Как засолить красную рыбу видео
Как вкусно засолить красную рыбу дома
Горбуша – одна из популярных разновидностей красной рыбы, обладающая массой ценных для организма веществ. Ее готовят различными способами, часто подают в виде праздничной закуски. Засолка красной рыбы в домашних условиях не отнимает много времени, позволяет сохранить максимум содержащихся в ней полезных микроэлементов, в отличие от термических методов обработки.
Выбор горбуши для засолки
Мясо соленой горбуши обладает приятным вкусом, не жирное, в зависимости от выбранных пряностей может каждый раз «играть» по-новому.
Чтобы выбрать качественный продукт, придерживайтесь проверенных правил:
Подготовка рыбы к засолке
Чтобы рыба сохранила вкус, цвет, упругость, размораживать тушку нужно в холодильнике примерно в течение суток. Использование микроволновой печи или горячей воды приведет к бледности мяса, оно может стать рыхлым и безвкусным или водянистым.
В зависимости от рецепта рыбу оставляют целой, разделывают до состояния филе, освобождая от кожи, хребта и костей, или режут на порционные куски (стейки).
Особенности вкусного посола горбуши
Чтобы вкусно посолить горбушу, следует использовать правильную емкость, уметь выбирать соль и соблюдать технологию, описанную в рецептуре. Тогда мясо получится в меру соленым и пикантным, однородным, не будет разваливаться при нарезании и иметь посторонний привкус.
Используйте пластиковую, эмалированную или стеклянную посуду с герметичной крышкой.
Не применяйте соль мелкого помола, а также йодированную, лучший вариант для равномерного просаливания – морская или каменная крупного или среднего помола.
Хранить приготовленный деликатес в холодильнике рекомендуется не более 5 дней.
Мясо этой породы отличается суховатостью, чтобы сделать его более сочным, перед подачей рыбу смазывают растительным маслом без запаха.
Рецепты домашней засолки горбуши
Засолить красную рыбу можно несколькими способами: классическим сухим методом или с алкоголем, быстро (за полчаса) или используя старинный рецепт, по которому горбуша томится в соли и пряностях несколько дней. При желании можно сделать горбушу соленую «под семгу». В результате более бюджетная рыба отряда лососевых по вкусовым качествам будет сравнима с элитными породами: семгой или форелью.
Горбушу подают в качестве самостоятельной закуски, используют для приготовления бутербродов, суши, канапе, добавляют в салаты.
Классический рецепт
Для засолки классическим сухим способом потребуются 24 часа и минимальный набор специй. Готовый деликатес будет обладать естественным приятным вкусом и ароматом.
Засол в масле за 30 минут
Быстро, вкусно и безопасно для здоровья можно засолить любую красную, в т. ч. свежемороженую, рыбу. Если готовить таким образом горбушу, то по вкусу она будет похожа на семгу.
Стейки в пряном рассоле
Ингредиенты для приготовления ароматной рыбы:
Засолка с лимоном
Еще один рецепт, который перевоплощает суховатую горбушу в нежную элитную рыбу наподобие слабосоленой форели и семги.
Сухой посол целой горбуши
По этому рецепту рыба засаливается целиком в пергаменте.
Рыбные ломтики в масле с луком
Рыба, приготовленная по этому рецепту, тает во рту.
Инструкция по засолу:
Засол с солью и сахаром
Этот простой рецепт позволяет получить в меру соленую красную рыбу.
Малосольная горбуша
Для приготовления нежной малосольной рыбы семейства лососевых понадобится только соль крупного помола: на 1 кг филе 4 ст. л. специи.
Засол мороженой рыбы
Этот «мокрый» способ приготовления мороженой горбуши займет всего 12 часов.
Засол горбуши с коньяком
Красная рыба с коньяком готовится быстро, хорошо сочетается с разными гарнирами, а также с алкогольными пенными напитками.
В горчичном соусе
Горбуша в горчичном соусе обладает пикантным вкусом и ароматом. Такая закуска разнообразит праздничный стол и удивит гостей.
