Как засолить индейку для вяления
Сыровяленый балык из филе индейки
Приготовив хоть раз балык в домашних условиях, вы будете его делать не только на каждое застолье, но и для повседневной трапезы. Закуска ни за что не сравнится с заветренной магазинной нарезкой, порой пересоленной и переперченной. Мясо получается правильной формы, более плотное и, конечно, индейка вкуснее, чем мясо курицы. Это натуральная закуска, без вредных добавок и консервантов. К тому же домашняя заготовка значительно дешевле промышленного аналога.
Учитывая все советы, у вас получится вкусный домашний балык, который можно не только подавать в виде нарезки на праздничный стол. Его удобно брать с собой на пикник закусывать коньячок и делать бутерброды на вынос. К тому же его можно длительно хранить.
Пошаговое приготовление сыровяленого балыка из филе индейки, рецепт с фото:
1. Филе индейки помойте и хорошо просушите бумажной салфеткой.
2. Возьмите удобную форму для засолки по размеру куска мяса и насыпьте на дно половину порции соли. Уложите в форму филе индейки.
3. Засыпьте мясо оставшейся солью. Следите, чтобы мясо было полностью покрыто солью.
4. Закройте индейку крышкой и поставьте в холодильник на 10 часов для просолки. За это время мясо уменьшится в объеме и станет плотнее, а на дне посуды образуется жидкость.
5. Помойте филе индейки под холодной проточной водой, хорошо смыв всю солью.
6. Просушите мясо бумажной салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 20 минут, чтобы оно полностью высохло. Затем натрите его слегка черным молотым перцем. Хотя это не обязательно, а по желанию.
7. Оберните мясо хлопковой тканью (марлей, льном) и положите в холодильник на 8-9 суток, либо подвесьте в прохладном проветриваемом месте. Можно индейку выдержать и дольше времени: чем дольше, тем плотнее получается мясо. Готовый сыровяленый балык из филе индейки храните в холодильнике в бумажной упаковке.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить вяленую индейку в коньяке.
Сыровяленая индюшиная грудка
Всем доброго времени суток! Как-то в комментариях к одному из рецептов в сообществе я советовал вместо курицы использовать индейку. Кому-то даже в личку слал видео-рецепт. Недавний День Рождения любимой супруги подтолкнул меня воспроизвести рецепт. Тут-то я его и запечатлел. Теперь предлагаю вашему вниманию.
Итак, сыровял. Как я делаю бастурму вы уже знаете. Поделюсь еще одним из самых любимых своих рецептов.
Все на самом деле просто. Грудка. Соль. Специи. Немножечко времени.
На 1 кг грудки берем по 1/2 ч.л. специй:
-перец черный молотый
-перец красный острый
-паприка сладкая
-куркума
-карри
-орегано
-сухой чеснок
-пару листов лаврушки
-50 мл. коньяка( можно другой крепкий алкоголь по вкусу)
-150-180 гр.соли.(в исходном рецепте соль самая обыкновенная, но у меня была нитритная, поэтому я взял 1:1 обычной и нитритной, для спокойствия.)
Берем специи
Отмеряем и смешиваем между собой
Добавляем соль и еще раз перемешиваем
Вливаем в смесь коньяк
Пересыпаем полученной смесью и сверху кладем пару листиков лаврушки.
Теперь накрываем нашу посудину крышкой или пищевой пленкой и отправляем на 24 часа в холодильник. По прошествии первых 12 часов достаем грудку и переворачиваем с оного бока на другой. Когда минут сутки вы увидите вот такую картину
Грудка пустила «сок» и пропиталась ароматами специй, а куркума и парика придали ей более насыщенный, «мясной», цвет. Берем нашу грудку и смываем с нее остатки специй прямо под проточной водой. После этого хорошенько обтираем бумажным полотенцем.
Далее заворачиваем ее в пару-тройку слоев марли и отправляем в холодильник.
Очень желательно в подвешенном состоянии. Если такой возможности нет-просто как можно чаше переворачивайте ее с одной стороны на другую для равномерного подсыхания.
