цвет малага это какой
Малага
Ма́лага (Malaga) – самый крупный апелласьон (DO) в солнечной Андалусии на юге Испании, с центром в одноимённом городе на средиземноморском побережье со знаменитыми пляжами Коста дель Соль.
Специалитет: сладкие креплёные вина, выдержанные по хересной системе «криадерас и солера» (criaderas и solera)
Основные сорта: педро химе́нес (Pedro Ximénez), мускат (Moscatel)
Малага в системе «солера»
Лозы были завезены сюда греками примерно в 600 году до н.э. Т.е. местному виноделию уже много веков. Малага всегда выпускала много вина: на протяжении 17, 18 и 19 веков она удерживала второе место по выпуску вина среди испанских регионов. Местные вина, известные под именем Mountain (англ. Горные) были очень популярны в Великобритании и Северной Америке, пока последовательные напасти в виде мучнистой росы и эпидемии филлоксеры не нанесли масштабный урон урожаям, от которого регион до сих пор не оправился полностью.
Апелласьоны и зоны производства
Malaga DO – первый испанский апелласьон – появился в 1933 году. Его управляющий совет (Consejo Regulador) так же рулит внутренними апелласьонами региона: Sierras de Malaga DO (учреждён в 2001) и Pasas de Malaga DO (дословно «изюм Малаги»).
Винодельческая карта Малаги представлена суб-зонами:
Все они достаточно разнородны по типу почв и климатическим нюансам. В целом климат Малаги находится под влиянием Средиземного моря с одной стороны и сухой горячей среды центральной части полуострова с другой. Здесь очень распространён сорт Педро Хименес – звезда региона Херес. Ему отводятся более жаркие участки. Москатель (мускат) лучше чувствует себя там, где попрохладней.
Типы Малаги
Весь спектр производимых в регионе вин можно представить так:
Не креплёные
Креплёные (ликёрные, vinos de licor)
Создаются путём контроля брожения добавлением в сусло виноградного дистиллята, получая в результате сухие, полусухие, полусладкие или сладкие креплёные вина.
Отдельной строкой – тип вина Ла́грима (Lagrima, досл. Слеза) – из сока, вытекшего самотёком, без применения механического отжима ягод. Lacrimae Christi (слёзы Христа) – вино типа Lagrima, выдержанное в дубе не менее двух лет.
Типы сладкой ликёрной Малаги
В зависимости от исходного состояния ягод винограда и момента, когда в сусло добавляется винный спирт (виноградный дистиллят), получают разные типы сладких креплёных вин.
Градация по цвету
Почему некоторые из них тёмного цвета, хотя сделаны из белых сортов винограда?
На то есть две основные причины:
— Вино произведено с оксидативной выдержкой.
— В вино добавлен сироп арро́пе (arrope)
Это виноградное сусло, выпаренное на открытом огне или водяной бане до густой массы. Чем больше добавленного сиропа и дольше выдержка, тем насыщенней цвет вина.
Градация цвета на этикетках отражена следующими терминами:
К указанным характеристикам цвета могут быть добавлены дополнительные характеристики вина на английском и\или испанском, например, Pale Dry (светлое сухое). На этикетках сладких вин возможны уточнения и вариации: Dulce Natural (натуральное сладкое), Tierno y Maestro (смесь вин Тьерно и Маэстро), Pale cream (светлое Cream – аналог хересной категории смешанных вин), и пр.
Порой на этикетке вообще нагорожено всё, что можно, включая узнаваемые за океаном хересные термины, расхожие в Андалусии:
Сроки выдержки Малаги
Винодельни Малаги маркируют свои вина в зависимости от срока выдержки, используя следующие обозначения:
Автор: Илья Настенко июль 2019 с использованием материала Malaga Consejo Regulador
Испанское десертное вино – Малага
Испанских вин много. И все они яркие, будоражащие и таинственные одновременно. Сегодня же мы поговорим об одном из них — десертном вине Малага, которое известно во всем мире.
Не трудно догадаться, если вы знаете географию (ну, или больны футболом), что производится это вино в одноименном местечке в провинции Андолусия.
Малага — это очень приятное, сладкое вино, которое обладает совершенно удивительным цветом, точнее, цветами: от темного янтаря до шоколадного.
Технология приготовления Малаги уникальна: смешиваются две части сусла: первая сбраживается (тут все достаточно традиционно), а вторая уваривается, пока не приобретет темный цвет.