Компоненты для соуса:
Замороженная горбуша с апельсином
Слабосоленая красная рыба с нежным цитрусовым ароматом украсит праздничный стол.
Засолка с водкой
Горбуша, засоленная с водкой, имеет приятную консистенцию и плотность.
По прошествии указанного времени горбушу можно подавать к столу, украсив укропом и дольками лимона.
Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.
Как солить красную рыбу
Как солить красную рыбу должна знать практически любая хозяйка. Рыба с давних времен является одним из главных блюд любого стола. А недавно в рацион всех праздников внесли и красную рыбу, которая может своим вкусом затмить даже главное блюдо. Есть множество вариантов подачи такого элегантного блюда на стол. Мы пошагово рассмотрим все излюбленные рецепты. Научим вас как солить в домашних условиях и это не будет тяготить хозяек.
Быстрый рецепт
Все хотят уметь готовить и засаливать красную рыбу быстро, чтобы практически сразу поднести ее к столу и тем самым удивлять гостей. В интернете имеется достаточно рецептов, которые вы с легкостью можно попробовать приготовить. И всегда получится выигрышно. Разберем один из них.
Используем маринад
В это рецепте мы рассмотрим посол красной рыбы в классическом маринаде. Сделать его в домашних условиях намного проще, чем кажется.
Сколько нужно ингредиентов на засол:
КБЖУ на приготовленное блюдо для тех, кто следит за своим питанием:
Белки – 101,1; жиры – 30,1; углеводы – 4,9; ккал – 694,5.
Время приготовления — восемь часов.
В рассоле
Если посолить с использованием такого рецепта, рыбка получается очень пикантная. И всегда будет отличным дополнением к любому столу. А рецепт довольно прост.
КБЖУ на приготовленное блюдо для тех, кто следит за своим питанием:
Белки – 195; жиры – 54,3; углеводы – 13,9; ккал – 1320,6.
Соленая красная рыба готовится сорок восемь часов.
Сухим посолом
Сухой посол тем и прекрасен, что нет необходимости готовить маринад, ждать, пока он остынет. Да и ингредиентов для такого посола нужно минимум. Это один из самых легких способов посола, филе получится хорошо засоленным. С таким методом соления вы не устанете.
Ингредиенты, которые нужны:
КБЖУ на блюдо, для тех, кто следит за питанием:
Белки – 108,5; жиры – 30,2; — углеводы – 28; ккал – 815,2.
Срок соления – сорок восемь часов.
С перцем
Филе, засоленное с перцем, всегда была и будет гвоздем стола. От нее исходит пряный аромат, а вкус с перчинкой заставить оставаться в восторге еще долгое время. Такое филе отлично подойдет для бутербродов или для салатов. А если украсить, то хорошо будет смотреться в качестве отдельного блюда.
КБЖУ для тех, кто питается правильно:
Белки – 179,2; жиры – 127,4; углеводы – 39,4; ккал – 2013,9.
Время приготовления — час.
В масле
Некоторые любят рыбу пожирнее, особенно, обмакнуть хлебный мякиш в маринад. Для такого случая был придуман рецепт с маслом, который быстро покорит ваши сердца и не оставит равнодушным никогда. Такую рыбу очень вкусно кушать с черным хлебом. Она получается жирненько и довольно калорийной.
Ингредиенты для приготовления:
КБЖУ для тех, кто следит за питанием:
Белки –151,5; жиры – 142,1; углеводы – 27,5; ккал – 1992,5.
Обрезки
КБЖУ для тех, кто следит за питанием:
Белки – 217; жиры – 60,2; углеводы – 29,5; ккал – 1523,4.
Время приготовления – сутки.
За пятнадцать минут
Если гости уже на пороге, а у вас нет чего-нибудь для бутербродов, но есть свежее рыбное филе, можно быстро и без трудностей его превратить в закуску. Для этого потребуется пятнадцать минут вашего времени и следующие ингредиенты:
КБЖУ для тех, кто следит за питанием:
Белки – 108; жиры – 129,9; углеводы – 24,8; ккал – 1698,1.
Время приготовление рыбы – 15 минут.
