке «Основы общего товароведения».

Начиная с 1962 г. проводились международные конгрессы товароведов, на которых обсуждались общие вопросы дальнейшего развития товароведения. Последний конгресс состоялся в 1989 г. в Германии.

Следует отметить два основных направления развития товароведения — практическое и научное. Причем на разных этапах развития либо преобладало то или иное направление, либо оба направления существовали совместно.

На ранних этапах развития товароведения доминировало практическое направление, для которого были характерны описательные подходы к рассмотрению товаров и отсутствие научного анализа при оценке их потребительских свойств.

Накопление описательной информации и развитие естественно-научных методов оценки качества товаров привело к возникновению и развитию научного направления в товароведении. Этому в немалой степени способствовали развитие естественных наук (физики, химии, биологии), а также приход в коммерческие учебные заведения ученых из этих областей науки. Постепенно это направление становится доминирующим, что оказывает влияние и на содержательную часть товароведения, где начинают преобладать сведения о химических и физических свойствах товаров, методах их исследований.

Одновременно в процессе преподавания товароведения было ослаблено практическое направление. Это вызвало резкую критику практиков и преподавателей смежных дисциплин, особенно экономических, а также требование реформирования содержания учебных планов, программ и учебников по товароведению, в основном за счет исключения знаний в области физики, химии и технологии. Спор между товароведами и экономистами о сути товароведения длился почти 30 лет, выходя на страницы научных журналов и средств массовой информации, в залы заседаний ученых советов и научных конференций.

В ходе этих споров раздавались абсурдные утверждения о бесполезности товароведных знаний. При этом делались ссылки на опыт таких стран, как США, Франция и др., где в коммерческих учебных заведениях отсутствует учебная дисциплина «товароведение». Действительно, в этих странах товароведение либо не выделено в особую учебную дисциплину и знания товара студенты получают в курсах технологии производства, либо эта дисциплина носит другое название. Например, в некоторых учебных заведениях США в учебных планах есть дисциплины: «Политика в области ассортимента», «Политика в области качества».

Одним из аргументов в этих спорах было утверждение, что за качество товара отвечает только изготовитель, поэтому в условиях рыночной экономики продавец будет получать товары гарантированного качества и может не утруждать себя их квалифицированным приемочным контролем. Однако переход к рыночным отношениям выявил приоритет товароведных знаний в коммерческой деятельности.

Ослабление контроля за качеством товаров на государственном и внутрифирменном уровне в начале 1990-х гг. привело к насыщению рынка некачественными, фальсифицированными, а порой опасными товарами отечественного и импортного производства.

В результате Правительство РФ приняло постановление «О мерах по защите потребительского рынка Российской Федерации от проникновения некачественных импортных товаров» (от 12 июля 1996 г. № 799).

В связи с этим усилился интерес практических торговых работников к товароведным знаниям, а в средних и высших профессиональных учебных заведениях увеличился конкурс на товароведные специальности. Все это обязывает на современном этапе развития товароведения гармонизировать оба направления — практическое и научное, так как они дополняют и обогащают друг друга, а также выявлять новые проблемы и пути развития товароведения. Одним из важнейших является использование в товароведении маркетинговых принципов, в частности рассмотрение предмета товароведения не только как объекта коммерческой деятельности, но и как средства удовлетворения реальных и предполагаемых потребностей. Такой подход вызывает необходимость поиска современных путей прогнозирования новых товаров, разработки их характеристик с учетом предполагаемых потребностей.

Однако это не означает отказа от тех традиций российского товароведения, которые были предложены его основоположниками и многие из которых не утратили актуальности и в наши дни. Более того, в товароведении всегда существовали и будут существовать «вечные» проблемы — изучение новых товаров и новых потребительских свойств уже известных товаров с учетом последних достижений товароведной и смежных наук.

С изменением социально-экономических условий некоторые проблемы вновь становятся злободневными и требуют новых подходов. К таким проблемам относится в первую очередь идентификация товаров для обнаружения и/или предупреждения их фальсификации.

Современный этап развития науки характеризуется интеграцией научных знаний различных отраслей. Эта проблема сегодня стоит и перед товароведением как прикладной наукой. Одним из подходов к интеграции двух разделов — товароведения пищевых продуктов и товароведения непродовольственных товаров — является создание общих для обоих разделов теоретических основ, рассматривающих основополагающие характеристики всех товаров независимо от их назначения.

Источник