Виноград для приготовления такого напитка необходим очень сахаристый. Иногда его оставляют на лозе увядать, чтобы он был еще более сахарным.
Малага выдерживается в сообщающихся бочках. Это целая система, когда смешиваются напитки разных лет, разных урожаев. По этой простой причине на бутылках с этим напитком вы не увидите года. Но разве это не прекрасно — чувство, что вы пьете напиток с историей и выдержкой, даже если его налили вот только что?
Единственное, что можно узнать из этикетки, так сколько все же возраст самых старых спиртов, пошедших на изготовление Малаги.
Malaga: вино было в бочке от 6 до 24 месяцев.
Malaga Noble: от двух до трех лет.
Malaga Anejo: от 3 до 5.
Malaga Trasanejo: более 5 лет.
Думается, не стоит объяснять такой временной разброс. Если же непонятно, то еще раз напомним о сообщающихся бочках. Тут очень хочется сказать о самом, на наш взгляд, важном в Малаге: она не теряет своих свойств даже через сто лет. А известно, что вина так делают: выдыхаются, превращаются в уксус и приносят немало других сюрпризов. А вот на Малагу можно положиться.
Вкус Малаги — то, что когда-то привлекло ее почитателей и не позволяет им изменить ей до сих пор. Ноты могут быть самые разнообразные и неожиданно приятные: изюм, какао, карамель, шоколад, мускатный орех и банан. Звучит вкусно, не правда ли? Стоит попробовать!
Вот интересный факт: в России Малага стала известна благодаря фальсификатам. Причем началось это в 17 веке! Малага подделывалась столь активно и в столь больших объемах, что бедным испанцам пришлось запатентовать свой напиток вместе с названием. Словом, Малага может быть только испанская. Но вот и пошли тогда портвейны, кагоры и прочие десертные напитки. Несомненно, иногда вкусные, иногда качественные (просто не все), но все же не Малага, не она.
Купить десертные алкогольные напитки на любой вкус вы всегда можете в магазине WineStreet.
Другие статьи из рубрики «Энциклопедия алкоголя»
Шампанское – это игристое вино, но не все игристое вино может называться шампанским. Разница лишь в том, что шампанским является лишь то игристое вино, которое производится во французской провинции Шампань.
Этот сорт, пожалуй, знают все. Не удивительно: по распространенности шардоне – номер один во всем мире. Среди сортов белого винограда, разумеется. Почему именно он? Сорт универсальный: из него можно сделать достойное вино в любом регионе и фактически в любом климате. И кстати, все они будут непохожи. Многогранный сорт.
А вы знаете напиток, который производится на основе яблок и имеет крепость до 40%? Конечно, их немало, однако речь пойдет о Кальвадосе.
Малага (вино)
Малага — испанское десертное вино, производимое в окрестностях города Малаги по особой технологии с использованием уваренного сусла. Относится к специальным винам. В качестве сырьевых компонент при производстве малаги используется виноград сортов Педро Хименес и Москатель, выращиваемый на склонах холмов в окрестностях города Малаги в Андалусии на юге Испании.
Настоящая малага должна быть произведена только в окрестностях г. Малаги в Андалусии. Ее производство в настоящее время составляет около 230 тыс. дал в год, из которых малага высшей категории составляет около 15 %.
Слово происходит от испанского malaga по названию города и провинции. В России малага известна с XVII века.
Содержание
[править] Технология изготовления
Виноград высокой сахаристости собирают в конце августа — начале сентября, причём для большего воздействия солнца часть листьев на кустах предварительно удаляют и подвяливают на солнечных площадках, помещая по 10−12 кг на соломенные циновки.
Брожение виноматериала идёт спонтанно. Виноматериалы спиртуют виноградным спиртом-сырцом или ректификатом.
Малага является купажным вином. В состав купажа включают виноматериалы, перечисляемые ниже.
Помимо перечисленного, для приготовления купажа применяют специальные виды сусла: арропе, мистель и колер:
Различные наборы компонентов и величины их долей в купаже приводят к получению разных марок малаги.
Готовую малагу выдерживают в бочках объёмом 500 л, полностью заполненных и закрытых шпунтами. Также применяют межгодовое купажирование. Срок выдержки малаги обычно составляет 3−5 лет, однако она применяется и длительная выдержка вплоть до 100 лет и более, при этом малага не теряет своих качеств.