С водкой
Такой рецепт засолки является огненным и очень пикантным. Рыбка получается мягкая и очень вкусная. А привкуса водки, как может показаться сначала, совершенно нет. Также отсутствует и запах.
КБЖУ для тех, кто следит за питанием:
Белки – 216; жиры – 159,9; углеводы – 26; ккал – 2468,6.
Засаливаем 24 часа.
В тузлуке
Красная рыба – изюминка любого стола, но купить сразу подсоленную немного проблематично. Если есть желание и время, можно всегда засолить самим. И во многих случаях такой эксперимент заканчивается удачно. И уже в дальнейшем никто не покупает готовую засоленную рыбу, а делает это дома.
Белки – 108; жиры – 129,9; углеводы – 24,8; ккал – 1698,1.
Время приготовления – два часа.
Рецепт стандартный
Замариновать стандартным способом или, как его иногда люди называют, правильный не составит никакого труда.
КБЖУ:
Белки – 216; жиры – 60; углеводы – 24,8; калорий– 1499.
Такая засолка занимает двенадцать часов вашего времени.
Рецепт с апельсинами
С таким рецептом соленая красная рыба получается очень ароматной, с маленькими нотками кислинки, и настолько нежной, что тает во рту. Но филе выглядит очень плотным. Апельсин придает свежести и сладковатый привкус, который совершенно не вредит рыбе.
КБЖУ на приготовленное блюдо:
Белки – 222,3; жиры – 60,8; углеводы – 57,9; ккал – 1663,8.
Время приготовления – сутки.
Малосольный рецепт
Не все любят соленую рыбу, а приобрести малосольную довольно трудно. Поэтому имеется рецепт, который вы с легкостью сможете повторить. Как засолить красную рыбу расскажем далее:
Для этого потребуется:
КБЖУ:
Белки – 108,2; жиры – 30,1; углеводы – 26,1; ккал – 806,2.
Время засаливания – восемь часов.
Лимонная
С таким рецептом рыбка получается с чуть заметной кислинкой, но она выходит упругая и вкусная.
Белки – 108,9; жиры – 30; углеводы – 28,4; ккал – 817.
Пряный посол
Острая рыбка всем хорошо идет назубок. Ее вкусно кушать с черным хлебом или же просто так, если любите остренькое. Такую рыбу частенько используют в салаты или на бутерброды для изысканных гурманов. Но стоит помнить, рыба, приготовленная таким рецептом, имеет выраженный пряный запах и вкус.
КБЖУ для тех, кто следит за фигурой:
Белки – 217; жиры – 60,3; углеводы – 31,2; ккал – 1531,6.
Время приготовления – сутки.
Фирменный рецепт от бабушки
Этот рецепт разработан моей бабушкой, которая засаливает им абсолютно любую рыбу, всегда получается очень вкусно. Как засолить рыбу бабуля знала еще с детства. Рыба нежная, просто тает во рту. Таким рецептом я засаливаю не только красную рыбу, нон и сельдь, мойву и скумбрию. Он универсальный и никогда еще не подводил. А сделать его очень просто.
Количество необходимых продуктов:
КБЖУ всего блюда:
Белки – 109,5; жиры – 30,3; углеводы – 34,2; ккал – 845,9.
Время засаливания – сутки.
Будем мариновать целый кусок.
Какие приправы подойдут
Кроме основных специй можно использовать большой ряд приправ, которые придадут рыбе не только пряный вкус, но изумительный запах. Но стоит учитывать, что перебарщивать с пряностями нельзя, это может с легкостью испортить все. И тогда есть будет совершенно невозможно.
Можно подбирать самому каждую приправу, а можно обратиться в специализированный магазин. Там могут уточнить, как будете засаливать, и какую рыбу будете брать. Также поинтересуются о предпочтениях. Это все нужно для того, чтобы продавец мог хорошо подобрать смесь приправ и чтобы вы в дальнейшем радовались хорошо приготовленным филе. Использовав правильно ингредиенты соленая красная всех все удивит.
