Как засолить камбалу для сушки

Как завялить камбалу в домашних условиях

Вяленая камбала – вкусная и аппетитная закуска, которая идеально подойдет к бокалу пенного пива, отварному или жареному картофелю и другим гарнирам. Это жирная и полезная рыба с нежным и приятным вкусом. Она отлично подходит для приготовления закусок, так как в процессе вяления сохраняет сочность и полезные вещества.

В отличие от магазинных продуктов, домашняя вяленая камбала – натуральная закуска, не содержащая консервантов, ароматизаторов, усилителей вкуса и других синтетических добавок. Многие кулинары опасаются готовить эту рыбу из-за ее специфического запаха, но при правильном вялении камбалы в домашних условиях с соблюдением всех тонкостей можно получить вкусную, аппетитную и полезную закуску с приятным ароматом.

Калорийность и польза вяленой камбалы

Вяленая камбала – вкусная и полезная альтернатива готовым магазинным закускам. В процессе вяления рыба теряет лишний жир и избыток жидкости, сохраняя максимум полезных витаминов, микро- и макроэлементов.

Полезные свойства вяленой камбалы:

В среднем в 100 г вяленой камбалы содержится 95-135 ккал. Это намного меньше, чем в готовых чипсах, сухариках или соленых орешках. При умеренном употреблении закуски можно пополнить запас полезных витаминно-минеральных элементов без вреда для фигуры.

Но перед употреблением вяленой камбалы с икрой нужно ознакомиться с имеющимися противопоказаниями. Эту закуску нежелательно употреблять при заболеваниях почек, отечности, гипертонии, обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Вяленая или сушеная

Перед тем как вялить камбалу нужно ознакомиться со всеми тонкостями ее приготовления. Очень часто начинающие кулинары путают вяление рыбы с ее сушкой, но между этими способами приготовления есть существенные отличия, которые можно увидеть на фото вяленой камбалы.

Вяленую рыбку получают в процессе просушки заранее просоленных тушек. Она получается более сочной и слегка влажноватой внутри, в отличие от высушенной рыбы. В первом случае используются жирные сорта рыбы, во втором – сухие.

За счет этого вяленая рыба считается уже готовой самостоятельной закуской, а сушеная – полуфабрикатом.

Выбираем свежемороженый продукт

Перед тем как завялить камбалу нужно правильно выбрать продукт. Свежие тушки могут использовать только жители приморских городов, в противном случае кулинары берут свежемороженую рыбу.

Вкус и качество готовой закуски зависят от того, насколько правильно выбрана рыба. Основные признаки качественного продукта:

При покупке рыбы в упаковке внимательно осмотрите ее. Пачка должна быть целостной, без каких-либо повреждений и разрывов. На камбале не должно быть толстой ледяной глазури. Если на тушке заметен желтоватый лед – это свидетельствует о несвежести или многократной заморозке тушки.

Как приготовить

Рецепт вяленой камбалы предполагает использование минимума ингредиентов. В большинстве рецептов применяются только рыбные тушки и соль, лучше всего морская. Она используется в качестве натурального консерванта, который гармонично подчеркивает вкус камбалы и делает его более выразительным.

Подготовка

Перед тем как вялить камбалу подготовьте несколько тушек примерно одинаковых размеров. У каждой рыбы удалите голову – для этого удобнее всего сделать круговой надрез. За счет этого можно с легкостью удалить голову и не затронуть филе.

У крупной камбалы вычистите внутренности. Мелкие рыбки обычно вялятся целыми. Если вы обнаружили внутри тушки икряные ястыки, не удаляйте их – многие гурманы предпочитают именно вяленую камбалу с икрой, которая имеет более насыщенный и пикантный вкус.

Подготовленные тушки тщательно промойте под проточной водой, затем пересыпьте их в дуршлаг и оставьте для полного стекания жидкости.

Засолка

Перед тем как засаливать камбалу для вяления подготовьте солевой раствор. Для его приготовления понадобится только крупная морская соль и чистая вода в пропорции 1:4.

Как засолить камбалу:

Засоленную рыбку ополосните под проточной водой от остатков соли, залейте чистой водой и оставьте на час.

После вымачивания камбала готова к дальнейшему вялению. Для этого можно воспользоваться шпагатом или капроновой нитью. Нанизывайте каждую рыбку на нить и подвесьте на балконе или в другом хорошо проветриваемом помещении, оставьте на 7-12 дней.

