у какой речной рыбы зеленая икра
Считаете черную икру дорогим деликатесом, узнайте цену на белую икру
Красную икру получают из рыб лососевых пород, а черную – из осетровых. Эти продукты признаны деликатесами и находят своих почитателей-гурманов во всем мире. Но, любители побаловать себя вкусненьким могут не знать, что есть белая икра. Именно она считается самой дорогостоящей, хоть ее и добывают из того же осётра белого цвета. Именно белуга альбинос считается самой редкой рыбой, а ее икра – самой вкусной.
Что за рыба белуга-альбинос
Среди ценных осетровых рыб особенное признание имеет белуга-альбинос. Встретить ее в природе практически нереально. Шансы составляют не более 1:100000. Частные рыбные фермы готовы отдать за такую рыбешку кругленькую сумму. Они считают ее золотой жилой, ведь она может производить ценнейшую белую икру. Ее стоимость на мировом рынке достигает 40-50 тысяч долларов и это – не предел.
Чем знаменита эта рыба? Ничем, просто особь является альбиносом. От обычной белуги ее отличает чувствительнее, ослабленное и порой абсолютно отсутствующее зрение. У некоторых экземпляров нет глаз. Ориентироваться в пространстве им помогает четкое обоняние, с его использованием рыба быстро и уверенно находит себе пропитание.
Выращивают осетровую рыбу в закрытых бассейнах. Там ее масса достигает 100 кг. Иногда все проделанные мероприятия не оправдываются и рыба оказывается самцом. Чтобы узнать половую принадлежность часто приходится ждать около 10 лет. Рассчитывать на быстрое обогащение – не придется. Самки белуги начинают свое плодоношение только на 15 году жизни.
В отдельных случаях и выращивание самки – бесперспективное занятие. Иногда белуга альбинос дает обыкновенную, черную икру.
Сегодня поставками «золотой» икры занимается Иран. Продукция фасуется по упаковкам и поставляется строго ограниченными партиями.
За что ценится икра
Из одной особи можно получить около 1 кг икры, но не весь продукт можно назвать качественным. Самой ценной считают икру, полученную от рыбы с возрастом более 100 лет – то есть, чем старее особь, тем качественнее ее икра.
Понять, какой именно продукт попал на стол можно по оттенку. Он может быть очень светлым – и это плохо. Самыми ценными считаются темные зерна. В них содержится максимум пользы, а вкус получается насыщеннее.
Гурманы не могут ответить, что такого особенного в белой икре. Они говорят, что это вполне обычный продукт, не имеющий магического вкуса и действия. Интересным является то, что икра совершенно не напоминает рыбу, у нее нет этого характерного запаха и вкуса. Дегустаторы подчеркивают, что послевкусие после употребления – просто волшебное, в нем перемешиваются и соединяются ореховые нотки, в частности лесной орех и миндаль.
Маркетинговый ход или секреты огромной наценки
Фасовкой и упаковкой самого дорогого рыбного продукта в мире занимается только одна компания – House Almas. Она является единственным обладателем прав на добычу этого вида рыбы.
Над репутацией товара неустанно трудятся маркетологи. Почему то им показалось, что так икра – недостаточно дорога, и они решили упаковывать ее по золотым баночкам. Якобы, от контакта с металлом и стеклом вкус портится, потому употреблять продукцию можно исключительно золотой ложечкой.
Минимальная стоимость килограмма икры – 25 тысяч долларов.
Насколько разумно тратить целое состояние на такой продукт думать бессмысленно. Главное – он имеет своего любителя. Для большинства белая икра – недоступна и вызвано это не только стоимостью. Внимание следует обратить и на то, что ценнейшая осетровая рыба с белой кожицей сейчас занесена в Красную книгу.
Представляете, заказывать деликатес надо заранее. Желающие попробовать его выстраиваются в огромные очереди, которые длятся по несколько лет. Связано это с ограниченной добычей. В год удается добывать несколько десятков килограмм продукта.
Остается надеяться лишь на то, что популяция редчайшей белуги со временем восстановится и товар не будет дефицитным, вследствие несколько упадет в цене и станет доступнее.
Ядовитые речные рыбы России
Принято считать, что в России нет ядовитых рыб. Это заблуждение. Более того, употребление в пищу некоторых из них может нанести серьезный вред здоровью. Именно поэтому так важно знать, кого точно не стоит ловить.