Сколько держать в холодильнике?
Тут дело вкуса. Кто-то на следующий день будет есть еще практически сырое мясо. Кто-то может и на пару недель его там оставить. Лично я выдерживаю минимум 3-4 дня. В этот раз прошла неделя. И нашему взору предстает вот такая КРАСОТА и ВКУСНЯТИНА
Вяленое мясо (индейка, курица, говядина, свинина)
Перед непосредственным вялением будет происходить процесс засолки — для этого ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно использовать стеклянную или керамическую посуду, чтобы не происходило окисление продуктов (это вообще-то вредно для здоровья и здорово влияет на вкус в худшую сторону).
Соль нужно использовать МОРСКУЮ, никакой крупной каменной — будет слишком пересолено. Морская соль хуже растворяется и у неё есть свойство проникать в продукты ровно на столько, насколько надо.
Я покажу сразу все свои результаты, а вы уже выбирайте тот, который больше приглянулся.
Сначала я подружилась с отрядом птичьих. Утиные грудки, для сведения, у нас продаются в некоторых супермаркетах — замороженные и за кучу денег. Кто-то экспериментировал с такими, я что-то не решилась — свежее мясо не идет в сравнение с замороженным!
Для «опытов» у меня было куриное и индюшачье филе — индюшачье мясо более плотное, красное; куриное — мягкое и нежное, слегка желтит.
На 3 куриные грудки и 2 индюшачьи мне потребовалось (общий вес мяса чуть более килограмма):
Смешиваем все ингредиенты в миске. Жидкость должна равномерно смочить соль, сделать её рыхлой. Алкоголь, конечно, лучше брать хороший, и если коньяк найти в общем-то не проблема, то общедоступный портвейн «777» брать категорически не рекомендуется! Поищите, найдете приличный и вкусный.
Берем керамическую или стеклянную форму, выкладываем половину соляной смеси на дно, на неё неплотно друг к другу птичье филе, засыпаем оставшейся смесью, так, чтобы нигде мясо не торчало.
Если произойдет отслоение жидкости (как на фото) — не страшно, через некоторое время всё нормализуется.
Отставляем в сторону.
Теперь свинина (давайте так — тут только всё на свой страх и риск! я не боюсь сыровяленного свиного мяса).
На килограмм свиной вырезки нужно:
Свиную вырезку обязательно нужно зачистить от всех жилок, пленок и прочих волокон.
Смешиваем засолочные ингредиенты. Обратите внимание, что для курицы и индейки мы использовали целый стакан жидкости, а для свинины нужны всего лишь 2 столовых ложки коньяка — для ароматизации.
Так же в форму выкладываем половину смеси, на неё кусок свинины, сверху засыпаем оставшейся солью.
Отставляем в сторону.
Последний подопытный вид мяса — говядина. Её можно не бояться — в этом мясе нет таких опасных паразитов и прочей живности, какая может встретиться в свинине.
На один килограмм говяжьей вырезки взять:
Всё, только соль и крупно измельченный черный перец, никаких душистых трав и коньяка.
Ну и всё стандартно: Мясо зачищаем от пленок, половину смеси в форму, сверху мясо, половину смеси поверх.
Все подготовительные пляски с бубном закончены! Дальше всё предельно одинаково для любого типа мяса.
Плотно затягиваем пищевой пленкой ёмкости с мясом засыпанным солью и ставим в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов достаем куски мяса из соляного захоронения (ароматизированную соль можно будет использовать еще несколько раз) и хорошенько промываем под холодной проточной водой, чтобы смыть все налипшие кристаллы и пряности. Обсушиваем очень тщательно салфеткой — мясо не должно быть влажным.
Вот вам фоточки поближе, для сравнения:
Курица и индейка — курица стала более желтая, а индейка порозовела. Но самое главное — пропала эластичность, присущая свежему мясу, волокна как бы задубели, видите, даже с края тарелки концы филе не свисают, а бодро торчат параллельно столу ))
Свинина, наоборот, слегка потеряла в цвете, но в общем-то не сильно изменилась
А вот ярко-красная говядина изменила свой цвет на сочно-бордовый и стала какой-то зернистой, как сыровяленая колбаса.