Вяленая камбала – домашний рецепт

Существуют различные способы, как завялить камбалу в домашних условиях. Все рецепты отличаются легкостью и простотой, поэтому с приготовлением вкусной и пикантной закуски справится даже начинающий кулинар.

Источник

Подробная инструкция по вялению камбалы

Вяленая рыба — по-настоящему вкусная закуска, которая пользуется большим спросом в компании друзей. В магазине сложно найти вкусную вяленую камбалу, да и её цена может во много раз превышать ваши ожидания.

Сегодня разберёмся, как вялить камбалу в домашних условиях. Ведь при самостоятельном изготовлении можно полностью учесть свои вкусы. Рыба получается качественной, не пересушенной, а самое главное — очень вкусной.

Полезные свойства для организма

Как и любая рыба, камбала полезна для человека, и как такового вреда нести не может. Диетологи рекомендуют добавлять камбалу в свой рацион ввиду низкой калорийности.

В 100 г мяса содержатся:

На такое же количество вяленой камбалы приходится 174 ккал. Приготовить рыбу можно разными способами, однако калорийность будет разниться. Например, после прожарки на растительном масле камбала содержит уже 202 ккал.

Из полезных микроэлементов и прочих веществ в состав мяса входят:

Наиболее полезными свойствами обладают особи камбалы с весом от 300 до 600 граммов.

Эта рыба хорошо подходит для людей с проблемой лишнего веса, мясо способствует насыщению организма. Наличие полиненасыщенных жиров уменьшает риск развития опухолей, способствует улучшению питания тканей, а также налаживает работу метаболизма. Продукт становится незаменимым в рационе, так как содержит достаточное количество витаминов и полезных веществ.

Виды камбалы

Описание приготовления

Многим кажется, что вяление рыбы — это ёмкий и сложный процесс, требующий особой кулинарной подготовки. Однако оно того стоит. Для приготовления берётся свежая или замороженная рыба.

Лучше всего использовать свежую рыбу, но приобрести такую можно лишь в прибрежных точках отлова рыбы. В магазины же она поставляется в замороженном виде. Убедитесь, что глаза яркие, жабры розовые, а тело упругое, и вы получите наиболее качественный продукт.

На 1 кг рыбы берётся 100 г. крупной соли. Если рыба заморожена, то необходимо её разморозить. Сначала в холодильнике, а после давая отстояться при комнатной температуре.

Счищается чешуя, у рыб крупного размера удаляются внутренности. Икру при наличии лучше оставить в животе вялиться вместе с рыбой. Крупным рыбам отрезается голова и хвост, более мелких оставляют нетронутыми.

После предварительной подготовки рыба отправляется в какую-либо ёмкость и засыпается солью. Процесс засолки идёт от 3 до 5 дней.

По окончании засолки тушки рыб обтираются от соли и подвешиваются на верёвке в тёмных, хорошо проветриваемых местах в срок до 5 дней.

Как засолить камбалу

Мы разобрались, что для вяления камбалы необходимо её засолить. Сейчас рассмотрим, как изготовить каждый из видов засолки и что для этого необходимо.

Существует несколько видов засолки: сухой или мокрый, с использованием тузлука.

Тузлук

Натуральный — получается при смешивании выделяемого сока рыбы с солью.

Искусственный — готовится вручную, можно самому задавать уровень засолки.

Для натурального тузлука берутся 130 г соли на 1 килограмм рыбы. Для изготовления искусственного смешивается соль с водой (на 1 литр 350 г соли). На этот же литр добавляется 7 горошин чёрного перца, 3 горошины душистого перца, чайная ложка кориандра (не размолотого) и 3 лавровых листа.

Сухой посол

Этот вид отличается своей быстротой, рыба, засоленная таким образом, подходит для создания закусок или салатов.

Действует так: соль поглощает влагу, которую выделяет рыба. Сама же влага выдавливается гнетом. Для крышек под гнёт используются плоские поверхности, в идеале деревянные.

Лучше всего подходит под ёмкость деревянный ящик, а солить рыбу стоит весом от 1 кг. Крышки не должны сильно деформироваться под весом гнёта и выделять смолистые вещества.

При сухом посоле берётся 250 г на 1 килограмм рыбы. Соль использовать только крупную, желательно пропарить её в духовой печи перед процессом засолки. Чтобы ускорить засолку берётся гнёт, который тяжелее массы рыбы.

Как чистить камбалу

Ниже поэтапно описываются действия отделения кожицы от самого мяса рыбы:

Как приготовить вяленую камбалу

Рецепт вяленой камбалы не так уж и сложен, главное — определиться со способом засолки. Ниже будет представлено, как правильно вялить камбалу домашних условиях.