Справедливости ради, хочу отметить, что опасными для человека эти рыбы становятся только в определенный период — во время нереста. Итак, к опасным и ядовитым рыбам относятся:
Наверное, мало кто слышал о такой рыбе, тем не менее она существует. Обитает в основном в горных и мелководных реках. У этой рыбы во время нереста становится ядовитой икра.
Причем, интересно, что для маринки основными врагами являются не хищники, обитающие в воде, а именно млекопитающие и птицы. Поэтому для других рыб икра маринки не представляет опасности, а вот если ее употребит в пищу животное, либо птица, то последствия будут печальны.
Не лучшим образом икра этой рыбы влияет на человека. Если вам вдруг пришло в голову приготовить икру маринки, сильнейшее отравление вам обеспечено. Но что интересно, если вы будете есть только мясо, ничего опасного не случиться. Так что если маринка все же попалась на ваш крючок, при потрошении получше вычищайте брюшную полость.
Это рыбу хорошо знают рыболовы Кавказа, Краснодарского края, а также Крымчане. Обитает она в горных реках с чистой водой. Мясо усача обладает великолепным вкусом, а местные жители любят не только жарить или тушить усача, но и делать из него великолепный балык.
В период нереста усач отравляет не только икру, но и мясо. Именно поэтому, если пойманная во время нереста рыба не прошла термическую обработку должным образом, отравление вам обеспечено.
Это пожалуй самая опасная из всех представленных в статье видов рыб. Осман обитает в основном в горных реках республики Алтай. В длину алтайский осман достигает до метра. Ядовитым осман становится только в период нереста. Но в отличие от предыдущих видов рыб, у османа нельзя употреблять в пищу ни икру, ни мясо.
Некоторые местные жители, поймав османа, закапывают его икру, чтобы животные не смогли ей отравится, или сжигают ее. Отравление этой рыбой является одним из тяжелейших, с высокой возможностью летального исхода.
Это рыба распространена в основном на Кавказе. В период нереста у нее также становится ядовитой икра, поэтому в пищу данную рыбу можно употреблять только после того, как брюшная полость будет хорошо вычищена. В любой другой период, данный вид совершенно не опасен для человека.
Как вы могли заметить, что у всех этих видов рыб токсичной становится именно икра, а также молоки и брюшные пленки во время нереста. Причем токсичные свойства у них также схожи.
Если вдруг начинающий или неопытный рыболов решить употребить в пищу какую-либо рыбу из списка, приведенного выше, не подготовив ее определенным образом, а именно не очистив от внутренностей и не промыв саму рыбу крепким соляным раствором, он рискует получить серьезное отравление.
Выражается оно в появлении тошноты, диареи, сильной головной боли. Начинает синеть кожа лица и затрудняется дыхание. Может наступить онемение или отказ нижних конечностей.
Яд, который выделяют эти рыбы, называется ципринидин и, к сожалению, он полностью не разрушается даже при длительной термической обработке. Следует отметить, что этот вид ядовитого вещества имеет одинаковое происхождение с тетродотоксином (яд, который выделяет рыба фугу). Поэтому вполне можно сказать, что у нас в стране существуют свои собственные аналоги этой знаменитой на весь мир японской рыбы.
Среди рыб, которых стоит опасаться, если не умеешь их готовить, можно назвать белого Амура и Вьюна. У первого ядовитая желчь, поэтому прежде чем начать готовить Амура, следует также аккуратно его выпотрошить.
Что касается вьюна, то образования токсинов в его мясе напрямую связано со средой обитания. Бесспорно, мясо вьюна очень вкусное и чтобы насладиться им, нужно подвергать его хорошей термообработке.
В заключении хотелось бы сказать, что не стоит тянуть удачу за хвост. Если вдруг вам на крючок попалась именно та рыба, которая вам не совсем знакома или она находится в списке выше, не рискуйте. Ничего страшного, если вы отпустите ее обратно в водоем. Как говориться, береженого Бог бережет!
Как правильно выбрать красную рыбу, чтобы в ней была икра?!
Друзья, сегодня расскажем вам, как правильно выбирать красную рыбу, чтобы в ней была икра. Для большинства людей сделать правильный выбор не так-то просто. Однако, если правильно выбрать рыбу, то за одну и ту же цену представится возможность получить хороший сюрприз в виде красной икры.
Если грамотно отделить красную икру от пленочки и правильно ее посолить, то получится деликатес, который украсит любой стол. Получится даже вкуснее чем покупная.