Заворачиваем кусочки мяса в тонкую дышащую ткань, марлю или не очень плотную, но не липнущую бумажную салфетку и помещаем в холодильник еще на 12 часов.
Отлично, если холодильник снабжен системой No Frost — в холодильнике есть специальные вентиляторы, которые обеспечивают циркуляцию воздуха внутри камеры. Незащищенные пакетами, пленками и заводской упаковкой продукты в таких холодильниках как бы высыхают (из-за этого некоторые потребители ругают такие холодильники и честно размораживают свои привычные холодильники с капельной системой). Но такая «сушка» именно в это раз нам на руку! Поэтому-то ткань\салфетка, которой мы обернули кусочки мяса должна быть дышащая — засоленное в течение 12 часов мясо будет теперь еще столько же вялиться (медленно подсыхать, отдавая влагу).
Вообще было бы идеально кусок мяса подвесить в холодильной камере, чтобы был доступ воздуха со всех сторон, но можно и просто на полке холодильника разместить свои ценные свертки:
По прошествии этого времени, разворачиваем и любуемся:
Курицу и индейку уже можно кушать! Строгать тонкими просвечивающими ломтиками и наслаждаться, а вот свинину и говядину нам предстоит вялить еще целую неделю )) Птице тоже будет совершенно не смертельно повялиться еще какое-то время, если пожелаете, но стоит учитывать, что с каждым днем это и без того задубевшее бывшее нежное мясо будет твердеть еще больше.
Сейчас я покажу контрольные срезы после 12 часов соления + 12 часов вяления:
Курица:
Индейка:
Еще раз индейка и курица: видно, что они не только изменили свой цвет, но и приобрели эластичную твердость, а внутри мясо совершенно сухое.
Говядина: цвет изменила, подвялилась с краев, но внутри еще «живая» — мягкая и красноватая, еще вялить и вялить.
Свинина: тоже достаточно мягкая, надо влагу выгонять.
Но перед тем как мясо отправить на финальное довяливание, ему можно придать вкусовой акцент с помощью всяких ароматных трав, специй и приправ.
Например, одно куриное филе я натерла сушеным чесноком (свежим категорически нельзя — может заплесневеть!). 2 остальных кусочка оставила с оригинальным вкусом — безо всего:
Одно из филе индейки посыпала слегка раздавленными зернами тмина (второе тоже не стала ничем посыпать).
Говядина, натертая измельченной разноцветной паприкой:
Говядина, с крупно раздавленными зернами кориандра:
Говядина с перетертыми в пыль прованскими травами:
Иииии, свинина в лимонной цедре и измельченных листьях свежей мяты:
Думаю, понятно, что приправы и специи можно использовать самые разные, ваши самые любимые, экспериментировать, смешивать, или оставлять оригинальный вкус.
Теперь дело за малым. Заворачиваем каждый кусочек в очень тонкую дышащую ткань (я заворачивала в ультра-тонкое вафельное полотенце, продается в любом магазине тканей метражом за копейки), слегка перевязываем бечевкой и, чтобы не запутаться, крепим опознавательные ярлычки (у меня Заяц, например, не любит, на мой взгляд самые лучшие, прованские травы, а я не люблю тмин).
Завернули, и в холодильник или в проветриваемое прохладное место. Если довяливать будете в холодильнике, то хорошо бы свертки подвесить, ну или на крайний случай неплотно разложить и 2 раза в день (обязательно!) переворачивать.
Ну а по прошествии недели и честного (!) двухразового переворачивания, можно лакомиться ассорти из мяса.
Особенно оно хорошо под терпкий коньяк и сухое красное вино, просто волшебно в сочетании в чем-то сладким — вот тут-то как нельзя более кстати придутся конфи, с которых началась эта вкусная неделя (пока мясо довяливается — как раз будет время их сварить).