Если вы приобрели свежепойманную камбалу, в морозильную камеру её класть нельзя. Рыба должна храниться на подложке в обычном холодильнике.

Вот и всё. Процесс вяления камбалы подошёл к концу, и рыба полностью готова к употреблению.

Если у вас остались вопросы по данной теме, можете задать их ниже, в комментариях. Поделитесь своим мнением с другими.

Источник

Сушеная камбала в домашних условиях

Сушка и консервирование рыбы — это многовековая практика хранения морской, речной и озерной рыбы. По всему миру есть свои секреты соления и сушки камбалы, что позволяет сделать ее доступной в периоды низкого промысла. Сегодня это, конечно, прежде всего, гастрономическое блюдо, которое высоко ценится гурманами.

Обычно свежую камбалу разрезают, чтобы выпустить жир, а затем оставляют на открытом воздухе на четыре-пять дней, в зависимости от погоды. В итоге получается блюдо, в котором сконцентрированы и взрываются все ароматы рыбы.

Мы же подобрали для вас самые интересные рецепты соленой и сушеной камбалы, которые легко реализовать в домашних условиях.

Как подготовить камбалу к засолке

Предпочтительнее всего приступить к началу сушки рыбы рано утром. Имейте в виду, что рыбины должны пропитаться солью в холодильнике в течение ночи или до 24 часов, прежде чем вы повесите их сушиться на улице.

Разберем, как подготовить тушки перед тем, как засолить камбалу и высушить ее:

Калорийность и польза вяленой камбалы

Одна из полезнейших групп продуктов, которые у нас под рукой, — это рыба. Она богата витамином D, который поддерживает наш иммунитет, и незаменимыми жирными кислотами, в том числе омега-3 жирными кислотами. Однако не все знают, что употребление рыбы также защищает нашу сердечно-сосудистую систему. Мы увеличиваем количество фракции холестерина HDL, что предотвращает накопление атеросклеротических бляшек в наших венах.

Рыба также способствует ощущению счастья — ее употребление увеличивает выработку серотонина, который является гормоном счастья. Они также являются идеальным источником витаминов А и Е и минералов, таких как йод, железо, марганец, цинк, натрий, калий и белок. Поэтому мы можем без всяких колебаний заменить мясо, которое слишком часто присутствует на наших столах, так как рыба намного превосходит его по питательным свойствам.

Сушеная камбала не лишена этих полезных свойств, так как не поддавалась термической обработке. Единственное, тем у кого проблемы с почками и отеками, следует отказаться от этого деликатеса, как, впрочем, и от других чрезмерно соленых продуктов.

Соленая камбала для сушки в домашних условиях

Для сушки используйте самую свежую камбалу. Самый простой способ начать — использовать очень соленый рассол: 3 части воды на 1 часть соли. Засолив таким способом рыбу, вы удалите кровь из мяса.

При сухой засолке, необходимо сначала очистить рыбу, сложить ее в специальную емкость и пересыпать солью. Используйте примерно одну треть от веса рыбы в соли. Накройте корзину и оставьте на 9-10 дней. Соль вытянет всю влагу из рыбы и уничтожит бактерии, так что они не смогут расти.

Современные технологии позволяют засушить камбалу в дегидраторе. Внимательно прочитайте инструкцию, прежде чем пробовать это сделать. И обязательно вымойте все части дегидратора в горячей мыльной воде до и после приготовления рыбы.

Источник

Как засолить камбалу в домашних условиях? 5 рецептов соленой камбалы

Здравствуйте, друзья! Мой муж – большой любитель рыбы. Он может есть ее в любом виде, но особенно ему нравится продукт домашней засолки. Рыба получается вкусной, в меру жирной, и прекрасно подходит в качестве закуски к пиву. Недавно мне в руки попала камбала, и я решила приготовить ее таким способом. Результат нас очень порадовал, и сегодня я хочу рассказать о том, как засолить камбалу в домашних условиях.

Для вяления и засолки лучше выбирать тушки средних размеров. Крупные будут долго солиться, а от мелкие могут получиться слишком костлявыми.

Существует несколько способов засолки: сухим способом (просто присыпать солью) или в тузлуке. Это концентрированный солевой раствор, в котором выдерживают продукт определенное время. Ответ на вопрос, сколько солить, зависит от разных факторов – от 12 часов до 3-4 суток. Дополнительно тушки можно вывесить на солнце, чтобы слегка провялилась. Икру готовят вместе с рыбой или отдельно в качестве самостоятельного блюда.