[править] Свойства
Согласно «Словарю спиртных напитков» (М.: АСТ, 2003), малага отличается полнотой вкуса, привкусом горечи и карамельными тонами. В букете чувствуется смолистый черносливовый тон, характерный для вин, приготовленных с использованием уваренного сусла. Хорошая малага характеризуется гармоничным сочетанием тонов выдержки и аромата свежего винограда.
Все марки малаги содержат от 15 до 23 % об. спирта.
По содержанию сахара выделяют следующие типы малаги:
По цвету выделяют малагу сладкую белую (имеет бледно-жёлтый или тёмно-золотистый цвет), золотистую (золотистая или цвета тёмного янтаря), темную или чёрную (имеет почти чёрный цвет в толстом слое и каштановый в тонком).
[править] Марки
Примерами известных марок малаги являются:
[править] Употребление
В XIX в. малагу было принято подавать к жаркому или после жаркого. Как указывают Лотман Ю. М. и Погосян Е. А. в книге «Великосветские обеды» (СПб., 1996), к главному блюду подавалось красное «Марго», к жаркому — сладкие малага и мускат (к жаркому, особенно дичи, было принято подавать сладкие десертные вина) и после десерта к кофе — ликёры. В частности, к столу Николая II малагу подавали после жаркого.
Малага употребляется как дижестив после еды.
В кулинарии малага применяется для приготовления десертов, в кондитерском деле.
[править] Малага в литературе
С конца XIX века малага приобретает популярность в российских литературных кругах.
К. М. Фофанова и С. А. Есенина в шутку называли «ходячей малагой» за любовь к этому вину.
«Горное вино» — испанская малага
Хотите насладиться роскошным вкусом вина, в котором звучит неповторимая музыка Испании? Тогда пришло время познакомиться с малагой. Обладая смолистым ароматом, она сумеет поразить даже искушённого ценителя десертных вин. Недаром её почитателями была и привилегированная знать, и взыскательная богема.
ИСПАНИЯ И МАЛАГА
Испания считается третьим крупнейшим производителем вина в мире и занимает первое место по площади используемых под виноградники земель. История виноделия в Испании насчитывает 5 тысячелетий. В нее внесли свою лепту карфагеняне, римляне, мавры, англичане. Находки археологов свидетельствуют, что изготавливать вино умели уже иберы, древний народ, пришедший на Пиренейский полуостров, вероятно, из Северной Африки. Еще перед наступлением новой эры начался первый период расцвета виноделия.
В настоящее время, каждый из регионов Испании, от Галисии до Канарских Островов, производит вино. И из-за значительных различий в местности, климате, почве и различных сортах используемого винограда, вина, которые они производят, имеют очень разный «характер». Как и херес, малага имеет долгую историю в испанском виноделии. Ее любили римляне, правитель Самарканда Тамерлан. Не садились без нее за обеденный стол Екатерина Великая. Создание малаги как самостоятельного типа десертного вина связано с обычаями древнегреческого и древнеримского виноделия выпаривать сусло на открытом огне и хранить вина в амфорах, выставленных на солнце на террассах и чердаках. Расцвет популярности малаги пришелся на английскую викторианскую эпоху, когда Англия закупала ее в огромных количествах. Тогда ее называли женским вином (lady’s wine).
ИСТОРИЯ МАЛАГИ
Малага — испанское десертное вино (15-23%), вырабатывается в основном из винограда сортов Педро Хименес, Москатель (Мюскадель), Мальвазия, растущего на склонах холмов в окрестностях города Малага, который расположен на юге страны, в провинции Андалусия.
Собственно, город-порт Малага, в окрестностях которого появилось одноименное вино, своим рождением обязан финикийцам, облюбовавшим этот уголок побережья еще за 500-600 лет до н.э. Как утверждают ученые, примерно тогда же на прибрежных холмах появилась виноградная лоза, да так появилась, что уже в 201 г. до н.э. римляне активно вывозили андалузское вино, высоко ценя его достоинства. Потом на эти земли пришли мавры, правившие Малагой в период с 711 по 1487 год. Ислам, как известно, не разрешает пить вино, что не могло не сказаться на виноделии, но мавры оказались достаточно мудры для того, чтобы вместо традиционного вина сотворить совершенно непохожий на него напиток, густой и сладкий. Скорее всего, именно маврам принадлежит честь создания сложной технологии винификации малаги, технологии, благодаря которой, как гласит предание, уже в 1214 г., на первом в истории человечества конкурсе вин, устроенном в Париже королем Франции Филиппом II, вино из Малаги было названо «кардиналом среди вин», уступив пальму первенства только вину с острова Кипр.