Еще раз про конфи, если кто-то пропустил:
1. Грушевое конфи с перцем
Очень необычно, но вкусно так, что я словами не могу передать, пафоса при подаче +100500, а восторженных отзывов от гостей еще на полгода вперед ))
Очень приятственно такой кусочек достать из недр рюкзака вдали от цивилизации и удивить друзей-туристов (а мясо-то фиг испортится, даже во влажной среде и на ярком солнце).
Заяц так вообще не эстетствовал, резал грубо от куска толстый шмат и с пивом грыз потихоньку весь вечер.
Могу сказать одно — надо делать! Обязательно!
Ну и напоследок еще немного невесомой и волшебной вкуснятины )))
Вяленая грудка индейки (à la Pastırma)
18.08.18 открытие осенней охоты в Самарской области… Готовлюсь… Бастурма из говядины, вяленные куриные грудки уже готовы, ждут своего часа в холодильнике на нижней полке…
В это раз решил сделать à la Pastırma из кгрудки индейки. 1 кг грудки у нас стоит 350 руб. Как мякоть свинины…
И так, куплен был кусок мяса (грудка индейки) в районе 800 грамм. Промыт, в чашку насыпаем соль, укладываем кусок мяса и засыпаем солью. Первые сутки чашка с мясом была на кухне, потом отправилась в холодильник.
Солилось 3-ое суток, потом промывал в холодной воде 5 часов! Всё стандартно — ничего нового…
После промывки подвесил кусок мяса на сквозняк, что бы подсохло… А перед эти, за сутки приготовил смесь для обмазки (смесь как для БАСТУРМЫ), только в этот раз акцент делал на красный и черный перец острый… Хотелось остренького…
В отдельную чашку вылили смесь для обмазки, положил кусок мяса, обмазал обильно мясо со всех сторон и оставил на сутки в таком состоянии в холодильнике.
Через чутки достал кусок мяса в обмазке и повесил на сквозняк (на кухне на окне). В таком состоянии мясо было 3 суток. За это время обмазка подсохла, стала корочкой плотной. Мясо на ощупь стало плотнее… Можно было еще подержать на сквозняке, тогда оно бы было более плотнее (жестче), но мне этого не нужно…
После этого мясо в пергаментную бумагу завернул, и в холодильник на 3 суток, каждые пол суток переворачивал сверток…
По прошествии этого времени достаю сверток:
Вяленая голень индейки
Давно у меня было желание завялить что-нибудь мясное, и вот наконец мы решились. Мне для эксперимента была выделена голень индейки.
Перечитав на Пикабу и в интернетах способы вяления колбас, куриц и прочей дичи, решил особо не заморачиваться, а действовать согласно интуиции и опыту.
С голени была снята кожа, тонкие косточки вытянуты плоскогубцами, убраны по возможности пленки. Затем она была вымыта холодной водой и обсушена бумажными полотенцами.
Взяв подходящий по размеру пластмассовый контейнер, я натер голень смесью крупной соли, розмарина и острого перца, и уложил все в контейнер. Еще раз посыпал голень солью, после чего закрыв крышкой поставил в холодильник на четыре дня.
Два раза в день (каждые 12 часов), я открывал контейнер, выливал скопившуюся на дне жидкость и посыпал голень дополнительно солью.
По истечении четырех дней, голень была тщательно вымыта холодной водой от остатков соли и обсушена бумажными полотенцами.
После чего обильно натерта смесью острого перца, паприки, и уцхо-сунели.
Вначале хотел оставить так, но вспомнил о мухах ((( и обернул двумя слоями марли.
Ночь бедро провисело на кухне, над столешницей, после чего я переместил полуфабрикат на лоджию на окно, чтобы она была на хорошем сквозняке, в тени. Решил, что так будет лучше )))
Откровенно говоря, я особо не надеялся что из этого выйдет что-либо путное. Меня беспокоило две вещи.