Калорийность на 100 грамм составляет 174 калории, то есть блюдо не нанесет большого вреда фигуре. Я люблю есть соленую камбалу с вареной картошкой, а муж, как я уже говорила, запивает ее пивом. В общем, здесь все зависит от ваших предпочтений. А о том, как приготовить в меру соленый и очень вкусный продукт, я расскажу ниже.

Вяленая камбала: свойства, калорийность и рецепты приготовления

Многие любители пива считают вяленую камбалу лучшей закуской. Эта рыба имеет мягкий приятный вкус и прекрасно дополняет вкус пенного напитка. Особенно ценится камбала, высушенная в домашних условиях. В отличие от аналогов, выпускаемых заводами для массовой продажи, она не сдабривается ароматизаторами, усилителями вкуса и другими неполезными добавками. Это делает данный продукт еще более ценной находкой для гурманов.
В процессе такого приготовления камбала сохраняет много полезных веществ. Хотя добывают ее преимущественно в регионах Дальнего Востока, она завоевала популярность по всей стране. Чтобы полакомиться этим деликатесом, совсем необязательно отправляться по магазинам – засолить и высушить рыбу самостоятельно совсем несложно. Подробнее о том, как вялить камбалу, и в чем ее польза для здоровья, читайте дальше.

Польза

Вяленая камбала имеет множество преимуществ перед привычными снеками. При подсушивании из нее выходят лишние жидкость и жир, в результате чего создается вкусная закуска, не теряющая полезные свойства. При этом калорий в ней гораздо меньше, чем в чипсах или орешках – 90 ккал на 100 граммов продукта. Если есть ее в разумных количествах, то можно пополнить запас витаминов и минералов без вреда для фигуры.

Как и все дары океана, она богата йодом, необходимым для работы щитовидной железы. Фосфор в ее составе служит «стройматериалом» для скелета, а природный коллаген укрепляет суставы и помогает сохранить молодость кожи. Наконец, это богатейший источник полезных полиненасыщенных кислот Омега-3, поддерживающих работу нервной системы. Помимо прочих достоинств, эта морская рыба содержит витамины В, рибофлавин и многие другие составляющие, необходимые организму для поддержания полноценной работы.

Говоря о противопоказаниях к употреблению вяленой камбалы, можно отметить все те же патологии, что и в случае с любой вяленой рыбой:

Такой запрет обусловлен содержанием в продукте большого количества соли. Кроме того, существует и небольшая вероятность кишечных расстройств, если при изготовлении продукции были нарушены правила. Чтобы избежать неприятностей, стоит покупать рыбу у проверенных продавцов.

Как приготовить?

Как правило, для вяления камбалы используется только соль – крупная морская. Она служит естественным консервантом и подчеркивает природный вкус морской рыбы. Приготовление состоит из трех шагов.

Подготовка

Для этого возьмите тушки примерно одного размера, от каждой отрежьте голову с жабрами. Надрез делается по кругу, чтобы не зацепить много мяса. Внутренности удаляют только у особей покрупнее, с мелкой же рыбешкой делать это необязательно. Многие любят есть икру камбалы, поэтому если вам попались икряные самки, то не вынимайте ястыки – получите вкусный бонус.

Хорошо промойте рыбу, затем поставьте в прохладное место стекать, после чего слейте воду.

Засолка

Пройдитесь по всей поверхности рыбы солью, не забывая о внутренней стороне, и уложите в подходящую по размерам тару слоями. Залейте камбалу раствором морской соли, приготовленным из расчета 1 к 4, а сверху положите плоскую доску или крышку для более равномерного распределения гнета и уже на нее установите пресс. Если нужна более сильная засолка, то держите ее около недели, а для малосольной рыбки будет достаточно трех дней.

После засолки ее нужно промыть и ненадолго замочить в холодной воде. Рыба готова к насаживанию на нить для вяления. Можно использовать очень прочную нитку либо шпагат и большую иглу.

Сушка

Подвесьте нить с рыбой на балконе или на кухне, и через одну, максимум две недели вы получите деликатес – время сушки зависит от размеров рыбин. Если хотите запастись рыбкой впрок, оберните каждую в бумагу и сложите в сухом месте, которое вы регулярно проветриваете.