В XV веке вино из Малаги постепенно начало приобретать популярность. Уже в 1710 г. оно стало известным в Великобритании, где его называли mountain wine – «горное вино».
Так малага начала свое шествие по всему миру: ее пили испанские гранды и французские мушкетеры, английские пираты и русские цари.
Русская императрица Екатерина II и ее окружение впервые познакомились с вином из Малаги в 1791 г., когда испанский посол сеньор Галвес преподнес его в дар по торжественному случаю. Вино настолько понравилось Екатерине II, что она повелела освободить от налогов все вина, поставляемые к ее столу сообществом виноделов Малаги.
В конце XIX-начале XX века популярность Малаги в России зародилась в кругу литературной богемы. Больших ее приверженцев – С. Есенина и К. Фофанова, например, в шутку называли «ходячей Малагой».
НАСТОЯЩАЯ МАЛАГА
Что касается науки и технологии, то прежде всего необходимо знать, что вино с названием малага может производиться только в DO (Denominacion de Origin) Malaga с центром в городе Малага, только по специальной технологии и только из определенных сортов винограда, преимущественно Педро Хименес и Москатель. Уникальные почвенно-климатические условия четырех зон этого региона – берег Средиземного моря, предгорье, холмы и, наконец, удивительный район близ города Axarquia (Аксаркия), на севере ограниченный горной цепью высотой до 2000 м, а на юге открытый средиземноморским бризам, – были более чем разумно использованы поколениями виноделов, разработавшими поистине изящную технологию.
Процесс создания вина начинается прямо на виноградниках, где построены давильни, причем традиционно используется сусло трех видов.
Брожение всех трех типов сусла происходит отдельно, причем если винодел хочет получить контрэтикетку DO Malaga, то и брожение, и все дальнейшие операции со всеми типами сусла, включая выдержку (созревание) вина в бочках по системе criaderas y soleras (криадерас и солерас, или просто солера), должны проводиться в одном и том же месте.
МАЛАГА МАЛАГЕ РОЗНЬ
Сладкий виноград для малаги
Вина DO Malaga подразделяются на группы по содержанию спирта и способу винификации, по сроку созревания (выдержки), по цвету, по содержанию сахара и даже по содержанию несброженного виноградного сока.
По содержанию спирта вина подразделяются на природно-сладкие с содержанием спирта не более 13%, и на ликерные и десертные (сладкие натуральные), с содержанием спирта в пределах от 15 до 22%.
Пожалуй, наибольший интерес представляет система классификации по цвету, ибо в ней в явном виде появляется указание на некоторые тонкости создания малаги:
Кроме того, на этикетках вин, созданных по правилам, установленным в DO Malaga, можно встретить и такие обозначения содержания сахара: Dulce (сладкое; cодержание сахара превышает 45 г/л), Semidulce (полусладкое; содержание сахара находится в пределах 12-45 г/л), Semisecos (полусухое; содержание сахара находится в пределах от 4 до 12 г/л) и Secos (сухое; содержание сахара не выше 4 г/л).
ОСОБЕННОСТИ МАЛАГИ
Специфическая особенность малаги заключается в проявлении во вкусе уваренных и пригорело-смолистых тонов, обогащаемых в процессе выдержки оттенками чернослива и кофе. Вкус вина маслянистый, полный, тягучий, сладкий, с нюансами карамели и небольшой, быстро исчезающей горечью.
Аромат и букет своеобразный, смолистый, с приятными токайскими и мадерными оттенками, которые хорошо сочетаются с альдегидо-фурфурольными и карамельными тонами жженого сахара.
Цвет вина лишен яркости, тусклый с преобладанием желто-коричневых и каштановых тонов, варьирует от светло-желтого, тускло-золотистого до почти черного, темно-янтарного с красным отливом.
Малага является достаточно универсальным напитком. Сухие и полусухие ее разновидности можно пить на аперитив (перед едой) или с закусками, полусладкие и сладкие великолепно подходят к десертам, мороженному, даже сырам. На основе сладкой малаги в Испании делают весьма оригинальные на вкус коктейли. Они состоят, как правило, из равных частей малаги и хересного бренди с добавлением на выбор яичного желтка, какао, сливок или какого-нибудь ликера.