Терзаемый смутными сомнениями, я все же вытерпел ЦЕЛУЮ НЕДЕЛЮ. Чтобы как-то занять себя неугомонного погрузился в пучину заготовок. Вы пробовали когда-нибудь завялить большой ящик помидоров?
Ну и про мой личный фестиваль пиццы вы тоже читали )))
И вот сегодня было принято решение достать и попробовать сыро вяленую голень индейки.
Я бы даже сказал, а ля микро хамончик )))
Мясо немного уплотнилось. Снаружи сильный аромат паприки, на срезе запах больше похож на суджук.
У отрезанного кусочка по периметру (где специи) мясо уплотнено, внутри более мягкое. Соли ровно столько сколько нужно, никаких посторонних запахов нет. Специи вкус не забивают.
Нарезается легко, жуется приятно, вкус плотный гармоничный. Нечто среднее между куриным и свиным.
В следующий раз, думаю вялить более длительно, например две недели.
Оповестил друзей, ждем вечером гостей на дегустацию с пивом и вином.
Планирую вскоре также поработать с говядиной, свининой и курицей )))
Всем добра, веселой пятницы 13-го, и хороших выходных!
Кулинарная мастерская
8.7K поста 41.4K подписчиков
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Выглядит вкусно но смущает малое время обработки, и сомнения то соль проникла в мясо до кости и убило все там ненужное из бактерий и т.п.
Да штош вы делаити-та.
Такие рассказы! Да ещё с картинками! Да на ночь!
Слюной истеку. а жрать не пойду
Увы, у нас в Казани если ты берешь курицу или индейку, то через день в холодильнике она начинает гнить. И я как представлю, что нужно держать АЖ 4 ДНЯ, да еще сливая жидкость. бррр.
Прочел: «вялая голень индейки»
Будете в инфекционке лежать, спросите у доктора, почему птицу нельзя готовить без термообработки
Не пробовал делать вяленые томаты в духовке, но заинтересовало. При какой температуре делали и сколько времени? Вкус такой же? Спасибо.
Съелось за 10 минут
Вы пробовали когда-нибудь завялить большой ящик помидоров?
Как вкусно выглядит! Мням
Тыква, что с ней делать? Как избавиться.
Надо закрыть хелуинский гештальт в конце ноября. Перепала тыква адекватных размеров, обычно бывают большие, лежат до тех пор, пока у кого нибудь из семьи сдадут нервы и ее отправляют в морозилку кусочками, а дальше пару лет ожидания мусорки. В этот раз надо действовать оперативно, тем более мой девиз при готовке : «Меньше суеты и минимум посуды»!
Темным, темным вечером превращаем тыкву в кастрюльку с крышечкой))
Ложка для мороженого супер универсальна, семечки промыть, просушить и сразу сщелкать.
Нарубить мясо, у меня индейка, если другое, например свинина, говядина, рекомендуется заранее довести до готовности, но это не мой вариант.
Ведьминское зелье: сливочное масло, соевый соус, чеснок, молотый черный перец прям на глаз или по вкусу)))
Довести до консистенции «огненой» водой, у меня белое вино.
Тут все просто, соединяем-перемешиваем.
Осталось место в тыкве, настругала лук. Что есть в наличии, то и добавляем!
Закалываем зубочистками и в печь, 200 градусов на 90 минут.
Готовность проверяем по истечении времени, прозрачности вытекающего сока и вкусному аромату!
Получилось диетическое блюдо, можно усилить специи и добавить смачности маслом.
Индейка в апельсиновом маринаде
Привет! По случаю, достались мне две индюшачьи ноги. Решил запечь их с апельсиновым соусом 🙂
Для начала промыл, обсушил и наделал отверстий тонким ножом.
Дальше покажу, что нам понадобится для приготовления апельсиновой красоты.
Перетолок черный перец с солью
Пропустил чеснок через чеснокодавилку.
Обмазал конечности индюшки чесноком и перцем с солью и убрал на пару часов в холодильник.
Настало время приготовления апельсинового маринада. Для начала выжал один апельсин.