Способ заготовки

Почему сегодня нас заинтересовала именно вяленая камбала? Ведь ее можно быстро поджарить или приготовить с ней пирог. Все дело в том, что такая обработка дает возможность заготовить рыбку впрок. Если вам попалась большая партия свежей рыбы по сходной цене, то обязательно воспользуйтесь предложением. Вяленая камбала – это диетический продукт, который может храниться месяцами.

Чтобы получить качественную и вкусную рыбку, ее сначала потребуется засолить, а затем она просто висит в проветриваемом месте и доходит до готовности. То есть она не проходит термической обработки и сохраняет все витамины и микроэлементы в полном объеме. А в рыбе их очень много. Это полиненасыщенные жирные кислоты, кальций и йод, железо и фосфор. Регулярное употребление такого продукта в пищу способствует профилактике заболеваний сердца и сосудов, улучшению функции щитовидной железы, нормализации свертываемости крови и снижению холестерина.

Рецепт филе

Если вы не любите заниматься разделыванием сушеной рыбы за столом, то можно завялить готовое филе. Этот рецепт напоминает предыдущий, но предполагает более тщательную подготовку сырья, а также использование пряностей. Это могут быть черный перец, чили, паприка, семена укропа, сахар в наиболее подходящей вам комбинации. Соли берите из расчета не менее половины столовой ложки на маленькую тушку.

Советы

Несмотря на всю простоту этих рецептов, при приготовлении вяленой камбалы нужно учитывать ряд моментов:

Интересные факты

Много любопытного и таинственного хранят глубины океана, даже о такой рыбке, как камбала.

Завялить камбалу дома совсем несложно, а вот результат непременно вас порадует. Готовить этот простой деликатес можно как целиком, так и нарезанным на кусочки.

Вопреки расхожему мнению, это не только закуска к пиву, но и отличный перекус для всей семьи, который заменит вам вредные чипсы и другие магазинные снеки. А если учесть невысокую калорийность продукта, то можно предположить, что он придется по душе даже самым взыскательным гурманам.

Рецепт приготовления вяленой камбалы смотрите в следующем видео.

Учимся все делать по науке

Для того чтобы рыба была идеальной, соли потребуется 4.7 % от общего веса рыбы. Поэтому взвешивайте отдельно крупных и мелких экземпляров и получите оптимальное соотношение. По справочникам и учебникам получается пропорция намного больше, от 7 до 15 %, однако в этом случае вы заботитесь больше о сохранности рыбы, а не о вкусовых качествах. Солью просто пересыпаем рыбу и сверху ставим гнет. Мелкие экземпляры проведут в соли 48 часов, а та, что крупнее 20 см, может полежать трое суток.

По окончании этого времени потребуется обмыть каждую рыбку от соли и слегка отмочить в простой воде. Для мелкой рыбы это будет два часа, а для крупной — три. Осталось совсем немного, скоро у вас будет самая вкусная вяленая камбала. Рецепт несложный, но и к нему нужно привыкнуть. Не забывайте о том, что йодированная соль вам не подходит. Для засолки нужна крупная, каменная, помола № 2.

Рецепт — Как вялить камбалу

Как вялить камбалу каждый рыболов и любитель-рыбоед выбирает на свой вкус. А кто-то не заморачивается над рецептом как вялить камбалу и покупает ее в магазине. Благо в настоящее время торговые сети изобилуют выбором вяленой и соленой рыбы. Только какая бы красивая внешне не была рыбка в магазине, на самом деле она будет чрезмерно соленой, не поможет даже пиво. Поэтому мы предлагаем вам самим засолить и завялить камбалу.

А рецептом мы обязательно поделимся. Вам точно понравится. Кстати, мы Вам уже рассказывали как солить камбалу. Так что либо записывайте, либо повторяйте с нами!

Как вялить камбалу ингредиенты

Как вялить камбалу описание

Вяленая рыба камбала фото от Petr de Cril’on

Вяленая рыба (особенно, камбала) — это очень популярное блюдо как среди любителей пива, так и среди «обычных» людей. История возникновения рецептов вяленой рыбы теряется в веках. Рыбу в таком состоянии можно было хранить про запас древним людям, жившим еще до изобретения холодильников.

Раньше рыбу просто вялили на солнце. Позже стали предварительно подсаливать, так как таким образом вяленая рыба получалась вкуснее. Вялить можно любую рыбу. Но, есть виды рыбы, которая получается особенно вкусно в вяленом виде. Например, камбала.