Как отличить самца лососевых пород от самки. Рассмотрим гипотезы
1. Некоторые люди опираются исключительно на размеры рыбы, полагая, что самочки всегда меньше, чем самцы.
2. Другие же вовсе делают ставку по определению пола на плавники, расположенные у хвоста и на спине.
3. Третья группа людей определяет пол рыбы по наличию горбинки на спине. Если он есть, то это скорее всего самец.
4. Четвертые разглядывают брюшко рыбы, уверяя, что по нему можно определить есть ли там икра или нет.
5. И, наконец, пятые утверждают, что по голове рыбы правильнее всего определять пол рыбы!
Но как во всех этих утверждениях разобраться и максимально быстро отличить самца от самки, в брюшке которой находится икра?
Разберем каждое из утверждений и проверим его правильность.
— Рассмотрим размеры особей. Суждение верное, в дикой природе все так и есть, самки мельче самцов. Однако, это далеко не показатель того, из большого количества рыбы самая большая будет самцом, они могут быть разного «возраста». Посмотрите и убедитесь сами, на фото обе рыбы самки.
Делаем вывод, что точно определять пол по размеру не лучшее решение!
— Следующая гипотеза — отличие по плавникам. Как можно заметить на фотографии, плавники на каждой рыбе, практически не имеют отличий. При этом рыба свежевыловленная, а что будет, когда рыба будет заморожена, и все плавники будут расположены неестественно.
Делаем вывод, что и вторая гипотеза провальная.
— Гипотеза про горбатого самца! Если брать во внимание горбушу, то даже из ее названия понятно, что у рыбы имеется горб. Да по горбу на спине можно отличить самца от самки, но порой у особи женского пола бывает солидный горб.
Делаем вывод, что тут как в рулетке либо самка, либо самец, а это нам не подходит.
— Четвертая гипотеза более применима в тот момент, когда уже был определен пол рыбы. Тогда уже по брюшку особи можно с уверенностью утверждать о наличии в ней красной икры!
Порой, на рынках и в магазинах, продавцы, определив самку, выдавливают из нее икру. Поэтому сдавленное брюшко рыбы может говорить о том, что-либо в рыбе будет небольшое количество икры, либо ее нет вовсе.
Совет: Если у рыбы ровный и прямой рот, то это самка. Если рот неровный и на верхней губе особи имеется горбинка, то это точно самец!
Стоит сразу отметить, что горбинка, порой, бывает явной и не совсем. Тут прямая зависимость от нереста, чем скорее начнется нерест, тем самец обретает явные черты.
Просмотрите фотографии, и рассмотрите рот каждой особи. Запомните данный метод определения пола красной рыбы и у вас всегда будет небольшой сюрприз в виде порции красной икры.
Всем спасибо за внимание! Ни хвоста, ни чешуи, рыболовы!
Из какой рыбы какая икра
Довольно часто встречаются вопросы о том, из какой рыбы красная икра самая полезная или вкусная. Ниже найдутся ответы на самые популярные вопросы по этой тематике. Довольно часто встречаются вопросы о том, из какой рыбы красная икра самая полезная или вкусная. Ниже найдутся ответы на самые популярные вопросы по этой тематике.
Красная икра
Красная икра является самым распространенным видом икры. К тому же, здесь можно найти варианты в любой ценовой категории: от бюджетной до редкой и с очень высоким ценником. Добывается красная икра двумя основными способами. Первый – ее вылавливают с использованием наставных неводов. Обычно этим занимаются в таких крупных водоемах, как море или океан. Второй – выращивают на специально предназначенных для этого фермах. Это является одной из отраслей сельского хозяйства и носит название «аквакультура».
Pixabay.com
Для добычи в дикой природе требуется долгий процесс, разделяемый на несколько важных этапов: – рыбы живут в диких природных условиях, когда в первую половину июня у них начинается голод и они стаями попадают в рыбацкие сети. Команда судна поднимает на борт полные сети, выгружая улов. Вся рыба помещается в специальные выемки, скатываясь в отведенные отсеки для разделки. После разделывания и фасовки, икра попадает на следующий этап – засолку.
Засолка
Икристые мешочки разделяются на виды рыб, начиная промывать. После этого идет процесс очищения от «мусора»: инородных тел, крови и других вещей. Далее следует мытье и просеивание икринок. Уже позже идет само засаливание. Процесс этот содержит много производственных деталей и этапов, но по итогу, икра консервируется, фасуется по контейнерам и развозится на кораблях. И вот уже поступает на рынок.