Смешал все ингредиенты с соком. Меда можно класть даже больше, будет только вкуснее.
Обмазываю маринадом голени. Маринад получился жидковат, надо было меду больше класть.
Укрываю фольгой и в духовку.
Запекаю полтора часа на 180 градусах
Ну, а пока индейка запекается, приготовлю сладко-острый соус.
Количество сахара для соуса может варьироваться в зависимости от сладости апельсина.
Половину апельсина порезал с цедрой, половину без.
Один перец нарезал крупно, его измельчу в блендере, вместе с апельсином, второй мелко покрошил, добавлю уже в пюре.
Я измельчал погружным блендером.
Добавил сахар и покрошенный перец.
Затем поставил в микроволновку, на максимальную мощность, на две минуты. После оставил остывать.
Пора вернутся к нашей индейке. Спустя полтора часа, снимаю фольгу, поливаю оставшимся маринадом и оставляю еще на 15 минут при температуре
Мясо получилось нежное, с легким фруктовым привкусом. Соус получился очень необычный, сладость апельсина замещает острота перца, мне кажется вышел шикарный соус для птицы.
Колючие ёжики
Ну красавцы же! Магия просто)
2. Рис заливаем кипятком, накрываем и оставляем настояться
3. Листья петрушки мелко рубим, в фарш добавляем яйца, сухой чеснок, зелень, солим, перчим
4. Хлеб слегка отжимаем и тоже добавляем к фаршу
5. Вымешиваем фарш до однородной массы, оставляем настояться, пока делаем соус
6. Нарезаем мелко лук, помидоры, перец. Нагреваем сковороду с маслом на среднем огне
7. Сначала обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем перец, жарим 2- 3 минуты
8. Добавляем помидоры, базилик, тимьян, паприку, соль, перец, немного сахара
9. Обжариваем 2-3 минуты и заливаем горячей водой. Закрываем крышкой и тушим 4-5 минут
10.Сливаем воду с риса. Катаем из фарша шарики (лучше самзать руки маслом)
11. Обваливаем их в рисе (плотно прижимаем руками, чтобы рис прилип)
Я читал книгу рецептов 80 годов и меня цепанула эта строчка
Удон по-флотски. 8 порций за 200 рублей!
Вкусное и полезное блюдо за 20 минут.
Упаковка лапши удон и банка тушёной индейки, немного свежих овощей, 15-20 минут свободного времени и у Вас на столе очень вкусное блюдо!
8 порций всего за 200 рублей!
Томаты на ветке 208 г. ( 31 руб. 18 коп.)
Итого: 201 руб. 38 коп.
Ставим воду на плиту. Пока закипает вода, нарезаем овощи.
Обжариваем овощи в небольшом количестве сливочного масла. Добавляем соевый соус, специи, тушёнку, чеснок, немного воды, тушим. Когда все ингредиенты соединились, тушёнка прогрелась, добавляем лапшу и хорошо перемешиваем.
Блюдо готово. Приятного аппетита!
Нежное и сочное филе индейки в духовке
Это очень простой и вкусный рецепт! Совершенно легкий и диетический ужин. Мясо имеет практически нейтральный вкус, поэтому хорошо сочетается со специями и соусами.
Филе индейки – 1 кг.;
Масло оливковое – 5 ст. ложки;
Дижонская горчица – 4 ст. ложки;
Паприка копчёная – 1 ч. ложка;
Душистый перец – ½ ч. ложки;
Розмарин – ½ ч. ложки;
Сливочное масло – 10 грамм.
Филе индейки помыть, очистить от плёнок. В воде растворить соль и лимонный сок, перемешать и залить филе индейки. Поставить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
В форму, влить масло оливковое, всыпать копчёную парику, горчицу и перец, перемешать смесь.
Достать филе индейки из соляного раствора, хорошо промокнуть бумажным полотенцем. В смесь положить филе и хорошо смазать его со всех сторон специями. Затем присыпать розмарином и кусочками сливочного масла. Дать филе полежать в специях, пока будет разогреваться духовка.
