Как засолить джусай на зиму
Как правильно солить джусай?
Как правильно подготовить джусай к засолке?
Здесь все максимально просто. Возьмите зелень. Затем переберите и удалите начинающие портиться веточки. После этого хорошо вымойте джусай и обсушите его. Далее, в зависимости от способа засолки:
Как правильно солить джусай?
Есть некоторое количество вариантов как правильно засолить джусай. Давайте разберем парочку.
Простой способ засолки джусая
Возьмите кольца из джусая. Теперь подготовьте чистую и сухую эмалированную кастрюлю. На дно насыпьте обычной поваренной соли. Затем кладите зелень. Хорошо посыпайте солью. Дальше опять зелень. Формируйте слои таким образом, чтобы весь джусай был покрыт солью. Сверху ставьте гнет и уберите в прохладное место. Через 1-2 дня переложите засоленную зелень вместе с солью (рассолом) в стерилизованные банки до самого верха. Закройте ошпаренными кипятком пластмассовыми крышками. Храните в холодильнике.
Быстрый способ засолки джусая
Понадобится миска или кастрюля. Посуда должна быть чистой и сухой. Положите в емкость измельченный джусай. После этого засыпьте зелень крупной солью. Перемешайте. Не жалейте соли, точное количество определить сложно но пропорции ингредиентов где-то 2:1. Затем возьмите стерилизованные стеклянные банки и наполните их смесью. Придавите рукой. Добавьте зелени с солью до верха. Опять же накройте пластиковыми крышками, предварительно ошпаренными кипятком. Ставьте в холодильник или погреб.
Солим джусай в рассоле
Возьмите джусай, зеленый лук и веточки молодого укропа в соотношении 2:1:1. Все вымойте, обсушите и произвольно измельчите. Затем приготовьте рассол. На каждый литр воды добавьте по 30 грамм соли и сахара и 1-2 лавровых листочка. Все это смешайте в кастрюле и доведите до кипения. Затем добавьте 1 стакан (200 грамм) уксуса (9%). Смесь зелени плотно уложите в стерилизованные стеклянные банки. Залейте горячим маринадом. После этого накройте металлическими крышками и стерилизуйте 15 минут. Теперь закрутите банки. Переверните их дном вверх и укутайте. Дождитесь остывания, а затем ставьте в кладовую или погреб.
Джусай на зиму
Джусай – это вкусный зеленый лук, похожий по своему внешнему виду и вкусу на чеснок. Он очень вкусен не только в натуральном виде, но при добавлении в салаты, выпечку и соусы. Но что же делать, когда его сезон проходит и как сохранить этот продукт на зиму? Джусай можно употреблять в свежем виде, можно мариновать или даже замораживать, разложив по пакетикам. Давайте рассмотрим с вами рецепт приготовления джусая на зиму.
Как засолить джусай на зиму?
Предлагаем вашему вниманию рецепт маринованной зеленой витаминной смеси из джусая, зеленого лучка и укропчика, которая, непременно, пригодится вам зимой. Ее можно использовать для приготовления борщей, мяса, вторых блюд и даже салатов.
Всю зелень хорошенько перебираем, промываем под водой и встряхиваем, чтобы избавиться от лишней воды. Теперь измельчаем все, выкладываем в глубокую чашку и перемешиваем. Далее подготавливаем баночки объемом 500 миллилитров, промываем их с содой и хорошенько ополаскиваем. Затем переворачиваем на чистое полотенчико и оставляем стекать. После этого, на дно сухой банки кладем разломанный лавровый листочек и смесь из джусая и зелени, плотно утрамбовывая рукой.
Отставляем банки в сторону, а сами переходим к приготовлению маринада. Для этого в кастрюлю наливаем литр фильтрованной воды, ставим ее на огонь, доводим до закипания и всыпаем соль с сахаром. Если вам необходимо больше маринада, то увеличиваем все ингредиенты ровно в два раза. Обычный 70% столовый уксус разводим в пропорции – одна часть уксуса и семь частей воды, чтобы получить 9% раствор. Затем аккуратно выливаем стакан разбавленного уксуса в 
кастрюлю, доводим до кипения и осторожно, пока маринад горячий, разливаем его по банкам с зеленью и накрываем сверху металлическими крышками.