Что подходит для засолки
Рыба может быть абсолютно любой. Для посола можно использовать семгу, форель, горбушу, лосось, кету. Все зависит от того, хотите вы рыбку пожирнее или более диетическую. Также все зависит от стоимости. Есть разница между: купить форель или лосось для соления или же горбушу, или кету. Вообще, по выше написанным рецептам можно мариновать практически любую рыбу.
Многие советуют брать исключительно свежую рыбу, но также хороша в использовании и ранее замороженная. Тогда для этого надо использовать тот рецепт, который не превратить филе в рыхлую кашицу. Маленький секрет — используйте рецепты с лимоном.
Однозначно нужно выбирать свежую рыбу. Всегда смотрите на плавники, чтобы они не были желтоватого цвета. Тоже касается и брюшка. Оно должно быть белого цвета. Глаза тоже имеют главную роль. Они обязательно не должны быть мутными. Некоторые продавцы идут на хитрость и удаляют глаза. Тогда нужно рыбу понюхать или потрогать. Если от нее идет довольно неприятный запах или она хотя бы немного липкая и эта липкость никак не пропадает с рук, то рыба однозначно испорченная.
Вообще любая рыба очень вкусная и полезная. Существует много рецептов, которые помогут в дальнейшем вкусно и без трудностей приготовить ее. Мы рассмотрели лишь малую часть. Вообще, зная свойство тех или иных приправ можно самому «наколдовать» свой рецепт и удивлять их своих любимых и гостей. Главное правильно выбрать рыбу и приправы, а остальное придет с опытом и любопытством.
— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!
Коллекция Рецептов
КАК ЗАСОЛИТЬ КРАСНУЮ РЫБУ в домашних условиях
Красная рыба – это великолепная пикантная закуска, нежная ароматная начинка и очень полезное самостоятельное блюдо.
Сегодня я покажу, как засолить красную рыбу в домашних условиях, чтобы быстро и просто получить нежнейший деликатес.
Главное, что засоленная дома, рыбка получится именно такой как нужно вам, с оптимальным количеством соли, приправ, а также без консервантов и другой «химии».
Для засолки 1 кг. рыбного филе нам понадобится:
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ
КАК ЗАСОЛИТЬ КРАСНУЮ РЫБУ в домашних условиях — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Для начала приготовим посолочную смесь.
В чашу большего размера высыпаем крупную соль, сахар, выливаем лимонный сок и коньяк, который в этом рецепте играет роль консерванта, придает пикантность и улучшает плотность рыбного филе.
Все перемешиваем и пока отставляем в сторону.
Солить можно как рыбное филе на коже или без нее, так и стейки.
У меня рыбное филе, с которого я сняла кожу, но этого можно и не делать.
Также удалила все кости, реберные срезала острым ножом, а мелкие вытащила пинцетом.
Намазываем одну сторону филе половиной посолочной смеси, переворачиваем и оставшейся смесью натираем с другой стороны.
Перекладываем филе в контейнер, накрываем плотно крышкой и убираем в холодильник на 1-2 дня, не забывая за это время несколько раз перевернуть рыбу.
Моя рыба была готова уже через сутки, время просаливания будет зависеть от размера кусков, а чтобы остановить процесс засолки, необходимо просто слить сок, который дала рыба.
По желанию можно добавить укроп, лавровый лист, перец, цедру лимона, соевый соус, кориандр и другие приправы.
Многие смазывают рыбу рафинированным подсолнечным маслом, но тут руководствуйтесь собственным вкусом.
Если у вас нет времени, и вы хотите очень быстро засолить рыбу, то сырое филе необходимо подморозить так, чтобы можно было его легко нарезать на готовые тонкие ломтики.
Далее подготовленные рыбные кусочки выложить в герметичный контейнер послойно, чередуя рыбу и посолочную смесь.
В таком случае, если засолить рыбу на ночь, утром она будет готова.
Желаю всем приятного аппетита!
Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇
С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!
КАК ЗАСОЛИТЬ КРАСНУЮ РЫБУ в домашних условиях- ВИДЕО-РЕЦЕПТ
Как быстро и вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях — правильные рецепты
Узнав, как самой правильно засолить красную рыбу в домашних условиях, вы навсегда откажетесь от напрасных трат на магазинный суррогат. Многие хозяйки сомневаются в своих способностях и не хотят рисковать. Однако, зная соотношение соли с сахаром, несколько совершенно простых рецептов, вы легко справитесь задачей, вступив в стройные ряды поклонников домашней засолки.