Второй вариант, которым добывается продукт – разведение рыб лососевых пород. Для этого возводятся специальные рыбные фермы, требующие много сил, времени и ресурсов. Есть много своих минусов по типу нанесения вреда естественному процессу и смешение искусственно разведенных и обитающих в природе рыб.
Также стоит знать из какой рыбы красная икра и получается. Есть несколько видов лососевых, которые обитают в Тихом и Атлантическом океанах. К первой группе относятся кета, нерка, горбуша, кижуч, сима и чавыча. В атлантическую группу входят семга с форелью.
Икра нерки — довольно редкий гость в России, поскольку ареал обитания – американское побережье. Является одной из ценных и лучших дальневосточных рыб северной части океана. Икринки мелкие, до 3 мм. Имеют зернистую структуру. Цвет насыщенный красный.
Горбушу можно назвать самым популярным представителем семейства. Размер икринок весьма средний, по цвету они оранжевой окраски. Благодаря среднему ценнику часто встречается на праздничных столах, в салатах и на бутербродах. Икринки легко лопаются на языке, оставляя после себя приятное послевкусие.
Икра кеты по праву становится одной из лучших среди остальных видов. Она полезная, вкусная и очень крупная. Размер достигает в среднем 5-6 мм. Вкус мягкий, обволакивающий, за что ее называют очень часто «икрой царей». Легко лопается при нажатии.
Икра чавычи – вкуснейший деликатес, обладающий нежнейшим вкусом, который оттеняется легкой горчинкой. Находится часто в дефиците и имеет высокую стоимость.
Черная икра
Вкусный и полезный продукт, который содержит в себе большое количество важных для организма веществ, таких как йод или протеин. Получают деликатес с использованием сложных технологий, чем и обусловлен высокий ценник на рынке. Этот вид популярен на территории России, в Украине и многих европейских странах.
Если красная добывается из лососевых рыб, то черная является продуктом от осетрового семейства. В основном добывают угощение на Каспийском море.
Помимо такого места добычи, существуют рыбные хозяйства для разведения рыб и получения икорного сырья. Можно отличить и по фото, и на витрине магазинов по внешнему виду. Он – самый ценный среди трех. На икринках вы не должны видеть вмятин. Их поверхность гладкая, с блеском, также они не должны слипаться
Freepik.com
Вид икры определяется по породе рыбы, из которой ее добыли. Популярные виды рыбы с черной икрой: Наиболее популярные рыбы:
Белая и желтая икра
По-другому желтая называется чистяковой икрой. Самая ценная из этого раздела принадлежит такой рыбе как щука. Благодаря правильной технологии посола продукт может приобрести янтарный оттенок, а масса станет рассыпчатой.
Минтай является еще одной рыбой, от которой можно получить белый сорт. Употребляется обычно как самостоятельный продукт, а не украшение или дополнение к другому блюду или закуске. Внешне очень схоже с кашей.
Мойва — один из наиболее доступных вариантов.
Сазановая икорка выделяется приятными вкусовыми ощущениями. Часто к ней добавляется сметана или домашний майонез, чтобы получился прекрасный рыбный соус.
Freepik.com
Какая полезней
Польза черной икры весьма велика. В ее составе белка процентно намного больше, чем в остальных видах. Там же можно обнаружить:
Продукт от белуги очень полезен в период беременности для женщин, поэтому его стоит включить в свой повседневный рацион.
Белки желтой икры усваиваются полностью. В состав входят витамины А, В9 и Е. Полезные компоненты: – фолиевая кислота; – фосфор; – железо; – рыбий жир; – минеральные и органические соединения.
Самая крупная икра
Размер для этого продукта также имеет немаловажное значение. Слишком крупные икринки могут свидетельствовать об истекшем сроке годности, так что следует помнить при выборе о том, из какой рыбы перед вами красная и любая другая икра.
Кижуч дает икринки среднего размера, достигают примерно 4 мм в диаметре. А вот икра чавычи имеет размер действительно довольно крупный – икринка достигает до 7 мм. Далее по размерной сетке идет кета. Здесь диаметр уже в среднем идет во 5-6 мм, а иногда достигает и 9 мм. Вот уж действительно «царская икра».
Самая полезная
О том, что в этом продукте содержится много пользы, знает каждый. Но некоторые виды все же можно выделить.