Поставить выпекаться в разогретую духовку, до 200 градусов, на 40-45 минут. Время выпекания регулируйте по вашей духовки и по весу филе. Готовность филе можно проверить термометром, 68-70 градусов.
Отдохнувшие филе нарезать на порционные кусочки и можно подавать к столу.
Всем приятного аппетита!
Вяленая камбала-ерш
Вяленую камбалу-ерш (не путать с обычной камбалой) можно купить в северных городах, например в Мурманске или в Архангельске. Но у нас в городе этот деликатес не продается нигде.В одном магазине увидел эту рыбу в замороженном виде,и решил ее завялить сам.
Рыбу разморозил, помыл и засыпал солью(фото не сохранилось). Солил 12 часов,потом рыбу на пол часа замочил в холодной воде, что бы не было белого налета.
Повесил рыбу над ванной на ночь, чтобы стекла вода.
Вывесил рыбу на балкон на 3 недели.
Вот готовый продукт.Получилась на вкус почти как магазинская.Вкуснее закуски к пиву я не пробовал.
Пикантный салат или хе из индейки
Время приготовления: 40 м. (30 минут на мариновку и 10 минут на жарку)
Ингредиенты (6 порций)
— Грудка индейки — 300 г
— Заправка для хе — по вкусу (можно заменить заправкой для фунчозы)
— Лук репчатый — 2 шт. (если крупный, то 1 шт.)
— Масло растительное — для жарк
— Помидоры — 300 г (Лучше Черри 8 шт.)
— Соус соевый — 30 мл
— Чеснока зубчики — 2 шт.
1. Подготовьте индейку. Филе нужно помыть, обсушить на бумажном полотенце и порубить на небольшие полосочки.
2. Замаринуйте мясо в соевом соусе со специями. Для этого переложите рубленую индейку в глубокую тарелку, посыпьте любыми специями для мяса птицы и залейте соевым соусом. Перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут.
3. Подготовьте овощи. Лук очистите от кожуры и порубите полукольцами.
4. Помидоры помойте под струей воды, удалите плодоножку и нарежьте крупными кусочками. Если у вас помидоры черри, то просто разрежьте каждую помидорку пополам.
5. Огурец промойте под струей воды и порежьте полудольками.
6. Зубчики чеснока натрите на терке или пропустите через пресс.
7. Соедините все овощи, кроме лука, в одной глубокой тарелке и добавьте рубленную зелень (кинзу).
8. Лук и индейку обжарьте на сковороде на сильном огне до готовности. Именно обжарьте, тушить не нужно, иначе мясо станет сухим. На жарку уходит примерно 10 минут.
9. Добавьте к овощам обжаренную индейку с луком, заправьте готовой заправкой для хе и посыпьте кунжутом. Пикантный салат или хе из индейки готов! Попробуйте и вы останетесь довольными. Приятного аппетита!
Вяленные помидоры «ВКУСНЯШКА»
После всех приготовлений к зиме, у меня, как и у всех наверное, остались «доспевать» помидорки. Солить уже не хочется, сока, кетчупа и соусов наделали достаточно. Можно теперь и заготовить деликатесы.
Для вяления (сушки) лучше использовать небольшие мясистые сорта, у меня это сорт «Сливки».
Помидоры необходимо помыть, вытереть на сухо. Разрезать вдоль на 4 части. Разложить на противень на расстоянии друг от друга.
Так как у меня есть сушилка для овощей и фруктов, я сушил в ней.
Можно сушить как с косточками (в Италии например, сушат только с семенами), так и без, убрав их чайной ложечкой, но это долгий процесс. Я не заморачивался. Сразу предупрежу, что помидоры без семян сохнут быстрее.
Приправы, черный перец и соль можете сразу посыпать на кусочки, либо уже по готовности. В этот раз я добавлял приправы после сушки.
Сушилку выставил на 60 градусов. И поставил вялиться. У меня получилось 6 противней Ставил вечером в 18.00. Утром в 8,00 уже достал сушеные.