Для вяления лучше подбирать камбалу среднего размера, поплоще, не очень жирную. Если вам попадется рыбка с икрой, вы получите дополнительный вкусный бонус. Рецепт:

Если у вас свежемороженная камбала, то перед вялением ее необходимо разморозить. Затем рыбу потрошим, вычищаем хребет и удаляем черную пленку. По всей тушке с обоих сторон делаем надрезы, не доходя до хребтовой кости, с промежутком 2-3 см. В выбранную емкость насыпаем тонким ровным слоем крупную соль. Натираем солью камбалу и выкладываем ее в емкость на слой соли. Сверху слегка присыпаем солью из пачки. Рыбу прижимаем гнетом и накрываем емкость крышкой плотно. Выносим в прохладное место на 6 часов. Затем достаем камбалу и выкладываем на решетку, чтобы стекла лишняя жидкость, изредка переворачивая на другой бок. Часов через 12 вывешиваем на воздух для завяливания.

ВКУСНЕЙШАЯ ВЯЛЕНАЯ КАМБАЛА ЕРШ ЗА ПЯТЬ ДНЕЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Показать панель управления

Вкусная и правильная засолка рыбы для вяления. Безопасный посол

sh: 1: –format=html: not found

Скоро наступит весна, а рыба, пойманная в этот период, отлично подходит для засолки и вяления. За время зимней диеты, в отсутствии водорослей и прочего растительного корма, мясо рыбы очищается и становится “прозрачнее”.

Считается, что для засолки лучше всего подходят “жирные” виды рыб (лещ, густера, синец, чехонь, плотва и т.п.), но некоторые рыболовы предпочитают суховатых окуней или щук.

Независимо от вида рыб, засолить ее нужно правильно.

Как засолить рыбу правильно и вкусно

Правильно засоленная рыба, в вяленом виде, имеет привлекательный внешний вид без признаков “ржавчины” и выступивших кристаллов соли. Обладает приятным, типичным для вяленой рыбы, запахом. Мясо, даже чуть подвяленной рыбы, должно быть плотным и упругим.

Вяленая плотваПри всем этом, рыба должна быть еще и безопасной для употребления. Если рыба не проходила контроль на отсутствие паразитов, ее следует обезвредить.

Первым и важным условием качественного посола рыбы, является ее максимальная свежесть в сыром виде.

Процесс приготовления солено-вяленой рыбы состоит из нескольких основных этапов:

Рассмотрим способ “мокрого” посола рыбы, так как он чаще всего используется в городских условиях.

Засолка в рассоле

Перед засолкой, крупную рыбу рекомендуется разделывать на пласт, полупласт или потрошить. У прудовой рыбы нужно удалить жабры.

Некрупную рыбу можно не потрошить и не разделывать.

Для засолки нужно подготовить емкость, в которую будет укладываться рыба. Подойдет пластиковый контейнер или эмалированная посуда.

На 10 кг сырой рыбы, потребуется 1 кг соли без каких-либо примесей и посторонних запахов.

Засоленная рыба убирается в холодильник. Через несколько часов, рыба начнет выделять сок, которым полностью покроется. Крышка и груз на ней, должны не давать рыбе всплывать.

Время просаливания зависит от размера рыбы. Однако, когда рыба уже просолилась, не означает что она стала безопасной.

Безопасный посол

Чтобы возможные паразиты погибли и рыба стала безопасной, следует придерживаться следующей продолжительности посола (для рыбы или кусков весом до двух килограмм):

Без каких-либо последствий для качества рыбы, она может находиться в холодном рассоле 1-3 месяцев.

Обезвредить рыбу можно и с помощью замораживания:

Вымачивание

После просолки рыбы, ее нужно обязательно вымочить. Если этого не сделать, мясо рыбы будет сильно пересоленным, на поверхности выступят кристаллы соли, а жир быстро прогоркнет.

Рыба на отмачивании

Продолжительность отмачивания, также зависит от размера рыбы.

Время отмачивания в проточной или сменяемой воде:

сколько дней солилась рыба, столько часов ее и нужно вымачивать.

Вяление

После вымачивания рыбы, ее нужно промыть, дать стечь лишней воде и вывесить на просушивание.

Подвешивать рыбу можно за голову или хвост (как больше нравится), используя крючки, которые легко делаются из канцелярских скрепок.

Ускорить процесс вяления в комнатных условиях, может домашний вентилятор.

По мере готовности, рыба снимается, заворачивается в бумагу по несколько штук и убирается в холодильник.

Длительно хранить вяленую рыбу, можно в морозильной камере.

Источник