Дно большой кастрюли застилаем чистым полотенцем, заполняем водой, доводим до кипения и опускаем в нее емкость с заготовкой так, чтобы водичка доходила до плечиков. Стерилизуем все минут 15, а потом осторожно вынимаем консервацию с джусаем и закрываем специальным закаточным ключом. Переворачиваем банки вверх дном, проверяем, чтобы крышечка плотно прилегала и маринад не вытекал. На пол стелим теплый плед, выставляем на него баночки, заворачиваем оставшейся частью и оставляем до полного остывания.
Лагман
Продолжая тему национальных блюд Киргизии нельзя не сказать о таком замечательном блюде, как Лагман.
Лагман в Киргизии начали готовить дунгане. Блюдо это так понравилось людям, что оно стало национальным блюдом современной Киргизской кухни.
Подобное блюдо есть у корейцев, они называют его- Кукси.У дунган есть ещё одно подобное блюдо- Ашлямфу. Кукси и Ашлямфу едят в холодном виде, а лагман едят горячим. Ашлямфу тоже делается на основе лагманной лапши, но уже без мяса. Ниже напишу рецепт и этого необычного для европейцев блюда. Но уверяю вас, тот, кто хоть однажды попробовал это кушанье где-нибудь в базарном кафе города Пржевальска, ныне Каракола, никогда не забудет его необычный вкус.
Много лет уже я не была в Киргизии, но знакомые мне с детства блюда продолжаю готовить и поныне. Только вот лапшу для лагмана, кукси или ашлямфу теперь я сама не делаю. Раньше, когда в магазинах не было продуктов, делать такую лапшу приходилось. Но сейчас её с успехом можно заменить спагетти.
Да и приготовить настоящее блюдо из перечисленных продуктов по оригинальному рецепту не представляется возможным- у нас в продаже нет такой вкусной и незаменимой в приготовлении национальных блюд Киргизской кухни зелени, как Джусай. В Киргизии на всех рынках продают маринованный или солёный болгарский перец, где каждая перчина обмотана шедрым пучком джусая. Перец так и солится, вместе с джусаем.
Традиционно дунгане используют в пищу много зелени. Я помню, в детстве на рынке отец покупал мне что-то вроде жареных пирожков с клевером. Все их блюда изобилуют зеленью, Также в большой чести у них зелёная маргеланская редька, морковь, горький и сладкий перец, лук, пряная зелень- базилик, кинза, петрушка. Ну и конечно же- Джусай. Без этой, острой на вкус зелени, со вкусом чеснока и лука одновременно не приготовить почти ни одно блюдо киргизской кухни- настолько понравилась людям и прижилась эта зелень в Киргизии.
В давние времена киргизы- кочевники не употребляли в пищу большинство из применяемых ныне приправ, обходились, в качестве приправ лишь солью и перцем. Даже овощей они в пищу практически не употребляли. В настоящее время, конечно, в пищу используется всё многообразие плодо-овощного богатство Киргизской земли.
Только там, в Киргизии, в нашем детстве, мы ели такие вкусные помидоры-огурцы, яблоки, груши и абрикосы! Может быть — это просто кажется теперь так.
Итак, начинаем готовить Лагман.
Основная составляющая лагмана, кукси и ашлямфу- тянутая лапша из теста, приготовленного на воде и яйце с добавлением соли и растительного масла. Мука для такой лапши должна быть из пшеницы твёрдых сортов. Я предпочитаю муку Макфа.
Вода для замеса теста должна быть горячей. Вода добавляется во взбитые яйца с ложкой растительного масла и солью, осторожно, маленькими порциями, чтобы яйца не свернулись. Замешивается крутое тесто. Хорошо вымесив, его закрывают, намоченным в солёной воде и отжатым, полотенцем примерно часа на полтора- два.
После этого делают саму лапшу.Кроме лапши к Лагману готовится специальный мясной соус и салат из моркови по-корейски.