Банки желательно предварительно стерилизовать.
Употреблять можно как самостоятельное блюдо (закуска), так и добавлять в салаты, пиццу, супы, бутерброды. Для дегустации помидорки должны хотя бы пару дней постоять в холодильнике, напитаться запахом трав и чеснока.
Получается очень вкусно.
Филе индейки, запеченное в духовке с морковью и брынзой
Такую запеченную индейку с морковью и брынзой часто готовят балканские хозяйки, а раньше это блюдо готовили в печи. На Балканах принято, чтобы в каждом приеме пищи обязательно присутствовал суп, вот и в этом блюде тоже присутствует наваристый и ароматный овощной бульон. Этим бульоном мы будем заливать лаваш, который кладется на дно формы. Филе индейки сначала обжарим на сильном огне на сковороде, так мясо останется внутри мягким и сочным. А потом будем запекать индейку под морковной шубой с брынзой. Обязательно попробуйте приготовить филе индейки, запеченное в духовке с морковью и брынзой, вам это блюдо точно понравится!
Время приготовления: 1 ч. (20 минут на подготовку и 40 минут на запекание)
Ингредиенты (6 порций)
— Зелень (укроп,петрушка) — 6 веточки
— Лавровый лист — 1 шт.
— Масло оливковое — по вкусу
— Перец болгарский — 1 шт.
— Перец черный молотый — по вкусу
— Сельдерей стебель — 1 шт.
— Филе индейки — 500 г
— Чеснока зубчики — 1 шт.
1. Для приготовления данного блюда нам понадобится густой, наваристый овощной бульон. В 1.5-2 литра воды кладем болгарский перец (очищенный от семян), стебель сельдерея, небольшую морковь, зелень и лавровый лист. Варить бульон после закипания около 20 минут на среднем огне. Затем посолить и поперчить, накрыть крышкой и дать немного постоять.
2. А пока варится бульон, можно приступить к приготовлению индейки. Для данного блюда лучше всего подходит именно филе грудки индейки, так как это самая мягкая и нежная часть туши. Филе индейки нарезать длинными небольшими кусочками.
3. Плоской стороной ножа раздавить зубчик чеснока. На сковороде разогреть немного оливкового масла, обжарить зубчик чеснока в течение пары минут и убрать со сковороды, он уже отдал весь аромат маслу. Затем выложить на сковороду индейку и обжарить ее со всех сторон до образования золотистой корочки.
4. Армянский лаваш нарезать небольшими длинными полосками.
5. Форму для запекания немного смазать оливковым маслом, потом выложить лаваш и залить готовым бульоном.
6. Морковь нарезать очень тонкой соломкой, также можно натереть морковь на крупной терке.
7. Брынзу разломать руками на небольшие кусочки и смешать с морковью.
8. В форму на лаваш выложить сначала индейку, а сверху морковь с брынзой.
Духовку разогреть до 180-190 градусов и выпекать в ней запеканку в течение 40 минут.
9. Для образования румяной корочки за 10 минут до готовности достать запеканку из духовки и посыпать тертым твердым сыром. Убрать запеканку обратно в духовку.
10. Готовую запеканку можно сразу подавать к столу.
11. Запеканка из индейки так же хороша и в холодном виде.
Решил попробовать себя в сыровялении. Первый опыт
Покупал собаке обрезки говядины и увидев очень соблазнительный кусок вырезки. А так как я давно уже изучал литературу в интернете по направлению сыровялении, то очень захотел попробовать. Если кто захочет пробовать, что я делал:
Достаем и вымачиваем в 3-х водах в течении трёх часов. Просушить полотенцами. Сделать смесь специй или взять готовую (например аджику). Я смешивал : кориандр, паприку, чеснок, хмели сунели, перец черный. Все мясо полностью обвалять в специях вдавливая и втирая. Завернуть плотно в натуральную ткань если нет возьмите обычную пергаментную бумагу(я взял старую наволочку, хотя старые семейки тоже могут подойти😃). Теперь в холодильник на 14 дней и!