Кижуч является победителем в соревновании по полезности. Большая концентрация витаминов, жиров и одновременно с этим приятного сливочного вкуса по праву дают ему занять ему это почетное место. О чавыче уже шла речь, а польза, содержащаяся в продукте, только подтвердит его репутацию. Икринки, которые получают от королевского лосося, представляют собой однородную не зернистую массу. Они не слипаются, что позволяет с легкостью отделять друг от друга.
Сама дешевая и дорогая икра
Икра форели
Одна из самых распространенных и доступных разновидностей. Икринки мелкие, часто слепляются. Из-за этого нередко ее используют в качестве украшения бутербродов, салатов.
Pixabay.com
Чавыча
Икра этого вида лососевых рыб обозначается как самая дорогая. Легкая горчинка во вкусе прекрасно сочетается с нежностью продукта. Диаметр икринок крупнее стандартных вариантов. 1 кг обойдется в 3500 рублей.
Freepik.com
Икра улиток
Весьма необычный деликатес на французском рынке. Цвет белый, из-за чего продукт приобретает схожесть с жемчугом. Вкус напоминают черную икру. Добыча – процесс затруднительный, происходит дважды в год. Поэтому и цена такого блюда весьма высока – за 50 г требуется заплатить 115 долларов.
Яндекс картинки
Лягушки
Лягушачья икра также входит в список дорогих, ведь цена одной небольшой баночки может достичь и сотни американских долларов. По фото, да и в жизни ее весьма сложно отличить от продукта осетровых пород рыб.
Pixabay.com
Белуга
Среди черной икры самой дорогой называют белужью. Ценник меняется в зависимости от способа добычи, ареала обитания рыбы. 125 г деликатеса обойдется вам в среднем в 13 тысяч рублей.
Pixabay.com
Осетр
Вторая по дороговизне черная икра. Ее стоимость составляет около 4-5 тысяч рублей за порцию в 100 г.
Pixabay.com Понравился рецепт?
Черная, красная, белая: самый полный гид по икре
Рассказываем, что нужно знать об икре, ее разновидностях и вкусе, чтобы выбрать идеальное дополнение к любому блюду.
Польза и вред икры
Обработанные и засоленные икринки рыб различных пород — вкусный деликатес, который принято есть с хлебом, блинами, украшать им салаты или добавлять в различные закуски. Известно, что икра улучшает деятельность мозга, укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему, а также положительно влияет на качество зрения и показана беременным женщинам. Икра обладает уникальным набором активных веществ, имея в своем составе легкоусвояемый йод, фосфор, железо, калий, фолиевую кислоту, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, D и Е. К слову, икра — богатый источник быстроусвояемого белка, по качеству которого может соперничать с мясом.
Единственное, икру лучше не употреблять людям со склонностью к отекам и при атеросклерозе, гипертонической и ишемической болезнях. Причина в соли, которая в больших объемах содержится в деликатесе.
Сорта икры
Условно все виды икры можно разделить на три категории, которые характеризуют продукт по семейству рыб, а также способу ловли. Икра разных рыб, относящихся даже к одному виду, может различаться по вкусу, цвету и размеру. Стоит также выделить икру некоторых моллюсков, а также виноградных улиток и каракатиц.
Красная икра. Ее получают из лососевых рыб, таких как кета, нерка, чавыча, кижуч, семга, горбуша или зубатка.
Чёрная икра. Ее получают от осетровых рыб, таких как белуга, осетр, севрюга, стерлядь, шип. К этой же категории относится и самая дорогая икра в мире, которую часто именуют «белой черной». Такая икра имеет золотистый цвет, и добывают ее от взрослых особей (чем старше рыба, тем светлее и ценнее икра) и рыб-альбиносов. Сегодня черную икру подразделяют на зернистую баночную и бочковую (очищенную от пленок и жилок и имеющую вид целых, недеформированных зерен), паюсную (прессованные зерна) и ястычную (зерна не отделяют от соединительной ткани).
Частиковая икра, которую еще также называют желтой или белой. По сути это любая икра любой рыбы, не относящейся к семействам лососевых и осетровых рыб. Ее также еще делят на два подвида: крупночастиковую (щука, судак) и мелкочастиковую (карась, чехонь). Также отметим, что частиковые — это не семейство рыб, а так называемый метод ловли мелкоячейной сетью, в которую чаще всего и попадаются щука, лещ, кефаль, лобан, минтай и далее по списку.