Из малосольной рыбы готовят суши, роллы, различные закуски, кладут в салаты, на бутерброды. Потратив буквально 10-15 минут, вы станете обладателем вкусной основы для множества изысканных блюд. Преимущество самостоятельной засолки в том, что в вашей рыбе не найдется ни капельки консервантов или красителей. К тому же, не переплачивая ни на йоту, вы сможете сделать филе красной рыбы домашнего приготовления деликатесом, добавив по собственному желанию разнообразные приправы.
Как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях
Соль и сахар – пропорции
Совет годится не только для сильно просоленной красной рыбы, многие вымачивают рыбку специально, улучшая вкус и цвет рыбы. Но в данном случае в жидкость необходимо подсыпать чуть-чуть соли.
Как вкусно засолить красную рыбу в рассоле
Знатоки утверждают, что вкус просоленной в рассоле рыбы будет более насыщенным. К тому же, время засолки в домашних условиях значительно сокращается, особенно, если делать её небольшими кусочками. Солить красную рыбу целиком или сразу разделывать её на филе, решать вам. Но поскольку в любом случает использовать и хранить готовый продукт удобнее небольшими порциями, то последний вариант предпочтительнее. Для приготовления годятся все перечисленные виды лососевых.
Понадобится на литр воды:
Засолка филе красной рыбы сухим способом
Такой домашний засол еще называют «семужным». Лично я предпочитаю именно его, поскольку весь процесс максимально прост. Рыба готова у употреблению очень быстро, а вкус, даже без большого количества приправ, никогда не подводит.
Вкусный рецепт домашней сухой засолки семги
Рецептов сухого посола красной рыбы не счесть, часть их вы найдете в этой подборке ниже. Еще несколько вариантов даю на другой страничке с рецептами засолки семги. Но это не означает, что для иной рыбки они не подходят. Солила горбушу и форель – мне очень понравилось, получается вкусная малосольная рыба.
Малосольная красная рыба – вкусный рецепт
Здесь очень важно правильно рассчитать соотношение соли с сахаром. Если хотите получить на выходе совсем слабосоленый продукт, количество соли уменьшите. Потом, если результат не устроит, вы всегда сможете подсолить. То же самое правило относится и к сладости. Рецепт годится для приготовления малосольной горбуши, семги, форели, кеты.
Как быстро засолить красную рыбу
Рецепт для самых нетерпеливых. В домашних условиях засолка делается с помощью рассола. За один час, конечно, вы рыбу не просолите, хотя, если сделать маленькую нарезку филе, то время приготовления максимально сократится.
На литр холодной воды:
Как правильно засолить горбушу дома
Многие избегают солить горбушу из-за её суховатости. У себя на сайте я уже рассказывала, как устранить этот досадный недостаток, и вы можете поинтересоваться, там найдется несколько очень интересных рецептов засолки горбуши. Здесь даю наиболее популярный домашний рецепт засолки, проверенный временем. Также можно сделать семгу, кету и прочую красную рыбку.
Домашняя засолка красной рыбы – вкусный рецепт
Рецепт годится для засолки любой красной рыбы пряного посола – лосося, форели, кижуча, семги, горбуши.
Как засолить красную рыбу кусочками для бутербродов
Вся красная рыба, засоленная по предложенным рецептам, годится на бутерброды. Здесь я предлагаю деликатесный способ приготовления закуски.
Красная рыба – простой рецепт засолки с маслом
Я уже показывала выше рецепт посола семги и горбуши с маслом. Помимо неё, способ годится для домашней засолки кеты, форели, кижуча. Отлично подойдет, если у вас брюшки рыбы.
Рецепт засолки кеты с горчицей и уксусом
Видео-рецепт классической засолки форели
Как и прочие варианты, представленные здесь, рецепт также подойдет для домашней засолки любой красной рыбы. Приятного аппетита!