Для соуса нам понадобятся:
Обжарить мясо до золотистой корочки на маргарине или растительном масле, посолить, поперчить, добавить лук, нарезанный соломкой, томат-пюре и продолжать жарить ещё минут 5-10, затем добавляем редьку, нарезанную соломкой. Продолжаем жарить всё вместе ещё минут 10. Затем добавляем бульон и доводим соус до готовности. Минут за 15 до окончания варки добавляем в соус мелко нарезанный чеснок, зелень джусая.
При подаче на стол, лапшу нужно ошпарить кипятком, положить в глубокую большую пиалу- кесе и залить готовым соусом с мясом. Сверху всё посыпать зеленью. Вкус лагмана должен быть острым
К лагману подаётся салат из острой моркови по-корейски. Готовится он так:
Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски. Сверху на морковь выкладываем пропущенный через пресс чеснок-2-3 зубчика, посыпаем готовой приправой для корейской моркови или горьким красным перцем,молотым кориандром и размятыми в руках зёрнышками зиры. Перца или приправы добавьте половину чайной ложки. Если вам этого будет недостаточно, можно будет добавить после. А вот если будет очень горько, то исправить это будет уже сложнее. Придётся добавлять тёртой моркови.
Заливаем всё это небольшим количеством прокалённого растительного масла. Кипящее масло извлечёт из перца и чеснока необходимый салату запах и вкус. Перемешиваем всё хорошенько, добавляем соль, сахар, уксус, — по вкусу, ещё раз перемешаем и даём салату настояться хотя бы полчаса.Можно добавить в салат из моркови немного семян кунжута и соевого соуса. Салат будет вкуснее, если он постоит в холодильнике часа два. Поэтому- готовить такой салат лучше заранее.
А теперь- садимся за стол и пробуем новое-старое блюдо- Лагман!
Моя благодарность автору снимка, взятого из интернета.
LiveInternetLiveInternet
—Цитатник
Сделаем мир добрее? Мои дорогие друзья! Замечательные ребята с форума «Междунар.
—Рубрики
—Метки
—Музыка
—Настольные игры онлайн
—Всегда под рукой
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Соленый перец с джусаем
Сезон заготовок уже закончился, я с рецептом припозднилась.
Соленые перцы добавляю в лагман, жаркое, рагу из овощей, мампар, овощные супы.
Перец сладкий красный
Джусай промыть хорошенько, перебрать, обсушить, разделить пополам, одну половину уложить на дно ведерка или банки, засыпать горстью соли.
Перцы вымыть, обсушить, убрать серцевину с семечками и в каждй перчик положить столовую ложку соли.
Накрыть тарелкой, подходящей по диаметру и придавить гнетом. Гнетом у меня служит трехлитровая банка с водой.
Неделю ведро с перцами держать в комнатной температуре.
Доставайте соленый перец, промывайте водой, мелко шинкуйте и добавляйте, куда нравится.
Кстати. Готовящееся блюдо солить надо уже после добавления перца.
И предвижу обязательный вопрос. «А если у нас нет джусая?»
Ну нет, и не надо. Без джусая перец тоже отлично засаливается.
Процитировано 47 раз
Понравилось: 17 пользователям
Баклажаны с джусаем (заготовки в мультиварке)
07 ноября 2015, 15:06
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
1. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать крупным кубиком.
2. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать крупным кубиком.
3. У сладкого перца удалить семена, вымыть, нарезать крупным кубиком.
4. Чеснок очистить, очень мелко нарезать.
5. Горький перец вымыть, удалить плодоножки и очень мелко нарезать. Можно горький перец пропустить вместе с чесноком через пресс.
6. Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарезать не очень мелко.
7. Джусай вымыть, обсушить и нарезать кусочками.
8. В чашу мультиварки налить растительное масло, положить кубики помидор.
9. На помидоры выложить кубики баклажан, посолить по вкусу.
7. На баклажаны выложить кубики сладкого перца, нарезанный джусай, зелень петрушки, чеснок и горький перец.
9. После звукового сигнала открыть крышку, влить яблочный уксус и хорошо перемешать овощи.
10. Разложить баклажаны по стерильным банкам и сразу же герметично закрыть стерильными крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать и дать остыть. Хранить в темном прохладном месте (кладовка, подвал).
Пошаговые фото рецепта