Пьют малагу из традиционных хересных бокалов слегка охлажденной (за исключением сухой, которая охлаждается до 11-12 градусов), но некоторые марки этого вина принято подавать «горячими», т.е. при температуре около 20 градусов Цельсия, о чем непременно будет сообщено на этикетке.
СРЕДИ ФИРМ-ИЗГОТОВИТЕЛЕЙ МАЛАГИ ВЫДЕЛЯЮТСЯ:
Малага (вино)
Ма́лага — десертное вино, производимое из винограда выращенного в испанской провинции Малага, в частности в окрестностях города и гор с одноимённым названием.
Содержание
Разновидности
Вино Малага бывает: по вкусу — сухим, натурально сладким, ликёр (с добавлением алкоголя); по цвету — от золотисто-янтарного до чёрного; по степени созревания — молодым и выдержанным; с ароматами — фруктов и цветов.
Сорта винограда
Для марочных вин Малаги используют следующие сорта винограда: Педро Хименес, Москатель. Созревший виноград, предназначенный для изготовления сладкой малаги, оставляют ещё на несколько дней увяливаться на кустах на солнце для того, чтобы повысить сахарность сусла. Купажируются три вида: самотёк, сусло первого давления и сусло второго давления. Сусло-самотёк получается стеканием сока спелого винограда в специальных ситах без механического давления. Испанцы называют его «слезой» (исп. lagrima). Другой тип сусла — середина (исп. yema): виноград бережно давят после того, как стекло сусло-самотёк. Последний получается путем отжима остаточной массы. Брожение всех трех типов сусла происходит отдельно и разными способами.
Классификации
Статус марочного вина (исп. Dominacion de Origen — DO ) «Малага» был зарегистрирован 8 сентября 1933 года.
По содержанию спирта:
По способу винификации:
По сроку созревания в бочках из американского дуба:
Литература
Ссылки
Полезное
Смотреть что такое «Малага (вино)» в других словарях:
Малага (вино) — Малага, десертное (содержание сахара от 20 до 30%) ликёрное (содержание спирта от 12 до 18 объёмных %) виноградное вино. Для придания М. характерного темно золотистого цвета в неё добавляют сгущенное виноградное сусло тёмной окраски. М. издавна… … Большая советская энциклопедия
Малага, вино — Малага десертное вино, выделываемое в испанской провинции того же названия, в частности в окрестностях города Малага и на близлежащих к нему холмах. Содержание 1 Разновидности 2 Сорта винограда 3 Примеси … Википедия
Малага вино — Малага десертное вино, выделываемое в испанской провинции того же названия, в частности в окрестностях города Малага и на близлежащих к нему холмах. Содержание 1 Разновидности 2 Сорта винограда 3 Примеси … Википедия
Малага вино — превосходное ликерное вино, выделываемое в испанской провинции того же названия; особенно славится М., получающаяся с виноградников, разведенных в окрестностях города М. и на близлежащих к нему холмах. Лучшая М., высший сорт которой носит… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Малага, вино — превосходное ликерное вино, выделываемое в испанской провинции того же названия; особенно славится М., получающаяся с виноградников, разведенных в окрестностях города М. и на близлежащих к нему холмах. Лучшая М., высший сорт которой носит… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
малага — Лучшее натуральное десертное вино Испании, производимое в Восточной Андалузии и издавна вывозимое через порт Малагу, от которого и получило свое название. Фактически под названием малага бытуют (существуют) три различных вида вина из… … Кулинарный словарь
Малага (значения) — Малага: Малага Малага (вино) Малага (провинция) Малага (футбольный клуб) Малага (баскетбольный клуб) См. также Малага дель Фресно муниципалитет в Испании … Википедия
МАЛАГА — Лучшее натуральное десертное вино Испании, производимое в Восточной Андалузии и издавна вывозимое через порт Малагу, от которого и получило свое название. Фактически под названием «малага» бытуют (существуют) три различных вида вина из… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
МАЛАГА — (по им. гор. в испанской провинции, в окрестностях которой выделывается). Сладкое испанское, большею частью, белое вино. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. МАЛАГА красное вино, названное по имени… … Словарь иностранных слов русского языка
ВИНО — ВИНО, в широком смысле слова напитки, полученные спиртовым брожением сока из всякого рода плодов и ягод. Различают вина виноградные, изюмные, плодовые, ягодные и хлебные, так называемые водки (см.). В. в и и оградное представляет напиток,… … Большая медицинская энциклопедия